上海人過夏吃齊這三樣美食，才算過了一個完整愜意的酷暑！

眼看著魔都的天氣越來越熱，大家應該都開始享用冷麵、冷餛飩、綠豆湯這些降暑美食了吧~眾所周知，阿拉上海人對於吃特別的講究，不但味道要好，而且最好馬相好眼，價格么，也要實惠一點。

周到君今天就要帶大家去這麼一家超好吃的餐飲店，這裡不但有上述那些地道的降暑美食，還獲獎無數！而且因為是清真餐廳，某些菜式經過改良後，味道更佳，馬相阿老靈額，價格也足夠親民，印證了那句「好吃不貴」！

紮根楊浦60年的老字號

提到清真，而且在楊浦，懂經的吃客應該已經猜到今天說的是哪家了。沒錯，就是在楊浦平涼地區大名鼎鼎的清真餐廳——一心齋！

雖然是一家在楊浦紮根了60年的清真餐廳，但裡面最為出名的，反倒是一些上海人常吃的面點，比如去年，周到君曾近特地上門採訪過的牛肉煎包，詳情點擊：只要3塊5！楊浦區這家非遺級中國名點，吃到就是賺到！

如果你覺得這裡只有超贊的牛肉煎包，那就大錯特錯了，因為這裡的每一樣食物都味道非凡！

但如果一定要周到君來推薦的話，我會推薦最適合現在這個時節吃的、也是上海人最為鍾愛的「三寶」：冷麵、刨冰、三黃雞。

用料紮實的冷麵

對於冷麵，周到君還是有一定發言權的，畢竟是從小吃到大的食物。

不可否認，一碗冷麵的好與壞，麵條本身的優劣確實是重中之重，但俗話說「好馬配好鞍」，醬料對於冷麵來說，也是必不可少的一環，花生醬就更是如此了，好的花生醬能直接提升最後出品的level！

「我們的花生醬絕對真材實料，用了80斤花生和20斤芝麻，炒熟之後，再當場磨成花生醬的，成本要高於市面上絕大多數的商家」，說話的正是一心齋的老闆馬旺林。

馬總雖然已經76歲高齡，但說起話來鏗鏘有力，對於自家的產品信心滿滿。

他家的生麵條也是定製而成，據馬總說他給定製麵條的商家的成本價，要高於別家一塊多，「這也是為了麵條的質量考慮，我讓他多賺點，他肯定也會把我的面做的更好些」。

隨後，周到君就跟隨馬總來到了後廚。後廚的溫度有些高，但大廚們乾的不亦樂乎，看看下面阿姨的下面手勢，一看就知道是老法師。

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馬總還饒有興緻的向周到君簡單描述了整個麵條的烹飪過程：先把5斤生面放入水中煮，水要清並且要燒開。煮三分鐘左右，就可以撈起來了，一邊用旁邊的大風扇吹，一邊在面中倒入麻油，隨後不停的拌，拌的差不多了，就可以拿出去賣了。

冷麵澆頭也是一心齋的一大優勢，因為足足有12種之多！分分鐘讓食客患上選擇困難症，周到君選了最為傳統的「三絲」澆頭。但這裡的三絲又與眾不同，由於是清真餐廳，所以平常三絲里的豬肉絲換成了牛肉絲！成本也自然要提高了不少。所以

這裡17塊一份的三絲冷麵，性價比簡直爆炸！

看看這澆頭有多實在！冷麵入口順滑、柔軟，帶著濃郁的花生醬香，甚是爽口。

三絲口感各異，青椒的脆、茭白的嫩、豆腐乾的香、牛肉絲的滑完美的融合到了一起，一口下去十分滿足。

如果覺得口乾，那一定要點上一份店裡的牛肉湯，冷麵加牛肉湯天生一對！看看這牛肉的厚度！ 馬總告訴周到君，湯底里加了咖喱粉，但實話說，入口後吃到更多的是牛肉的原汁味，咖喱只是用來點綴，毫不誇張的說，周到君許久沒有喝到這麼地道的牛肉湯了！

日售1000杯的刨冰

周到君吃完一份三絲冷麵+牛肉湯，早已飽腹。但這並不妨礙周到君再嘗試一下店裡的另一大招牌——刨冰。

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製冰機出冰

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把冰裝入碗中固定形狀

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最後反扣上裝有赤豆的杯子中

如果把周到君之前寫過的「長征刨冰」(詳情點擊：還記得去年火遍魔都的上海爺叔刨冰攤伐？如今有了自己的店啦~）比喻成手動檔汽車，那一心齋的刨冰就是自動檔汽車。這裡有最為專業的純凈水系統和製冰機，經過工作人員的操作，15秒左右就能出一杯刨冰。

這裡刨冰的價格也是親民的可以，經典的赤豆、綠豆和水果刨冰，統一價都是10元。

隨後工作人員給周到君做了一杯赤豆刨冰，拿在手上好大一杯，赤豆很飽滿，但稍甜。可以先吃掉一點上面的冰，然後等一會，等冰化成水後，甜度明顯會降低不少，這個時候的甜度也是最為恰當的。

馬總告訴周到君，他家的赤豆用的都是上好的東北大紅袍赤豆，經過精心的熬煮，口感絕對有保證，事實的口感也證明此言非虛！

獲獎無數的金牌三黃雞

吃完冷麵、牛肉湯、刨冰，周到君的肚子已經鼓到哪怕走一步路都走不動的地步了……但是有一樣東西一定要吃！

這也是一心齋名氣最大的招牌——三黃雞，好不好直接看圖！

雞用的是清真雞，對飼料什麼的很講究，每天早上6點多雞被送到店裡，經過處理馬上燒制，2-3小時就能送到顧客嘴裡。

所以，一心齋的三黃雞入口特別爽滑，皮脂看上去很厚，實則入口即化，雞油香味充斥整個口腔，蘸上一點秘制醬料，味道不重剛剛好，不會搶去雞本來的味道。

這裡必須要說一下吃三黃雞不得不提的東西——蘸料。「我們的三黃雞蘸料里有十幾種香料，連醬油也是特製的，平時都是我親手調製」。

周到君深知蘸料對於三黃雞的重要性，因為三黃雞本來是沒有什麼味道的，全靠蘸料調味。

而這份秘制蘸料的配方也只有馬總一個人知道，「以後會把秘方傳給我兒子，讓他繼續把一心齋做下去」。

值得一提的是，一心齋的三黃雞可以按份買，小份的22元一例，相當於四分之一的雞，兩個人吃綽綽有餘了。

兩年後的年夜飯已經訂完

一心齋的面點味道確實不錯，除此之外，店裡的二樓三樓設有包廂，可以點菜，平時這裡的生意也還不錯。

由於是清真餐廳，平時這裡會有很多知青聚會，有些來了一次感覺味道不錯，便把之後兩年的年夜飯都訂好了，所以一心齋的年夜飯早早的就被訂完了。

「主要還是因為價格實惠，而且味道還可以」，在馬旺林看來，一心齋那麼受歡迎，還是因為經濟實惠，符合大眾消費。

想開一家涮肉店

馬旺林做了62年的餐飲，從小工到大廚，再到管理，最後做了一心齋的老闆。

他至今還在倉庫里還留著幾十口銅鍋，「我一直想開一家涮羊肉店，所以一直把這些鍋留著」。

排隊購買牛肉煎包的顧客

他還透露，明年會推出鍋貼和水餃，「停止不前是不行的，我們還是要不斷的自我改進，多出新品，這樣才能保持競爭力」。

店名：一心齋

地址：平涼路1503號(近寧國路)

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