白灼蝦看似簡單，可是要做到鮮、甜、嫩，這三個技巧必須掌握
白灼蝦是廣府菜的傳統美食，也是粵菜中最具代表意義的家常菜。白灼出來的鮮蝦，鮮甜嫩滑是廣東人的最愛，小編我初到廣東的時候對這道菜不是很感冒，看著紅蝦就這樣沒有一點油水和辣子提不起什麼食慾。後來卻越來越喜歡上這道美食了，不為別的就因為它鮮，它原滋原味。
白灼蝦看似簡單，但是它的製作過程卻絲毫馬虎不得，火候，配料，蝦的選著都是有講究的。廣東人喜歡生鮮，對蝦的選擇也是十分挑剔的，以基圍蝦為代表，身體呈透明感、蝦殼光亮的最為新鮮。火候和配料等下在文中會詳細的和大家說。今天下班路過食材看到新鮮到貨的基圍蝦，忍不住就買了一些，老闆比較不好說話說不讓挑，我想吧我反正也買不了多少，在老闆的鄙視下買了10個，錢不多剛好就1塊錢一個。回到家迫不及待就要開始做了。
食材準備：鮮蝦，生薑，蔥，，紫蘇、料酒，生抽、鹽，花生油
第一步，鮮蝦處理，蝦買回來放到水裡，找一根牙籤，先在蝦尾最後一節的位置挑斷蝦線，再到蝦的頭部第一節位置挑起整條蝦線，然後在擠出蝦頭部的食物殘渣沖洗乾淨備用。這一步很多在做白灼蝦的時候都沒有做嫌麻煩，所以做出來的白灼蝦就會有些腥味，而且有些還會有苦味。
第二步，配料準備，白灼蝦用到的配料不多就蔥和姜，蔥需要把蔥白切成長段，蔥葉切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入調味碟中加入適量的生抽，花生油做出蘸醬。紫蘇洗凈備用。
第三步，燒水，半鍋冷水把薑片，蔥白開猛火燒開，滾大約3分鐘，這裡主要是把姜和蔥的味道煮到水裡，揭開鍋蓋放入適量的鹽及料酒。這一步也是白灼蝦的關鍵，姜，蔥，料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜。
第四步，白灼，把洗凈的瀝干水的蝦放入滾水中"白灼"用漏篩或者筷子輕輕的攪動一下讓蝦均勻受熱。等到水再次沸騰之後即可撈出放入涼水中，或者冰水中冷卻。這一步是保證蝦的嫩，猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。
冷卻後的蝦，撈出瀝干水擺盤撒上一些蔥葉，再用紫蘇或者香菜點綴一下就非常棒了，吃的時候破殼蝦殼，蘸上調好的薑蓉醬，保證你會一直懷念這個味道。看看小編做出來的成品吧，大家是不是好想吃呢？
只要你掌握了上面的3個技巧，做出鮮、甜、嫩的白灼蝦真的不難。宅男每天會給大家介紹美食的製作技巧和故事，可能有些做的不到位的地方，如果您喜歡請動動手指轉發分享給更多人知道，您有好的建議歡迎評論留言，最後不要忘記關注哦！
