小米粥怎樣才能熬出米油？58歲廚師告訴你7個技巧，2分鐘就能學會

據《本草綱目》記載，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。中醫也小米和胃溫中，有清熱解渴、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合。

大多數人只知道小米粥養人，卻不知道小米粥最上面那層米油，才是所有營養的精華所在。常喝米油能補益腎精、延年益壽，產婦和慢性胃腸炎的人則可以通過米油來增長元氣、恢復體力。

那麼如何才能熬出米油？看似普通的熬小米粥，確實有很多講究的，想要熬出香噴噴、有米油的小米粥，需要掌握一些技巧。

今天由一位58歲飯店老師傅，給大家分享一些熬小米粥的技巧，希望你能喜歡。

熬出米油之「三步曲」：

第一步：食材選擇很關鍵。熬粥的一定要挑選光亮飽滿、色澤金黃、顆粒渾圓又均勻的優質小米。用這種小米熬出的小米粥如瓊脂般，還有一層厚厚的油脂，喝起來味道特別香甜，越嚼越有味道。另外記得一定要選擇新鮮的小米，不能是陳米，否則味道會差很多。

第二步：要用小火熬粥。熬小米粥一定不能偷懶，剛下鍋要多攪動，防止糊底粘鍋。熬粥的過程中一定要用文火熬，盡量少揭鍋蓋。為防止溢鍋可以在蓋鍋蓋時留條縫。鍋中放足量水，水一般是食材的18倍左右。不可中途加水，否則會大大影響小米粥的賣相和口感。

第三步：加入一些輔助食材。熬小米粥時，待水燒開後，往鍋中加入小米、銀耳等有一點粘稠的食材，最好再加幾滴香油。滴點香油可以起到增加米粥的粘稠度的作用。這樣熬出的小米粥口味清淡，味道清香，具有簡單易制，健胃消食的特點。

熬小粥的7個小技巧：

1、在熬小米粥時，千萬不要加鹼，否則會破壞小米本身含有的營養物質，會影響最後期「米油」的形成。

2、淘小米的時侯用筷子輕輕的攪動一下，洗掉表層的灰塵就要可以了。千萬不要用手搓洗，而且不要超過3次，否則會洗掉小米外皮含有的營養物質。

3、熬小米粥時不能偷懶，要每隔一段時間攪一下鍋，防止糊底。因為一旦糊了，這一鍋粥可就全部報廢了，有些可惜。

4、熬小米粥既不是冷水下鍋，也不是水燒開後下米，而是將水燒至發出響聲、快燒開時下米，否則熬出的小米粥色澤會有些發白。

5、熬小米粥時先大火煮開，然後再改小火慢慢熬制，至少也要30分鐘以上，這樣熬出來的小米粥才會出米油，口感更香，營養更高。

6、熬小米時可適當的讓其溢下鍋，這樣可起到增香增稠的作用。可以用在鍋蓋與鍋之間夾一根筷子，形成一條縫隙。千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣小米粥的本身的香味會散失掉。

7、熬小米粥時，不要不停的攪動，剛入鍋時攪拌一下，然後讓小米慢火熬著，待粥熬好後，你會發現表面浮著一層厚厚的「米油」，粥的營養和香味全在這裡。

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