教你用鵪鶉蛋做道硬菜，比糖醋裡脊更開胃，家人還嫌我做少了
美食
07-19
大家可別因鵪鶉蛋小就小瞧它，其實它營養價值可以很高的，在民間它還有著「動物人蔘」和「卵中佳品」的美稱呢。
正是因為鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。而且鵪鶉蛋的做法有很多種，今天就給大家介紹一道糖醋虎皮鵪鶉蛋，連我那個挑食的兒子，都一口氣吃了一盤，還嫌我做少了！
糖醋虎皮鵪鶉蛋
配料:
鵪鶉蛋500克、冰糖一小把、油適量、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺半、陳醋二勺半、熟白芝麻少許
烹飪步驟:
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中煮，再放一小勺鹽，水開後，煮4一5分鐘就熟了。
2.撈出迅速放入冷水中浸泡涼透。
3.找一個帶蓋的容器，把鵪鶉蛋放進去，再放一些水，蓋上蓋子。
4.然後用力晃動幾下，再甩起來晃動。
5.倒出後，剝掉外皮，非常好剝皮。
6.全部剝好後，洗凈碎殼，用廚房紙擦乾水分。
7.鍋中放油燒至5一6成熱。
8.油熱後，倒入鵪鶉蛋炸制。
9.把鵪鶉蛋炸成金黃色虎皮狀撈出。
10.鍋中留一點點油，放入冰糖，用小火加熱。
11.熬至冰糖變深色，大泡變小泡。
12.迅速把鵪鶉蛋放入，翻炒至均勻上色。
13.放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陳醋。
14.用鏟子翻炒均勻。
15.再加入半碗開水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，期間要翻動一下。
16.燜好後，汁剩一半，開大火收汁，收汁的程度根據個人的喜好。
17.裝盤後，撒上熟白芝麻即可。
菜譜小貼士:
如果鵪鶉蛋有破碎的，就是蛋黃露出來的那種，千萬不要放進去，不然做出來都是碎蛋黃糊會很難看。
