酒精酒泛濫，純糧酒何去何從？
最近幾年很流行的說法：「市面上80%以上的酒都是假酒，勾兌酒，酒精酒，只有不到20%的才是真正的純糧食酒」。話中數據，無從考證，也不排除是一些小酒廠為了突出自家的「純糧釀造」而進行的廣告營銷，什麼是假酒？什麼是勾兌酒？什麼又是酒精酒？
談之色變「酒精酒」
酒精酒，也稱「新工藝白酒」或「新型白酒」，也就是大家常說的「三精一水」，即酒精、香精、糖精，加水勾兌出來的酒，也稱作「液態法白酒」，執行標準：GB/T 20821-2007
酒精酒的出現是從新中國成立初期開始，因為糧食緊缺，人們對白酒又有大量需求才被創造出來的。但隨著經濟的發展，人們生活水平提高，逐漸從有酒喝到喝好酒轉變。然而酒精酒並沒有隨之淘汰，反而因其節約大量生產成本被更多不良商人利用起來，後來甚至有不法商家還使用含有毒物質的工業酒精替換食用酒精，大肆造假斂財，嚴重危害消費者的生命安全，以致於現在消費者對酒精酒談之色變。
至於用食用酒精做基酒，經過專業的設計勾調，這種酒精酒是可以飲用的，也是符合國家標準的，一般來說不會對身體健康產生影響，至於喝了上頭，完全是因為酒體不夠協調。(PS:在有條件的情況下，我們還是更推薦飲用純糧酒)
含冤受屈「勾兌酒」
「勾兌」一詞，其實是最無辜的了，消費者現在大都以為勾兌酒即為酒精酒，其實並不是這樣。無論是不是純糧酒，無論是大廠還是作坊，都離不開白酒勾兌。白酒蒸餾出來起碼六七十度，那哪能喝？必須要調整，加漿降度是勾兌，調香調味是勾兌，這都是保證白酒質量必須經歷的過程，也是白酒生產工藝中非常重要的一個環節。
勾兌酒的概念不等同於酒精酒，但是確實包含酒精酒。現在一般把「勾兌」工藝稱作「勾調」、「酒體設計」，進而區分開「酒精酒」與傳統的「純糧酒」。白酒勾調就是將同一香型，不同層次和年份的酒按特定比例勾調在一起，輔以微量的酯、酸、醛等，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特的風格，而不是簡單的兌在一起。白酒的勾調需要專業的品酒師和酒體設計師反覆地調整、修改、品評，才能完成。
真假難辨「冒牌酒」
冒牌酒，也是假酒，有的用新酒冒充老酒，有的用差酒冒充好酒，有的用酒精酒冒充糧食酒，各種做假，換酒的方式層出不窮，尤其喜歡冒充五糧液，茅台等名酒，以致於鑒別真假名酒的各種方法都可以編成厚厚的教材了。要買真酒還是要走官方渠道，花該花的錢。至於某寶的99元好多瓶的那種老酒，emmmm...就不說了。
- 從小編（某小酒鬼）生活中接觸來看，現在市場上最多的不是酒精酒，也不是固態純糧酒，而是半固態法白酒（執行標準：GB/T 20822-2007，但神奇的是這種酒普遍喜歡打著固態發酵的執行標準來欺騙消費者），一般直接用純糧酒按照一定比例加入酒精進行勾調，或者用酒精串蒸加入香精的糟醅，再勾調些固態釀造的白酒，這種白酒既能保證口感，也能節約不少成本，可以說是市場上最常見的了。
- 酒精酒、假酒泛濫，最好的辦法就是不忘初心，堅守品質。酒香不怕巷子深，喝過純糧酒的人，總會知道她的好。
（PS:自助餐的白酒最好就不要喝了，都懂得嘛，酒太好了的話，光喝酒都能把老闆喝破產。）
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