教你其道燉牛肉的秘訣，保證讓你吃到軟而不爛，爛而入味的牛肉！
相信很多人都有這樣的困擾：燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味,那麼要怎麼做才能讓牛肉又爛又好吃呢。
一、牛肉的選購
1、一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味
2、二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實
3、三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色
二、燉牛肉的訣竅
1、 要使用熱水，不要加冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水
3、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香
4、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛
5、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味
6、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作
三、加食材燉牛肉
1、放山楂法：在燉牛肉時，放進5～6個鮮山楂，水沸後將牛肉撈出來浸入冷水裡，過一會兒再放進鍋里燉，這樣牛肉將容易燉爛
2、加料酒或醋法：燉牛肉時，在鍋里放一些料酒或醋，牛肉就容易燉爛了
3、加蘿蔔法：在燉牛肉時，如在鍋里加入幾塊蘿蔔，肉不僅熟得快，而且還能去膻味
4、啤酒燉肉法：在燉牛肉時，用啤酒代水，牛肉將會質嫩味美
5、橘皮燉肉法：在燉牛肉時，若在鍋里放適量的橘皮，不僅可去除膻味，而且清香適口
四、高壓鍋燉牛肉要多久
1、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上
2、兩種高壓鍋燉牛肉做法：
a、直接入鍋：把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調味料就可以開始燉制了
b、先焯後燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋里，然後加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調味料就可以開始燉制了
五、高壓鍋燉牛肉的製作工藝
1、燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以後還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感
2、加水量取決於你個人的需要，只喜歡吃肉而不喜歡喝湯的人，水量沒過肉塊約有兩指就行了，既吃肉又喝湯的人就多加些水
3、最基本的調味料就是蔥段、生薑、大料、鹽和料酒，還可以再依個人口味加入十三香、醬油或一些滷菜的香料
4、除了調味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用
5、所有東西都入鍋後就可以蓋上鍋蓋了，等噴汽之後再改用小火慢慢地燉，現在的電高壓鍋都是可以自動調整火力的，就不用費心啦
6、時間到了以後就停火，等壓力自然降低後再打開鍋蓋，一鍋鮮美的牛肉就出鍋了。如果你喜歡加入土豆等配菜，可以在燉到20分鐘的時候停火，排壓，打開鍋蓋放入土豆塊等配菜，再繼續燉10分鐘左右就行了。
7、不喜歡湯汁太多的，可以在打開鍋蓋之後再大火收濃湯汁
六、焦糖燉牛肉
主料：牛肋條500g 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 薑片6片 洋蔥1個 大蒜5瓣
輔料：焦糖150g 米酒2大匙 醬油2大匙 五香滷味包1個 香菜少許
製作工藝：
1、先將牛肋條川燙去血水後，切塊備用
2、熬焦糖備用 ，砂糖50g加水中火，煮到開始滾時轉小火熬成焦糖色
3、再加入100ml熱水稍微攪拌觀火
4、再將大蒜、洋蔥、姜、蔥炒香，再將牛肉放進炒熟
5、再加入酒、醬油、熱水、焦糖、花椒辣醬，稍為燉煮10分鐘
6、再加熱水，鹽巴試味道調整甜咸，再放入蘿蔔燉到入味熟透即可
以上就是燉牛肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
