你們知道為什麼現在很多人都很少吃味精呢？

還記得在我小的時候味精算得上是家庭烹飪中很好的調味品了，不過近些年來人們對味精的使用的確比以前少了，想來原因可能與以下兩點有關。

第一，很多新型調味品的出現，在風味上比味精更勝一籌，一定程度上替代了味精的份額。

雞精、蔬之鮮等複合調味劑雖然主要成分也是味精，但在此基礎上還增加了呈味核苷酸、鹽、來自雞肉或其他動植物中的提取物等，比單純的味精擁有更高的鮮味水平，所以現在人們似乎更青睞這些新型的調味品。

第二，一直以來關於「味精有害健康」的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對味精的選擇。

v 味精其實就是谷氨酸鈉，谷氨酸本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類、魚、海藻等食物當中。味精通常就是以澱粉為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。從成分上來說世界衛生組織早已把味精劃歸到安全類別了。

v 有人擔心味精在高溫加熱後會產生焦谷氨酸鈉，有毒。其實焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味，並不會產生毒性。

所以這裡做一個總結：味精其實是一種安全的調味品，恰當使用對健康無害，大家可以根據自己的喜好自由選擇。

那麼接下來想說的是，怎樣才算「恰當使用」呢，這裡給大家兩點建議。

1．味精（包括雞精等）最好在加熱結束馬上要起鍋時再放入。

因為在長時間高溫下，味精有可能會產生焦谷氨酸鈉，失去鮮味，從而影響菜品的風味；另一方面如果烹調溫度達到300度以上，氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，有可能會生成如丙烯醯胺這樣的對人體有害的化合物。當然這不僅僅是味精，其他含有蛋白質和糖類的食物在一起高溫烹調都會面臨這樣的隱患。

2、味精（包括雞精等）在使用時還是要適量，避免攝入過多的鈉。

不僅僅是鹽，味精中也含有較多的鈉，過多的鈉對我們的血壓是有不良影響的。所以已經放了鹽的菜肴，就薄薄地撒一層味精提提鮮就好。

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