茶器 杯中有公道

「哎，怎麼他的濃，我的淡？

你好生偏袒。」

「別急，且讓我調它一調。」

語罷，拿出一大杯，口寬且有一小口。

眾人摒息凝神，

見其嫻熟地拿起蓋碗，

向方才那大杯中傾倒茶湯:

剛進入杯中的茶湯，顏色的確稍淡，

後出的茶湯逐漸加濃。

待茶湯倒盡，見那人拿起大杯稍加搖晃，

再向眾人分茶，

只見這樣分出的茶湯，

色澤一致，濃淡均勻，

眾人品飲稱好，問這大杯為何物。

那人拿起大杯給眾人展示，

「此乃茶盅，又稱公道杯。」

眾人贊道：「的確公道。」

公道杯原為一酒器，於明朝就已發明。

相傳朱元璋有一天特宴請他的開國功臣們，席間，他拿出一個瓷質酒杯對大家說:"卿等與朕南征北戰，縱橫沙場。功績大小，爾等自知。朕今日親自斟酒賜飲，爾等可視自己功勞多寡定斟酒長短。"

說完，令徐達第一個上前領賞。徐達一來好貪杯，二來日恃功高，竟讓朱元璋把杯中酒斟得滿溢，誰知他剛端起酒杯，這酒卻漏光了。而其他人喝這杯中酒，只要不斟滿，便絲毫不減。

眾臣百思不得其解之際，朱元璋笑說:"此乃景德鎮御器廠奉朕之命所造的九龍公道杯。聖人曰:謙受益，滿招損。眾愛卿今日一試其公道，以為如何?」

由此，酒器公道杯的使用，很快流傳開來。

而茶道中用的公道杯，大約興於上世紀70年代，由台灣省傳入我國大陸。

一般來說，公道杯的作用有兩個：一是可以均衡茶湯濃度；二是多了公道杯這道程序，可以讓茶湯降至適宜溫度。

茶道中公道杯的用法，最明顯的在烏龍茶。因為烏龍茶的沖泡非常講究時間，即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最後出來的茶湯濃淡非常不同。因此，經驗豐富的茶人為避免分茶時濃淡不均，先把茶湯全部倒至公道杯中，然後再進行分茶。另外，讓茶湯先過一次公道杯，也可沉澱一些其中的茶渣和茶末。

公道杯中，通常使用的是玻璃質地的，因為其通透的特點，能讓人充分觀察到茶湯的顏色，茶湯的狀態。來判斷茶葉好壞和沖泡次數。

杜牧有詩言：「公道世間唯白髮，貴人頭上不曾饒。」而茶道里，因為有了公道杯，也做到了一視同仁，不偏不袒。

責任編輯 | 邵晨

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