福州咖啡之旅——非專業人士的用心評測

最新 07-19

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說在前面

現在真是兢兢戰戰，怕有人來撕。畢竟咖啡也是一個非常主觀感受的事情，但我個人觀點是比較喜歡理性層面的內容，打個比方如果你怕酸就說一杯風味偏酸的咖啡不好，這就有失公允。不過好在咖啡的風味輪是非常清晰的，也有比較完善的杯測標準。咖啡豆從烘培到沖制手法，每一個步驟都會影響這一杯咖啡的風味。我個人是非常喜歡能夠說清楚這其中原理的咖啡師，比如咖啡豆烘焙的時候因為豆芯沒有完全烘乾，造成存儲過程中更容易反油，後期在存放的時候一旦超過一定時間這一杯咖啡也就更容易有雜味。再比如有些豆子就適合高溫快衝，有一些就不適合。

基於此，橫向可以嘗試不同豆子，縱向個人認為我與咖啡師溝通之後，他可以根據我的喜好，來調整這一杯咖啡的風味。是最佳狀態。

ps：本文的文字來自雙喜，圖片來自本博主。

雙喜對咖啡的風味其實是非常敏感的。但是她在撰文的時候太小心翼翼了。沒有diss任何一家，不好喝的就選擇不寫這一部分。估計也是因為她和咖啡圈子太熟了，就像你讓我公開diss那家民宿我也下不去手，不好的我就選擇不寫不介紹。

我們此行一共嘗試了五家咖啡館，其中有四家是在同一天下午冒著大雨，一口氣走完的。六個小時四家咖啡店八隻單品。我們是抖著回酒店的。好在睡得都很好。

我們全部嘗試的是單品咖啡。最喜歡的是：咖啡單DAN、鹿豆咖啡。中間的是曉巷咖啡。略不喜歡的是達叔咖啡（我們沒遇到主理人達叔，所以可能達叔沖的比較好我們運氣不好沒趕上）。前面這幾家都是咖啡業內朋友推薦的。最後完全沒法喝的是復園路一號（可能的確就是適合拍照的地方而已，所以不過多評價）

好了，接下來介紹這五家，先說一下大致位置，圍繞著三坊七巷，或者泰禾廣場，都是去福州必去的地方吧。所以推薦給大家。

以下文字來自雙喜。

鹿豆咖啡工坊

坐標：東二環泰禾廣場19號樓2層泰禾新天地,,水秀廣場二樓，85°C樓上

環境：清新溫暖的木質風格

感受：

認識可愛的Gino這麼久，終於來福州探店做咖啡超專業的鹿豆，因為距離泰禾凱賓斯基比較近，所以先來打卡咯。店面不大，但是暖黃清新的木質風格感覺很棒。店裡有很多特別的小擺設可以看出來老闆超用心，進店就看到一排可愛的虹吸壺倒掛當花瓶水培綠蘿，整個吧台置物架上擺滿了各式虹吸壺，可以說很有創意了。老闆喜歡淘各種各樣的好玩的咖啡器具放在店內，咖啡愛好者雙喜喜恨不能一起打包帶回家哈哈哈。鹿豆店內還有烘焙咖啡豆的烘焙機，所以是集合咖啡沖煮和烘焙一體的工坊店，經常看到店員在烘焙老闆各地淘來的好豆子。看著菜單上這麼多心水的單品，選擇權還是交給wuli小姐姐，點了哥斯大黎加。咖啡師小哥會搖晃，摩擦虹吸壺的上壺讓我們分三次感受咖啡乾粉的香氣層次變化，足以體現福州唯一一家虹吸單品咖啡的專業性。咖啡前調酸度愉悅柔和，後段焦糖和牛奶香氣濃烈，膠質感濃厚慢慢喝到冷掉簡直像在喝拿鐵，配貌美的「咖啡花園」甜品可以說是最佳cp了，點咖啡還送了店員自己烘的健康果乾。更lucky的是趕上鹿豆出了夏季限定新品，茉莉冰釀咖啡，剛開始喝時，香氣較淡，慢慢升溫後，茉莉香氣漸濃，但也不會遮蓋咖啡的本味，這個夏天喝了很多家季節限定，這款茉莉冰釀是最愛了。遺憾太著急出發去浪沒有喝到明星單品橘皮拿鐵和「陰天」，只能等下次咯～和小姐姐坐了一個下午，覺得鹿豆特別適合咖啡愛好者光顧，對於初次嘗試咖啡的朋友，鹿豆也是從0到1了解咖啡的好地方。坐在吧台邊看咖啡師用虹吸壺用心沖煮，享受這整個過程，帶著好奇心和咖啡師多聊聊，也是很開心呦。PS：夏日傍晚配著鹿豆的燈光，半落地窗拍照超級美，借用光線順便咔嚓一套咖啡寫真也是很棒，小姐姐表示光線好到修圖都不用哈哈哈。

咖啡DAN

坐標：福州十八中正對面的巷子進去，通湖路航龍花園6棟7棟之間一層04號

環境：低調的水泥工業風，拍照滿滿大片既視感

感受：

咖啡DAN是一位專業咖啡師朋友牆裂推薦的店，對於我這個第一次到福州的人來說，路痴+人工智障手機找到也不容易，從三坊七巷打車過去起步價左右。門面簡約低調，水泥工業風，logo都是酷酷的，開始蠻不理解為何取「咖啡DAN」這個名字，和老闆了解到「DAN單」是簡單專註做咖啡的意思。老闆曾經是咖啡比賽冠軍，然而超低調謙和，如果不是之前朋友有介紹過，我是肯定不知道的，果然和我這種彩票中5塊錢都要朋友圈昭告天下的小碧池不一掛。車軲轆話說完了，重點來了，在這裡pick本次福州咖啡之行最出色的單品咖啡，日晒展望瑰夏。來我們好好嘮嘮這隻本人2018年度單品豆單champion（雖然2018才過了一半，啊我就是不接受任何反駁哼）。干香氣有點重口，是無油紅腐乳帶有甜甜的香氣，霸氣又炫酷。剛衝出來最熱的時候，是越橘，西柚和蜂蜜剛煮出來的水果茶熱氣騰騰的濃香直充鼻孔，趁熱喝下前味是厚重且愉悅的果酸，後味是西柚皮的青澀混合椰漿的濃厚感，可以說是瑰夏本夏了。冷下來之後，又狂吸一鼻子，是水果硬糖剛開封的香味，味道前段像剛醒好的柔和風格紅酒，後段柚子味更明顯，轉甜依舊快。拉香氣，味道和口感出來走兩步，這款瑰夏就是這麼能打。喝的第二款是3天前放進冰箱發酵等待寵幸的拼配冰滴，酒感強烈，酸度純凈非常，外帶一杯，和勺子挖的冰西瓜一樣適合夏天呦~。最後一款是可愛的「瑰夏變異豆」，wuli小姐姐更喜歡這款的風味，日晒的豆子喝出了蜜處理的感覺。熱的時候，前調果酸混合焦糖味，回甘超快，甜度賽高，還混著東南亞香料—香茅的味道。（以上風味體驗僅限個人感受，如果我們感受不同，歡迎約架）喝到這幾款咖啡，少女沒有辦法矜持，快樂的差點就原地托馬斯全旋了，特別想偷偷召集福州愛咖啡的朋友們衝進DAN把這個豆子喝光光。因為時間原因沒有嘗試意式和甜品，只能靠下一次來福州補這個遺憾了。亂七八糟說這麼多，咖啡DAN以超乎預期的出品在少女心中種下一顆超級大草，專業的事情交給專業的人來做總是沒錯噠。咖啡呢，就交給coffee dan，a simple but not simplistic place for coffee.

達叔咖啡

坐標：達明路71號(達明新村對面)

環境：老派咖啡館既視感，專業而低調

感受：燈光較暗。

「達叔咖啡」也是咖啡師朋友極力推薦的店，聽到這家館子已經開了十二年，是福州第一家精品咖啡館的時候，我就一直對自己說「這麼難得，不去可以說不是人了」。和小姐姐一路涉水看導航，冒著連綿小雨也一定要拜訪。外面是初夏潮熱難消，一進「達叔」卻是美式Cocktail Lounge的氛圍，燈光昏暗，音樂婉轉曖昧，和常見的小清新咖啡館不太一樣，完全是老派的氣質。隨便拍一張，都能呈現出膠片特有的時光顆粒感。店雖小，主理人達叔咖位可不小，是福州咖啡圈資歷頗深的大神，也是眾多咖啡比賽的裁判級人物。吧台旁邊可以看到滿滿一牆達叔和弟子們的各式比賽獎狀，咖啡愛好者趕緊來膜拜一下哈哈。看到豐富的單品豆單又犯了選擇恐懼症，在咖啡師小哥的介紹下，還是搖擺不定（離店不久後了解到，這位帥氣的咖啡師小哥是2015WBC中國福州賽區冠軍，相當低調啊）。估計咖啡師碰到我這樣猶豫的客人都想扔到烘豆機里二爆一下才能解恨。結果選擇「重口味」的Kenya克路拉，AAtop，配烤雞翅也是不錯吃。聞乾粉的時候並無感覺很特別，結果1：16的粉水比衝出來還是很驚艷，香氣有香梨的味道，入口紅醋栗和山楂酸度深刻，中段是不太成熟的脆桃子的酸苦，後味轉甜快，但甜度偏低。非洲豆風味標誌明顯，可以說是一枚狂野奔放捲髮黑珍珠了。還有一些風味介紹卡上的描述沒有感受到，咖啡路漫漫，菜雞如我還需多努力啊。可能是時間來的不太湊巧，沒有嘗到達叔自己的專屬出品—「氮氣咖啡」，據說是哥倫比亞咖啡打底+冰塊+氮氣，風味有黑巧混合奶油的甜感，立馬在心中種草，有機會一定要再來打卡啦。

鞋全部走濕了

曉巷咖啡

坐標：五顯巷鼓東街道開元新村B4、B5座7號，衛前街和五顯巷交叉路口附近

環境：溫馨精緻，龍貓愛好者不容錯過

感受：衛前街和五顯巷交叉路口附近

距離三坊七巷不遠，曉巷咖啡是喧鬧的商業區中一隅安逸的所在。沒進門就發現牆上貼著福州晚報對曉巷咖啡的報道，果然是經過「官方認證」的咖啡館～進門就發現店內滿滿的童心，小黑板塗鴉，海報，手辦等一些裝飾擺設都是龍貓的影子，非常適合我這種長不大的可（wu）愛(chi)美少女～店主據說也是福州咖啡圈老師級，人稱「謝老師」，一牆的證書獎狀看出謝老師也是咖啡比賽的常客，專業度可見一斑。店主將咖啡館設置為吸煙區和非吸煙區，貼心地照顧到大部分客人的需求。準備點單時發現吧台不遠處也有烘焙間，一問才知道店主不僅是咖啡師，也是喜歡各地淘豆子的烘焙師。所以店內大部分咖啡豆也是曉巷自家烘焙，從生豆-烘焙-出品都有良好的品質把控。問了口味偏好之後，考慮到今天已經喝了很多款咖啡，謝老師建議我們選中南美洲的哥倫比亞，畢竟夜晚還是需要溫和調性的咖啡來安穩情緒。坐在吧台回望一面置物架放滿了精緻的骨瓷咖啡杯碟（有種在廈門32HOW咖啡館的錯覺），最開心的選杯子時刻，花色器型也是溫柔到底。坐在吧台看謝老師認真專業的快衝出品，香氣熱烈。這款哥倫比亞前段是焦糖黑巧風格，轉甜快，後端是輕鬆上揚的甘草甜。溫熱的時候，body慢慢變醇厚，牛奶巧克力的味道（像拿鐵），膠質感更強。再涼一些，酸度就出來了，令人愉悅的果酸摻雜著杏仁香氣，後段甜咸交織的口感也非常特別。是一天福州咖啡探店之旅的完美ending，為謝老師的專業和用心打call～此刻已經十一點晚班結束，可愛的店員妹子在店外煮起清湯魚丸小火鍋，咕嘟咕嘟漂浮的魚丸和咖啡豆香氣纏繞在一起，相當接地氣。嗯，這是是福州的味道呀。終於結束福州咖啡館的單品探店之旅，心裡已經盤算下一個「奶咖計劃」，曉巷的「全城最佳冰拿鐵」等著我呦，會再來噠

復園裡一號

坐標：福州師大學生街進去，復園路9號

環境：復古文藝的老洋房

感受：來福州一趟，才知道福州很多老房子都拆掉或者改造了，留下的越來越少。順著福州師大學生街進來，一條不起眼甚至有些頹敗的小路就是復園路。復園路作為倉山區中部一條老路，看盡煙台山的歷史變遷，但也面臨著拆遷改造。沿著復園路一直向里走，看到「復園新村」的石刻門頭，走進去便是「復園裡一號」。這棟老倉山的二層洋房，在屋體結構未動的情況下，經過店主的巧手改造，成了老巷深處的詩意棲息地。順著滿是青苔的台階拾級而上，門口滿滿多肉盆栽快遮了一半牆上的「復」字logo。進店立馬被一隻大大薩摩耶吸引，立馬坐下抱著她摸摸頭擼到過癮，是個超級乖巧親人的小天使，喜喜抱著完全撒不開手，傻笑到忘了問狗狗名字。。。店內遊走一番，滿眼皆是舊時物件，和洋房相得益彰，色彩搭配復古玩味。店主是幾個很有創意的年輕人組的社會創新團隊，從照片牆，角落裝置和桌上玻璃壓的問答小海報來看，店主們對自己熱愛的領域頗有鑽研。這裡據說經常舉辦一些有意思的活動和小展覽，咖啡館外牆還留著關於「多元性別」活動的海報，店內有隨處擺設關於「重建倉山」的文創產品。不禁訝異這些老物件的歲月沉澱和時下新觀念究竟會碰撞出哪些有意思的火花。二層明亮幽靜，文藝感漫在每一個鏡頭裡，是最好不過的取景地。非常適合啃書磨時光和老友小聚閑聊。和小姐姐坐在二層喝著咖啡，頭頂老式風扇慢慢轉著，望向湖藍窗框外，滿眼雨後層疊的綠意。回望照片牆上「復園裡一號」的整個改造過程，不禁感謝這些熱愛老建築的人，他們不斷努力著，為了難以割捨的情懷，為我們重現老福州的舊物美學和城市記憶。