魚香日本豆腐

用料

日本豆腐四根；西紅柿一個；澱粉適量；豆瓣醬一勺子；鹽適量；生抽適量；陳醋適量；白糖少許；蔥花適量；胡椒粉適量

做法

• 日本豆腐先用鍋隔水蒸一下，上汽後七八分鐘，這是日本豆腐不容易爛的秘訣。

• 蒸好以後放冷水裡涼透

• 切成這樣一片一片的。

• 給它全部粘上澱粉

• 油鍋炸脆炸黃

• 全部炸好裝在盤子里備用

• 取一個碗裝半碗水，加適量澱粉進去攪勻，再加少許鹽，加陳醋一勺，胡椒粉適量，生抽適量，芝麻油少許，白糖半勺子，調製成一碗汁備用！

• 將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用

• 鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香

• 加一勺郫縣豆瓣醬炒香

• 再放入番茄丁翻炒

• 西紅柿炒出汁了就把碗里調製好的汁倒進去

• 鍋里的汁燒開以後把日本豆腐倒進去小心的裹上汁，這一步注意技巧容易翻爛的

• 最後裝盤撒蔥花可以開動了！色香味俱全

宮保雞丁

用料

雞胸肉一小塊；胡蘿蔔半根；黃瓜半根；花生米一把；蔥姜蒜適量；花椒干辣椒適量；料酒生抽鹽醋糖蚝油郫縣豆瓣醬澱粉少量

做法

• 雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好

• 雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下腌一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌勻備用

• 鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出

• 鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香後撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油

• 放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦

紅燒牛肉土豆

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜

做法

• 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右

• 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

• 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

• 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

• 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

• 15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

• 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚一條；豆腐；生薑；蔥；油；鹽；料酒

做法

• 鯽魚洗凈

• 平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）

• 依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右

• 最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）

蒜香炒花甲

用料

花甲一盤；蚝油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干

做法

• 第一步：

  鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

  第二步：

  鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的）。

溜肉段燒茄子

用料

豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白鬍椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量

做法

• 沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..

• 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.

• 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.

• 切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.

• 調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.

• 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.

• 炸至金黃色撈出備用.

• 茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.

  （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上干澱粉）

• 炸至金黃色撈出備用.

• 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！

• 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.

• 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！

• 放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！

烤豆腐

用料

豆腐；孜然；辣椒面；綜合燒烤料；花椒面；食用油；鹽適量

做法

• 豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。

• 食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。

• 刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。

彩椒雞丁

用料

雞胸肉1塊；彩椒3個；番茄醬適量；干辣椒適量；花椒適量；生抽適量；醋適量；代糖適量

做法

• 生抽+醋+代糖混合，調成碗汁；

• 雞胸彩椒切塊，取一半碗汁加番茄醬混合，抓下雞胸肉；

• 熱鍋，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；

• 鍋內下雞丁和彩椒，快速翻炒，至雞肉七成變白；

• 倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出鍋。

• 大麥米洗凈後泡3-4小時，加比一般白米略多一些的水，大火煮開後，改小火再煮20分鐘，關火後燜一會兒口感更好。也可以用電飯鍋直接像煮飯一樣做。

涼拌黃瓜

用料

黃瓜2根；炸花生米若干；老乾媽1大勺；醬油2大勺；陳醋6大勺；糖適量；香油適量；蒜若干

做法

• 拍好黃瓜，切成小段

• 炸花生米去皮，拍碎

• 蒜切碎，少量油爆香

• 準備一個保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來），一大勺老乾媽

• 2大勺醬油

• 6大勺陳醋

• 加入炸花生碎，適量糖

• 加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖~

• 加入適量的香油，拌一下

蒜泥手撕茄子

用料

茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油

做法

• 茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼

• 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥

• 挖出蒜泥，放入生抽一勺

• 醋3勺

• 香油適量，攪拌均勻

• 涼涼的茄子，用手撕成條

• 香菜切段

• 將蒜汁舀在上面，即可

干鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；干辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

• 牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！

• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。

• 熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。

• 然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

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