史上最全香料質量鑒別手冊，好料成就好配方！配方好才是真的好！
很多滷菜新手在跟著師傅學習的時候，感覺什麼都搞懂學會了，然後拿著師傅的配方，不肯接受師傅配的料，回家自行購買香料，以為成本更低，卻沒曾想做出來的口味卻大打折扣，這時候就疑惑起師傅是不是藏了什麼不傳之秘，殊不知配方再好，不會選擇香料，只會毀掉一鍋好滷水！也會白白浪費血汗錢！前期養滷水用的都是真材實料好東西，滷水不能用真的是巨大浪費太可惜，而質量差的香料會使鹵湯味道差，還會使鹵湯發黑。同樣是八角，不會挑選可能會買到假貨，甚至帶毒，這時就不是口味不好的問題了，稍有不慎出了食品安全事故，就會徹底毀掉你的生意和品牌，所以香料鑒別馬虎不得，今天英雄哥系統梳理所有滷水常用香料的鑒別方法，供大家參考：
1、桂皮: 廣西的最好，選無霉點，外麵灰棕色，裡面紅棕色的。皮細油質多，好的桂皮用手摸兩下，手上會有清晰、簡單、舒服的香氣，不是很複雜的感覺
2、小茴香: 要選綠色的，久了顏色會發黃，香味會散失
3、草果: 要選曬貨。炕貨差一點顏色深
4、八角: 選個大均勻，香氣濃郁的，最好 是秋天產的
5、陳皮:選金黃色，皮薄無霉點的
6、排草: 不帶泥就行了
7、靈草: 有大小葉之分，小葉比大葉的好
8、砂仁: （香砂仁）果實完整點好一些
9、丁香: 一般選用公丁香就行了，選大一點的，花蕾齊全，指甲刻有油浸出
10、肉蔻: 有不帶殼的和帶殼的。不帶殼好於帶殼的，防蟲蛀
11、草寇: 有點苦味，選大一點的，無蟲蛀即可
12、花椒: 用手抓一把花椒，然後放下花椒聞手上的氣味，花椒香味越大越好
13、青花椒: 選顏色鮮艷一點的，有很大的青花椒味道，花椒籽少
14、香葉: 選顏色青一點的，發黃的不好
15、甘草: 選甜一點的，片大一點的
16、蓽拔:沒什麼選的，好買
17、白寇: 選個大色黃，白色的不好
18、白芷: 選整塊的，切片的不好。容易被蟲蛀，放冰箱保存
19、胡椒: 海南貨好於東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白
20、山奈: 選干一點的
