新茶：新的生普，茶性上與綠茶大同小異，沖泡時水溫宜在90~95℃之間，避免水溫過高，因悶泡而出現「熟湯味」。如用沸水沖泡，時間不能過久。用蓋碗沖泡最佳，蓋碗相比紫砂壺靈活性強，更好掌握，方便品鑒。

老茶：老茶經過長期的發酵陳化，內含物質變得豐富，但長久存放也可能會產生陳味，因此要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利於陳味散發。

老茶適宜用紫砂壺沖泡，紫砂壺不僅有保溫作用，對茶湯也有修飾作用，能凸顯老茶醇厚的滋味特徵。

普洱生茶老茶和新茶究竟有什麼區別？

功效

新茶在清熱、消暑、解毒、祛痰、止咳生津方面有較為明顯的功效。

老茶比較突出的功效有：消食、去膩、利水、通便、益氣、養胃健胃。新茶適合腸胃比較好的人，在春夏飲用有很好的消暑、解渴、清熱、降火效果，適宜飯後飲用。

口感的不同

新生茶：根據不同產區，品種會有不同表現，但都具有一定的粘稠度和順滑度。

老生茶：十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。

生茶經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想，茶湯口感一般都會較「鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯，粘稠度和順滑度也會更好」。

怎樣沖泡新生茶和老生茶呢？

普洱茶生茶新茶的沖泡：

1、先低溫水潤茶，逐漸升溫，最後沸水沖泡。普洱茶無論台地茶還是古樹茶，較其他綠茶苦澀滋味重和耐泡度高，因此不適合採用前後一致水溫的水進行沖泡。

2、注水手法先輕後重。前面幾道水注水水流細一些、慢一下，有助於緩慢釋放出茶葉的香氣和味道，茶湯會更柔順。後面幾道水注水是要迅猛一些，水流大一些，有助於激發出茶葉中的味道，保持茶湯濃淡的一致性和口感厚度。

3、普洱茶生茶新茶沖泡時，最好先敞蓋沖泡，最後幾道水悶泡。前幾道水敞開壺蓋、蓋碗蓋，有助於降低茶湯中的苦澀度；後面幾道水悶泡可以增加茶湯中的滋味。

4、出水必凈。泡茶出水時必須將容器內的茶湯出盡，以免影響下一道茶湯的口感。

5、定點注水很重要。注水盡量不要直接沖在茶葉表面上，最好注水定點在壺壁或杯壁上。

普洱茶生茶老茶的沖泡

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過「淋壺」（用沸水澆在壺身上）持續保持溫度，蓋碗類器具因為構造原因做不到。

如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的「修正」能力。

蓋碗的優點在於能夠最真實的將茶的本真性質呈現出來，如果是試茶，蓋碗無疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個好處是便於更靈活的控制出湯快慢。

要點：低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。

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