「荷」我們一起，做朵荷花茶
荷，
睡蓮科，蓮屬，原產中國。
漢以前為單瓣，魏晉時重瓣荷出現，
南北朝又發展成千瓣（並蒂）荷花。
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六月的一天，田中隆先生到碼頭去接朋友，對方送他的見面禮是幾顆蓮子，並告訴他，蓮子從中國帶來，來自朋友的故鄉。
這位朋友叫孫中山，田中隆是資助他革命的友人。多年後田中隆病逝，留下的蓮子倒是冒了新芽，經古生物學家大賀一郎博士鑒定，大總統當日所贈居然是千年前的古蓮子，尚能發芽極為罕見，於是大賀一郎將古蓮與鑒真和尚東渡日本帶去的大唐招提寺蓮雜交後培育出新的荷花品種，並命名為「孫文蓮」。如今已是荷花名種之一。
▲ 清 郎世寧 《乾隆觀荷撫琴圖》局部
作為比恐龍還要古老的植物，1.35億年前的白堊紀，荷花就在黑龍江流域綻放。至今黑龍江省密山縣興凱湖蓮花河附近仍有大片野生荷花。
中國從奴隸制社會進入封建時代，野生的荷花也種進了百姓的田間池塘。
山有扶蘇，
隰有荷花，
彼澤之陂，
有蒲有荷。
——《詩經》
一朵荷，道不盡上下五千年的吃喝玩樂。
吃
荷可食者，莫過藕與蓮實。《周書》載：「藪澤已竭，既蓮掘藕。」2000年前古人食譜上蔬菜類大約只40種，藕，赫然在列。漢唐時吃藕的方法就很多了，蒸來吃是最普遍的，比如我們最熟悉的糖藕。當時把脆藕切片削絲生吃已經非常普遍了，藕粉也在這時出現。
兩宋之後食蓮食藕更為精緻：藕鮓、荷葉餅、灌藕、蓮房魚包、蜜煎藕……光聽名字就勾得人食指大動。
喝
︳碧筒酒
古人也是很會搞事情的：找一片大荷葉，倒上二升酒，在荷葉正中間刺個小孔，就著莖柄便能喝到帶著荷香的酒了，這種「碧筒酒」據說酒味雜蓮香，香冷勝於水。
南宋大吃貨林洪更是把碧筒酒玩出了新境界：
暑月，命客泛舟蓮盪中，先以酒入蓮葉，束之。又包魚鮓他葉內。俟舟回，風薰日熾，酒香魚熟，各取酒及鮓，真佳適也。
這等荷風雅事被他寫進了吃貨秘笈《山家清供》里。
玩
2500年前，吳王夫差為討西施歡心，在蘇州靈岩山營建了專門賞荷用的「玩花池」。這大概是荷花最早的「池賞」了。
出門看花終覺不便，自魏晉起，私家園林相繼建池種荷，築廊觀花成了標配。隋都芙蓉園、宋都麴院風荷……莫不如是。
後來有人就乾脆把荷花種盆里缸里，養在家中時時觀賞。這一做法很快就傳播開來，到漢昭帝之後「盆賞」就大為流行了。王羲之還把這事嘚瑟進《柬書堂帖》里：蔽宇今歲植得千葉者數盆，亦便發花相繼不絕……「這是有關荷花「盆賞」最早的文字記錄。後世江南的明清園林大多依此法栽荷，相繼出現「荷塘月色」、「殘荷聽雨」、「碧盤承露」、「映日荷花」、「小荷早春」、「荷風四面」等經典園林景觀。
樂
荷大概算是中國文化中運用極為廣泛的一款國民之花了。
她可喻美人，又能比作君子。曹植用「迫而察之，灼若芙蕖出綠波」來形容踏水而來的洛神女，屈原寫「制芰荷為衣兮，集芙蓉以為裳兮」表達高潔品行。南宋理學鼻祖周敦頤在《愛蓮說》中一句「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」將蓮與君子徹底綁在了一起，從此君子蓮成為男子風恬月朗的代名詞。
除卻文學，荷之意象在藝術、建築和民俗等領域也被大量運用。「江南可採蓮，蓮葉何田田」漢樂府的這首《採蓮曲》可謂唱紅大江南北。佛道兩教也將荷視作聖物，釋迦牟尼高居蓮座法相莊嚴，觀世音菩薩手持白蓮引渡世人。南北朝起，蓮花紋飾被大量運用於石窟裝飾藝術中。在民間，荷花紋樣是愛情、吉祥的象徵。並蒂蓮被作為美好的祝福贈予戀人或新婚夫妻。而「蓮生貴子」、「一路蓮科」、「蓮年有餘」等美好祝願更是讓生活處處見荷。
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真正把荷過進生活的，大概要數沈三白和他的夫人芸娘了。
夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。
——《浮生六記》
芸娘聰慧，以荷花窨茶，取荷清香冷冽之氣，以度苦夏。
荷花茶，源於明代窨制茶技術的完善。可用來制茶的花很多，桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、梔子、玉蘭、梅花、凌霄等都可以用來窨茶。翻閱《本草綱目》，註明能解毒的，大都可以窨茶。但凡含花粉量過大的，都不能進行窨茶。睡蓮亦不能。
▲ 睡蓮
窨制茶中，尤以荷花茶製法最為繁瑣：於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙乾，再如前法，又將茶葉傾入別蕊中。如此者數次，取其焙乾收用，不勝其美。
今『向心茶事』敬賢老師依先人雅事，將荷花窨制茶詳細做法分享給大家。
荷花
窨制茶
材料準備
荷花
茶
花剪
醫用紗布
細繩
濕毛巾
荷花選半開狀最宜。粉荷香氣濃烈，留香格外持久；白荷香氣更為優雅清冽，帶一絲涼意，韻味幽遠，這兩種荷都很適合窨茶。有一種荷花裡面是沒有蓮蓬的，等不及開花便會倒在水面上，乃昆蟲並未給它授粉之故，無法用來窨茶。選取時不妨先捏一下花苞，鼓鼓的便是裹了蓮蓬。
綠茶、黃茶、紅茶都適合用來窨制荷花茶。烏龍茶香氣高揚，會掩蓋荷花的香氣。白毫銀針因白毫較多，會阻礙茶葉吸取香氣，而壽眉葉子過老，倒是白牡丹相對更適合一些。
備一塊乾淨的醫用紗布，置茶其上。我們也曾嘗試過一些非常奢華的絲織品，香雲紗、蠶絲、繅絲，包括粗麻，都不如醫用紗布好用。大概是後者透口相對更大，更容易吸香，同時有效隔絕花粉的侵入。
拎起紗布四角，把茶葉聚攏成球形。整個過程盡量避免觸碰茶葉。
用細線將茶葉部分捆紮緊，打個活結，剪掉多餘的紗布，一個茶包就做好了。
取一朵荷，用濕毛巾包住荷莖。荷花根莖是中空的，特別容易脫水，裹上濕毛巾可以防止花苞在短期內打蔫兒。
開荷花的時候很有技巧，心不能急，荷花是一層一層包裹著的，起開的時候慢慢用指尖一層層往裡轉，直到花瓣全部打開。
這樣狀態的荷花便是開好了。
剪去嫩蓮蓬和花蕊部分，給茶包留出足夠的空間。
放入茶包，輕輕托起花瓣，讓茶包回歸到原先花蕊的位置。
慢慢托著打開的花瓣，輕輕揉搓，她會緩緩合上，也可以用線在花苞外捆紮一道，以防一夜過後花瓣自動打開，辛苦窨好的茶包就會掉水裡。
裝入茶包的荷花需儘快養在水中，第二日這荷花窨茶就能喝了。如需長期保存荷花茶，可用碳火餘溫慢慢將花苞焙至完全脫水後放入罐中密封貯藏。
古人環保，一塘荷，花可賞，藕可食，荷葉亦被廣泛用做食品級包裝材料——其表層的微米級蠟質結構使它帶有「自清潔」能力，能做到滴水不沾，片塵不落，出淤泥而不染，用來包茶真是再合適不過。
荷葉茶，潔凈自不必說，清冽的荷香微微沁入茶中，又不耽茶之真味，脫水後能長久貯存，開一小口便可作為天然藏茶罐，隨取隨用，尤為方便。
這裡給大家送上今日第二個彩蛋，敬賢老師分享的荷葉茶製作教程。
荷葉茶
材料準備
荷葉
茶
剪刀
細繩
取新鮮大荷葉平鋪桌上，中間自然下陷成凹狀。
倒入100克茶葉，茶葉量視荷葉大小而定。
荷葉脫水的速度很快，經不起反覆摺疊，需先用掌心的溫度軟化荷葉，輕輕對摺。
將茶葉攏在中央，沿著邊緣左右摺疊。
將荷葉包成長條狀後可以輕輕晃動，以便茶葉都聚攏在荷包中間。
荷葉往後反折成方形，動作儘可能輕緩，等荷葉充分軟化後再進行摺疊，以免破損，污染茶葉。
包好的荷葉茶用細繩捆紮。
荷葉茶最適合掛於檐下通風處，不日便會自然風乾，能長期存放。若要讓它快速脫水，可在灶台上放個鐵架，用餘溫烘烤荷葉茶。
風乾後的荷葉茶便可取用了。在最靠近茶葉那側用刀划出梯形小口，注意不要把起開的荷葉弄斷了。
梯形小開口就如同個小抽屜，直接取茶即可。
取完茶，將翻下的荷葉蓋回原處，便能繼續保存，如此隨取隨用，相當方便。
夏天的時候，我們這樣把茶葉一份一份包起來，等它風乾就可以送親人，贈朋友。茶雖非親制，但荷葉卻是自己親手摘、親手包的，我們用心將它保存起來，這份心意將伴隨我們的感情延續很久很久。
▲ 明 朱耷 《荷石水禽圖》
前些天採蓮歸來，一束新鮮蓮蓬不意遺忘在後備箱，待發現時已被高溫烘成了乾花，被敬賢老師拿去做了「枯蓮坐」。
於是有了今日這篇超長公號的第三個彩蛋，「枯蓮坐」的詳細製作方法，分享給大家。
枯蓮坐
材料準備
干蓮蓬
剪刀
煮鍋
選取大小合適的完整枯蓮蓬。
剪去荷莖，入清水浸泡清洗片刻。
蓮蓬用清水煮大約30分鐘，至其綿軟。
撈起後瀝去多餘水分。
將煮好的蓮蓬平放於重物底下壓實，我們用的是石墩子，家中若有水缸、花盆、石磨等都可以用。注意在壓制重物時切莫作橫向移動，以免蓮蓬受壓變形。
壓一日後取出陰乾，再復壓一日枯蓮坐便平整了。
再次陰乾，枯蓮坐就製成了。
小的可作杯托，直徑大些便用於鐵壺隔熱墊，席間用來頗得清趣。去友人處喝茶亦可做幾隻，也是一份滿含心意的伴手禮。
枯蓮坐製作方法原見於人文茶道傳習館公眾號，由王迎新老師首創，感謝迎新老師的指導和分享。
敬賢老師再三囑我，趁荷塘花期未過，趕緊將這篇公號分享出來，好讓大家趕得及時令親自動手做。歡迎各位小夥伴給我們留言、提問，更希望有製作成功的朋友能還圖分享。
茶之一道，前途漫漫，很多好玩的東西日後會逐一整理、分享給大家，有你們相伴，我們且行且看。
文案 | 六道門
影像 | 六道門
指導 | 敬賢
出鏡 | 行山子/勝蘭
視覺設計 | 六道門
※還分不清什麼是洗茶、醒茶、潤茶，三分鐘幫你搞定！
※紅茶的保質期你知道嗎？
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