味精和雞精哪個危害大？真的致癌么？

時到今日，味精和雞精已經是再常見不過的調味品，隨著現代人的健康自我防範的意識加上，也開始對這兩種調料產生了是否有危害，哪個危害更大的疑惑。想要了解味精和雞精哪個危險更大，首先，我們來看看它們的成分。

味精其實就是我們習慣性叫的味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。經專家研究證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響其實非常的小。主要是用來增加食物的鮮味的。新聞報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。但是如果長期放在鹼性環境中，味精會起化學反應，所以要妥當地使用和存放。

雞精則是一種複合鮮味劑，其實也是味精的一種，雞精並不是從雞身上提取出來的，是在味精基礎上添加化學劑而來的，純度低於味精。

其實味精和雞精都有一個共同點，那就是不宜高溫加熱過久，只需要在出鍋的時候使用就好。成人每天食用味精不應該超過6克，而世界衛生組織並沒有對雞精做出嚴格的規定用量，但是一定不要添加過量。這兩種調味料只要不添加過量、長時間高溫加熱都是無害的。

如果仔細查看配料表，我們就會發現雞精的配料表比味精豐富很多。而且雞精里的鈉離子吃多了會使人血壓上升，總體來說，味精比雞精安全些。

致癌是有一些道理的，不管是味精還是雞精，主要成分都是谷氨酸鈉，在溫度超過120℃時，很容易會轉變成一種可致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在正常情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精雞精都是安全的，只要在烹飪時正確使用，都不用過分擔憂。

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