味精調味功效很強大，現在為什麼家裡都不吃味精了呢？

味精是不是化學合成品呢？

其實不是，而是一種提取物。味精的化學名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉，加到菜品中能起到有很強的提味作用，這種東西肉里是有的，麵粉裡面含量最多。谷氨酸是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。現在製作味精是用糧食中谷氨酸細菌發酵而得來的，它的製作原理和醬油、醋的原理是差不多的。咱們國家第一個味精廠做的味精就是從麵粉里提取出來的。

很多人認為，味精是化學合成的產物，所以是有毒的。其實，味精就是用澱粉等經過微生物發酵，然後通過一系列的提取過程，最終得到谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。科學證據表明，人工生產的谷氨酸和天然的谷氨酸在代謝和生理上並無區別。

很多地方都說，味精吃多了影響神經，可能變傻變笨，更是有說味精吃多了會中毒，不過實際上味精適當食用沒什麼不好。味精中的成分60%是谷氨酸鈉，40%左右是鹽分（氯化鈉），並沒有什麼可致病的物質，谷氨酸鈉能夠讓菜肴更鮮美可口，提高食慾，其實是一件很好的事情，又何必那麼避諱它呢。只是，過多放入味精的話，可能會導致鹽成分攝入量升高，鹽攝入量多，鈉離子攝入量增加，最終可能會誘發高血壓或其他慢性疾病。味精能夠讓人神經產生興奮性，如果過多攝入味精的話，可能會對神經造成一些影響，因此，適當攝入味精就好，不能過量。

家庭中不吃味精，還有一個原因就是新的調味品的出現，比如雞精，味極鮮醬油等等。味極鮮醬油這些年特別火，很多家庭都放棄了味精和雞精轉而換成用味極鮮調味。這是因為味極鮮醬油不僅包含谷氨酸鈉，還含有雞精中的5』-肌苷酸二鈉和5』-鳥苷酸二鈉。這這兩核苷酸是呈味核苷酸，有著強力味精之稱。相對於味精和雞精，味極鮮醬油的提鮮能力更加強大，用味極鮮醬油調味就完全可以拋棄味精和雞精。

味精、雞精、味極鮮醬油，三者都是用來調味，對於孩子們來說，原汁原味的食物更加重要。孩子的口味是一張白紙，對於味道沒有過大的挑剔。提前讓寶寶接觸到味精之類的調味品，會寶寶的以後的飲食中更加挑剔食物的味道，出現口重的現象。

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