啤酒新世界：水啤喝多了，精釀啤酒你嘗過沒

大家平時喝的都是什麼牌子的啤酒呢？我想我們都習慣了那股水味兒了吧。市場上常見的美式工業拉格佔世界銷量近90%，而其餘10%卻包含了最為豐富的品種和味道。本期小白就和那些喝酒、愛酒的人一起，探尋全新的啤酒世界。

到底什麼是精釀啤酒？它和我們平時喝的啤酒到底有什麼區別？在現代精釀啤酒的發源地美國，有個關於精釀啤酒廠的嚴格定義：年產量不多於600萬桶。

為什麼會有這樣一個定義？這是為了區分工業化大批量生產的各種啤酒，為了保護小眾文化。就像只有在干邑產的白蘭地才能叫干邑，在茅台鎮產的白酒才能叫茅台。給予產品這樣的定義，都是為了保護這個產品和與之相關的文化。

舉個例子，大家都知道聞名全球的頂級精釀啤酒：比利時的修道院啤酒。這種啤酒要求，只有由信仰Trappist教的修道士在修道院內以慈善生產為目的生產的啤酒，才能稱得上TrappistBeer，才能在啤酒瓶上印上Trappist的標誌。Trappist標誌受到法律保護，全世界僅有11家認證修道院啤酒，這酒目前還沒遇到過假的，因為造假成本太高了。

羅斯福啤酒生產於比利時deSaintRemy(聖雷米)修道院，是世界上公認的最好的啤酒之一。這款羅斯福10號具有代表性的比利時四料，初始麥汁度24.5P，黑棕色酒體，酒精度達到11.3%，是最濃烈的一款。濃郁的麥香，複雜的水果香和如黑巧克力般強烈的焦糖口感......羅斯福10號酒體厚重味道豐富且瞬息萬變，被稱為「不可思議的啤酒」。酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

為什麼要這樣限制呢？大家都知道，食品生產企業只有工業化的超大規模生產，才能降低成本。這意味著企業要做出儘可能讓更多的人接受的口味，才能實現大批量的銷售，換句話說佔據更多的市場份額。對於啤酒而言，什麼樣的啤酒能讓更多的人接受呢？那當然就是冰水了，所以大家發現很多啤酒都是一個水味，做得不好的還有尿味。而關於獨立的限制保證了小型啤酒廠能保持自己獨特的風味，這才是精釀需要的文化內涵。

但是，這樣的規定也有例外。美國有個GooseIsland精釀啤酒廠，具有相當高的口碑，在全世界斬獲大獎無數，每年推出的限量款上架不到半小時就被搶購一空，許多粉絲甚至會在高速路上等著酒廠出來的送貨車，跟著送貨車到送貨地點搶購。而這樣的好酒卻不符合規定，因為她已經被百威集團收購，百威並不是精釀啤酒廠。但在人民的心中，它不是精釀，誰是精釀？

鵝島當中，最受歡迎的要數這款312小麥啤酒了。首先你可以看到的是它渾濁而朦朧的酒體，顯而易見它是沒有經過過濾的。接下來衝擊你的是來自CASCADE酒花的辛辣味，來自大麥與烘焙小麥結合所產生的如奶油般順滑的口感。初飲312，只需一口，你就可以體驗五感的錯綜複雜及奇妙平衡。至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

上面說到工業啤酒中充斥著的水味，為了進一步降低成本，大米、玉米、甚至澱粉都被應用到了很多啤酒的生產中，他們能讓啤酒更像水，同時還比麥芽便宜，一石二鳥。顯然，這種為了降低成本而添加了大量輔料的啤酒，降低了啤酒原本的風味，又哪能算是精釀呢！

那精釀啤酒必須使用傳統方法和原料進行釀造嗎？當然也不是。從精釀啤酒運動誕生起，創新就一直是和她相伴的。麥芽、啤酒花、酵母的種類不斷豐富，各種各樣的木桶、細菌，各種歷史上都不曾出現的香辛料和瓜果蔬菜都被運用到了啤酒中，釀酒方法也是層出不窮。正是因為要推廣這種創新精神，就需要很多本地化小型酒廠的共同努力，而要保護這些小酒廠，就需要這樣的定義。

DRinkSBA夏威夷百果香啤酒就是這樣一款創新型果啤，需要注意的是這款啤酒雖然名字看起來全英文，原料和工藝等都來自於外國，但確是一款純種的國產啤酒。啤酒色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃郁，口味純爽。我想女生應該更喜歡這款啤酒。

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