大廚教我做的肉末茄子，色味俱全，香而不膩，連吃3碗米飯才過癮

我有個好朋友，是一個大廚，他教我做的肉末茄子，色香味俱全，香而不膩，配上米飯超過癮，每次都要連吃3碗米飯，才肯放碗筷。

這個肉末茄子，用油少，茄子不發黑，軟綿多汁又入味，香而不油膩。連汁都好吃，用來拌米飯超級贊，比肉還要香。很多人煮的茄子發黑，不軟綿，還不入味。要做好這道菜，從選擇開始，茄子要選擇茄蒂與茄子直接有生長出來的白色，如果是全黑色，說明茄子很老，或茄子放很久。現在選好，事半功倍了。接下來來學習大廚的具體做法吧。

食材:茄子、瘦肉、香蔥、大蒜、辣椒、油、鹽、醬油、雞粉、生粉。

新鮮茄子兩條，切條形狀 ，然後浸泡8-10分鐘就可以了。

大蒜洗乾淨剁碎，香蔥切段，辣椒棄籽切條形，會更美觀。

新鮮瘦肉用洗米水浸泡10-15分鐘，會比較徹底的清理乾淨，然後剁碎放入鹽、醬油、少許生粉拌均勻腌制5-10分鐘。

把鍋清洗乾淨熱鍋，冷油下鍋，待油燒熱就把腌制好的瘦肉，放入鍋翻炒片刻就起鍋，這樣肉末就不會柴。

然後把準備好的辣椒、大蒜蓉放入鍋里翻炒片刻。

這樣就可以把浸泡瀝乾的茄子加人鍋里一起翻炒數分鐘，然後把炒熟的肉末及其它配料加入翻炒片刻，一道香辣撲鼻的肉末茄子就可以上桌開飯了。

叮咚香河坊小貼士：茄子切好後一定記得浸泡10-15分鐘，才不容易變色。

這道美食的家常肉末茄子做法，您是否學會了呢？或者有什麼看法？期待您的留言！一起分享更多的美味。

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