食物發了芽有毒不能吃？可營養師卻說，這3種食物發芽後營養翻倍

生活中很多食物存放時間長了就會發芽，我們的印象中發芽食物多數都是有毒的，有些人認為食物發芽後會產生大量的黃曲霉素，不能食用。真的是這樣嗎？

其實只有發霉的食物才有可能產生黃曲霉素，並不是發芽導致的毒素。我們以土豆為例，新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，而長時間的儲存過程中土豆發芽，龍葵素的含量會大量增加。研究表明，如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能會引起中毒，所以發芽的土豆不宜吃。

雖然說有些食物發芽後的確有度，但是不能以偏概全，有些食物發芽後反而營養加倍呢，今天就和大家說一說。

1、發芽的黃豆：

有些人非常喜歡吃黃豆，把黃豆放在潮濕環境中有可能冒出小芽來。發了芽的黃豆從口感來說，要比黃豆本身更加細膩、鮮美。消化功能不好的人可以食用發芽的黃豆，不容易拉肚子。

另外，黃豆發芽後還有一點好處，那就是黃豆在發芽過程中會將妨礙營養素吸收的物質分解掉，例如植酸、單寧、蛋白酶抑製劑等，這些物質含量降低了，那食物中營養物質的利用率就提高了。

2、發芽的大蒜：

我們生活中經常能見到大蒜髮芽，有些人還會把發芽的大蒜當成盆景。殊不知，發芽的大蒜營養價值更高。有研究發現，大蒜髮芽後抗氧化物含量比新鮮大蒜要高。因為其中含有豐富的硒元素，這種物質具有很強的抗氧化效果以及防癌作用。另外，蒜苗中膳食纖維含量豐富，且維生素A、C、胡蘿蔔素等營養素含量也有所提高。

3、發芽的豌豆

豌豆苗是營養價值非常高的一種蔬菜，因為豌豆發芽後，其胡蘿蔔素含量可達270微克/千克，而我們經常吃的瓜果類蔬菜中，胡蘿蔔素含量一般都在10微克/千克以下，所以發芽的豌豆更值得推薦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！