存一箱子白茶，等它給我驚喜

福建的福鼎產出了中國大部分產量的白茶。茶樹、果樹等自古便是福鼎的沿襲種植的經濟作物，這裡氣候溫和，溫暖濕潤，到處都是青青的樹林、彎彎的山路、淙淙的流水，「霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥」幾乎就是這裡的寫照，所以也蘊育出了滋味特別的白茶。

白茶，是六大茶類中製作工藝最簡單的一種茶，不炒不揉，萎凋乾燥後即成茶，喝到嘴裡的滋味同樣也是不加修飾，渾然天成的。

這種製作方法說起來簡單，只是一個精準控制鮮葉失去水分的過程，但「大道至簡」，看似簡單的步驟技術含量反而很高，也更加需要耐心。萎凋過程中如果失水太快，萎凋過程太短，理化變化不足，成茶色澤枯黃，口感偏澀；如果失水速度太慢，歷時過長，成茶色澤暗黑，香味不良。

也正因如此，萎凋對於最後將會賦予白茶怎樣的滋味就起著決定性的作用。在如今這個追求效率，幾乎任何商品都工業化了的時代，這種考驗慢工細活的傳統做法日漸式微，幾乎沒人願意用如此巨大的人工和時間成本慢慢等到茶葉中內含物質的成功轉化，但王傳意是個例外。

王傳意

王傳意是福鼎白茶技藝的非遺傳承人，鼎白茶業的創始人。1985年父親在福鼎市創建福東茶廠時，王傳意便耳濡目染，直至成為終身職業。從事福鼎白茶傳統制茶工藝30餘年，期間成為國家高級制茶師、國家標準緊壓白茶起草人。

王傳意做白茶堅持72小時的日晒＋萎凋，至於緣由，我們也曾問過。在他還年輕的時候，因為對白茶工藝的極致追求，嘗試了幾年不同的萎凋時間，有比72小時更短的，也有更久的，最後發現這個時間做出來的白茶，茶湯杏白，清甜溫潤，剛好能完美的使人體驗到純正的自然之味。

在福鼎，白茶一直有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。記得我小的時候，每家每戶都會存些白茶，家裡有人尤其是有孩子感冒發燒，上火有炎症的時候，就會拿出一些扔進壺裡煮著，喝上兩天病就自然好了。

存放得當的白茶不僅能作為藥用，滋味也會與當年有所不同。時間是個奇妙的東西，它將肉類風化，成為有嚼勁的肉乾；它將大米沉澱，變成濃郁的米酒；它將蔬菜變成酸菜或者菜乾，賦予食物另一種風味；它同樣將茶中的物質慢慢轉化，在入口的時候，你便會品嘗到時間流逝的味道，它在箱子中存儲的這些年裡所發生的變化和想要對你說的話，你都能知曉。

圖源攝圖網

當然，不管在家鄉多麼口口相傳的事情，都必須要符合國標，新的白茶國標，已經明確了白茶可以長期存放。不過你要知道，在公正的時間面前，優劣無處可逃，原本就不好的東西，放的時間越久只會越糟糕。

我曾在王傳意先生那裡，喝到過一泡2010年的老白茶，十分驚艷。因為生長環境的緣故，也並不是沒喝過有些年頭的白茶，只不過散發著那樣濃郁的巧克力香氣的白茶，我卻是第一次喝到。

那泡茶拆開來的時候，離得最近的我的鼻尖便縈繞里淡淡的巧克力的香氣，不過那時的我還沒能意識到是眼前這泡茶帶來的。覆滿白毫的銀針叮叮噹噹的落在已經溫過杯的蓋碗里，蓋上杯蓋稍稍搖晃，再打開時就已經能聞到那股濃郁的巧克力香了。

沖泡過後的茶湯，自然也沒讓人失望。醇厚的香氣滑過喉嚨，賴在舌面上、唇齒間，那種絲滑的感覺讓我一時間回想起某個巧克力品牌的廣告。

而後的幾天，我又賴在王傳意老師的茶廠里，喝了許多不同年份的白茶。有的是芬芳的花香，喝的時候彷彿置身在花叢里；有的是梅子香，卻只余淡淡的甜，沒有了梅子本身的酸澀；還有甘蔗香和葯香。

這些香氣當然不來源於任何添加物，僅僅是隨著白茶貯藏年份的延長，茶多酚類的氧化，茶葉中其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，生成茶黃素，茶湯色澤因此發生了變化。主導茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過程中發生轉化、聚合或降解，轉化成揮發性的醛等物質，氨基酸含量下降，讓香氣得表現出成熟的果香、棗香。

古風的電影和電視劇里，英雄們遇到紀念日都喜歡藏一壇女兒紅，等到八年、十年後，與朋友約定到此地碰頭，再共飲這杯酒。現在的人們沒辦法再回到以前那個慢悠悠的生活節奏，便喜歡去能寄信的小店裡，給幾年後或是十幾年後的自己寫封信，拜託店家保管，到了約定的日期再寄給自己。

我們再一次找到王傳意先生，請他傾盡30年的傳統手工的制茶經驗，用他那嫻熟的72小時日晒加萎凋的工藝，將那些將來不知道會轉化成什麼的滋味釀造進茶里，像是製作一件不打開就永遠不知道裡面是什麼的禮物。

這是我們第二次做木箱裝白茶，之前那一批已經銷售一空。這一次我們特意將存放白茶的木箱升級，桐木材質的木箱相較於之前更加輕便，表面也更加光滑。木箱整體看起來將更加美觀與細緻，但它依然充滿懷舊風格，簡約卻不簡單，將這份只該屬於驚喜的禮物打包封存。我們還隨木箱一起，配備了開箱的「鑰匙」，為開啟增添了一點趣味感和儀式感。

希望你能耐著性子將它儲存起來，正如英雄埋下一壇好酒，也像是給未來的自己寄出一封時光之信，在約定的時間再感受時間帶來的奇妙之味。我們同時也會附贈一小罐，讓你記住當下的味道。

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