水蒸蛋也有技巧，教你蒸出一碗平滑如鏡的雞蛋羹！快點學起來！
美食
07-19
蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人則稱為雞蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鮮美，沒有蜂窩孔，這的要技術了！那麼，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖計給大家分享幾點小竅門！
1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
4、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、蒸8分鐘左右鍾即可取出，最後一個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！
最關鍵的3個絕招：
1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗里的蛋液全部凝結，就可離火。
一碗嫩滑的雞蛋羹就做好啦，周末記得試一下！
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