白茶鑒茶課堂：這塊2014年的白茶磚，顏色為何如此恐怖？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

炎炎夏日，雖然烈日當空，卻絲毫感覺不到熱氣。

前一個颱風剛走，後一個颱風，又要來了。

上一個颱風，名叫雷鋒，義務幫本城市民採摘了行道樹上的芒果、小區院子里的荔枝。

下一個颱風，希望也是雷鋒，幫我們趕走副高，帶來幾天的涼爽天氣。

每次颱風來臨前的幾天，天氣都十分舒適，正悠閑間，有茶友拿了塊據說是2014年的貢眉茶磚，問餅怎麼樣？

不一會兒，又有茶友來，請村姑陳幫忙看看一塊春壽眉餅是不是純日晒工藝的。

突然發現，大家對白茶和白茶餅的認識，還是比較表相的，真正的很多東西，仍然是看不透，拿不準，真金白銀要掏腰包時，仍然希望獲得一些專業性的意見。

故而，村姑陳決定，寫一個鑒茶系列，把平時大家邀請我鑒的茶，當中有代表性的，特別奇葩的，都寫下來。

獨樂樂不如眾樂樂。

與其只教會一個人鑒茶，不如順手分享出來，教會一群人鑒茶。且，拋磚引玉，讓更多的人把遇到的問題茶分享出來，讓更更多的人學會識別，從中受益。

坐言起行，本系列便從今日開始吧。

這頭一個出場的，是個重量級的——茶磚，夠重吧。

讓我們拉開大幕，邀請這位來自遙遠的2014年的白茶磚，讓它古銅色的綠，亮瞎我們的眼吧。

上圖，便是茶友發來的「2014年白茶磚」的圖片。

請大家開啟「找磋模式」，細細觀察，這個茶磚，它都有哪些問題？

嗯，村姑陳以為，它的問題有如下幾個：

1、顏色偏古銅綠，極少有白茶是這種顏色。在初采時便疑似使用渥堆工藝。

2、葉片模糊、葉緣不完整，葉與葉重疊嚴重，應該在干茶時期便葉片不完整，碎片多。

3、芽頭瘦弱而量少，葉片圓大而薄，等級不高。

4、茶磚這種白茶形態，具有特殊性。

5、顏色不似2014年茶，黯淡無光，塵滿面，鬢如霜。

一、顏色

在顏色方面，這個白茶磚呈現出詭異的綠色，或者說古銅綠。

像不像電視里常看到的那種青銅器的顏色？

說實話，村姑陳第一次看到這個顏色的時候，內心是崩潰的。這簡直不像正常的白茶好么？包上一張紙，就能成為古裝劇里的劇毒藥品的道具了！

（小劇場）華妃娘娘：「來人，賜甄嬛一餅2014老白茶磚~」

正常老白茶，不可能呈現出這種銅銹綠。

這塊磚，出現這種顏色，只能是它在初制期，從茶樹上採下來之後，被人為渥堆：茶青葉片厚厚堆積在一起，像蒸發糕一般，葉綠素不能在陽光的照射下分解蒸發，大量滯留在茶葉細胞里，從而形成深黑墨綠。當它放置一段時間之後，深墨綠色就會轉變成灰墨綠色，最後，輾轉變成古銅綠色。

正常薄攤、日晒乾的白茶，不該有如此深的綠色。關於日晒白茶的正常顏色，請看村姑陳的往期作品：（你家的純日晒春白茶，為什麼不是五彩色的？）

總結一下，陳化一段時間後呈現古銅綠、銅銹綠色的「老白茶」，必然在加工初期，攤晾階段，因粗心大意而厚攤，或者因故意渥堆而厚攤。

（正常晒乾的白牡丹的顏色）

（正常晒乾的春壽眉的顏色）

二、葉碎

葉片較碎，是這塊磚的第二個大BUG、大缺陷。

從磚表面可以看出，葉片與葉片之間的界限，是很模糊的。葉片是很薄的，而且沒有脈絡。葉片的邊沿，是很不完整的。整個磚面，看上去，像是把許多碎茶葉、破爛茶葉揉在一起，混磚成型的磚頭。

這種磚頭砸人是可以的，喝嘛，奉勸不要。

因為，這塊茶磚，明顯是很差的茶葉加工成的，甚至是收集了各種邊角料壓制的。

熟悉白茶的人都知道，晒乾之後又烘乾的白茶，干度要達到7%（7%是福鼎政府給本地茶農制訂的干度標準，比8.5%的國標還低了1.5%。可謂是高標準嚴要求），達到這種干度的白茶，無論是白牡丹還是壽眉，都是很容易碎的。

當白茶散茶裝箱和運輸時，葉片便容易受到碰撞而破壞和破碎，形成碎葉和碎末。在地心引力的作用下，這些碎的葉子和梗，便漸漸掉落到箱底。

在銷售時，這些壓在箱底的碎葉和碎梗，自然被篩下來，不能銷售給客人。但留下來，等於又浪費了成本，怎麼辦呢？

於是有「聰明」的人，想到了拿它去壓茶磚——碎葉中膠質不夠，壓茶餅粘不起來。壓茶磚嘛，正合適。

廢物利用，是件好事。讓碎茶葉遠離被拋棄的命運。

但它的口感不好，也成為眾所周知的事。

（高品質的散茶，是枝硬葉全的，如上圖。高品質的散茶壓成的餅，是葉片均整，葉張清晰，根根分明的，如下圖。

三、等級低

這塊茶磚在銷售時候的名稱里，寫的是：2014貢眉茶磚。

貢眉，這可是比壽眉還高一級的白茶。

但我們從茶磚的身上，看不到一絲貢眉該有的樣子。

它芽頭細長瘦弱、葉片寬大、葉片薄碎、葉片捲曲，不符合貢眉的體貌特徵。

當然，貢眉在2018年5月1日白茶新國標頒布之後，已經歸給菜茶專用了，大白茶和大毫茶樹不再生產貢眉。但這個餅的名字是「2014年貢眉」，生在新國標生效之前，新法對它是不具有溯及力的。

所以，2014年的貢眉，就該有原國標里「貢眉」該有的樣子：葉片細窄而長，芽頭長而略粗，芽頭白毫密集，葉片硬挺有勁。

（貢眉壓的餅，是這樣的。條形完整，葉片邊沿清晰。枝丫根根分明）

（貢眉的長相，葉瘦長，芽頭略細長，白毫密實）

但看茶友提供的茶磚圖片，這個茶磚完全就是壽眉的樣子，根本達不到貢眉的等級。

並且，從葉片的寬大程度，應該還是夏季末期到秋季初期採下來的茶葉的寬度——那是真正愛白茶的人都不會採茶的節氣，也是真正懂白茶的人不會喝的茶。

四、顏色黯淡

老茶，應該有老茶的樣子。

但老茶，絕對不應該是灰頭土臉，黯淡無光。

正如一位教授，身為高知，年輕的時候文採風流，年紀大了，也仍然是氣度高華，儒雅博學。若老了之後便淪為民工階層，粗言鄙語，那這教授肯定是假冒的。

老白茶，只要年輕的時候是好白茶，老了就是特別好的老茶。

我們來看2015年的秋貢眉餅《初老》，從它身上，看到的是歲月的積累、沉澱和光華，是歷經風雨而其志彌堅的精氣神。它的表面光滑，葉片仍有光澤，葉脈仍清晰可見。顏色雖然比初制時略灰淡了些，但仍不掩風華。

在它身上，歲月是一位最好的精神導師，賦予了它豐富的內涵和韻味。

（2015秋貢眉餅）

（2015秋貢眉餅）

但這個「2014貢眉茶磚」，我們只能從它身上感受到歲月對它的摧殘——一年三百六十日，風刀霜劍嚴相逼。

它彷彿被歲月之手反覆蹂躪，反覆折騰，和種作踐，最終成為這樣一個萎瑣卑微的殘破之軀。

若它真是2014年的茶，4年後，必不會是如此這般的樣貌。該如2015年的貢眉餅一般，依舊風韻卓然，活力勁道。

現如今它的樣子，只能說明一點，它被「做舊」了。

被人渥堆，狂烤，狂烘，高溫高熱，反覆多次........水分迅速而大量地失去，它雖然迅速變舊，顏色迅速變黯，不再像新茶那樣光鮮亮麗，卻因為過度失去養分，成為沒有口感和香氣的「茶渣」。

一個人迅速而大量地失血，很快便奄奄一息，垂垂將死。而一個茶迅速而大量地失去水分和養分，也幾乎沒有了存在的必要。

結論：這是一餅被做舊過的「老白茶」。完全沒有香氣和水感，除了做花肥，好像沒有更好的去處了。

（2016白露餅《蝶戀花》，至今仍是五彩色調，只是經過歲月，從綠色為主轉到以咖色為主。）

(2017白露餅，顏色五彩，光潔勻整，由於年份尚淺，以綠色為主)

五、茶磚的特性

茶磚這個東西，少見。

因為壓磚的機器，在壓制過程中，容易把茶葉壓碎。原本條形完整，有枝有葉有芽頭的茶葉，送進壓磚機之後再出來，就容易被壓成一團渣，眉毛鬍子一把抓，會糊在一塊兒了。

這樣糊裡糊塗的茶磚，是賣不起價錢的——條形變化之後，顧客連這茶是牡丹還是壽眉都分不清。一款分不清等級的茶，無法定出準確的價格，自然就乏人問津。

把茶壓出來，卻沒人買，豈不是全砸在手上了？

故而沒有人願意拿好的茶去壓磚，都拿箱底的干茶碎末去壓。

這是其一。

其二，茶磚是緊壓，壓得非常緊，難撬，空氣進不去，也難以陳化。買回去放了三五年，拿出來，口感還是跟剛買沒有很大區別。

白茶要是失去了陳化的價值，還有什麼存在意義么？變不成老白茶的風味，一味是新白茶的口感，這樣的茶完全沒有人願意多看一眼。

就像你在人潮中，一眼能看到最美的那個，卻不會去看最丑的那個一眼。

看美，是種享受。看丑，是折磨。

綜述

這個茶磚，有幸成了本系列開篇的第一文。

因為它有代表意義。

首先，茶磚在福鼎白茶里產量極少，只是「碎茶收納器」。壓餅是為了節省存茶空間，壓磚則是為了不浪費碎茶。

其次，茶磚材料通常不佳，且緊壓，不具太大的收藏價值。

第三，2014年的貢眉，不但呈現出最低級別的壽眉的條形，顏色還生成恐怖的銅銹綠。

SO，鑒定它，有普世意義。

鑒它，把老白茶該有的樣子講清楚了，把茶磚和茶餅的區別講清楚了，把貢眉和壽眉的區別也講清楚了。

一篇點到三個以上的知識點。

真有點佩服我自己。

希望大家認真看，學會鑒別技能，今後在白茶購買的路上扶搖直上，成為頂尖高手！

為了這，村姑陳願意為大家做嫁衣裳。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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