炎炎夏日容易上火，老人小孩都應多喝的健脾下火開胃靚湯！

潮式鹹菜煲豬肚

溫中散寒 暖脾開胃

民以食為天，潮汕美食以其獨特的味道在我們廣東菜系中獨樹一幟，說起潮汕湯水，很多街坊第一時間就會想起海鮮煲。

其實潮汕人家還喜歡吃豬肚，一碗胡椒豬肚湯下肚，整個胃都暖和了。

現時正值盛夏，大家常常覺得沒胃口，咸酸而又暖脾開胃的湯水就最適宜了。那我們今期靚湯就推薦一款溫中散寒、暖脾開胃的湯。

今天給街坊推薦一款潮式鹹菜煲豬肚湯。

潮汕鹹菜

潮汕鹹菜屬於潮菜系酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌制而成。

它顏色金黃晶瑩且清香撲鼻，生、熟吃均可，能開胃消滯、利氣豁痰、健脾和中。

今期靚湯湯色清澈辛香，味道濃郁，功效又比較溫和，在盛夏飲用亦不會燥熱上火。相當適合經常在空調房勞累的職場人士，用作日常調理。

【材料】潮汕鹹菜約100克，豬肚一個（約600克），豬脊骨300克，白鬍椒適量，生薑3片。

【烹飪】豬肚處理好汆水後再切成小塊狀；豬脊骨斬塊後汆水；白鬍椒拍碎；潮汕鹹菜切成大塊。除鹹菜外的其餘材料一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升左右，先武火煮沸，之後改文火慢煲約90分鐘，最後加入鹹菜再滾10分鐘左右，就可以喝靚湯了，注意不需要放太多鹽。

筍絲滾鯪魚滑羹

促消化 開胃

最近雖然熱到頭暈暈的，但其實6-9月正是最佳的「食筍好時節」。例如佛山林岳的吊絲丹筍、羅村朗沙沙口筍、張槎沙口筍都是公認的好筍種。

正所謂不時不食，今期推薦的靚湯就以鮮筍為原材料做一款應季節氣湯飲。

今天給街坊推薦一款筍絲滾鯪魚滑羹。

竹筍

中醫認為竹筍具有「通血脈，利九竅，化痰涎，消食積」等功效，食用有很好的促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排毒的作用。

所以，民間常形象地比喻「吃一餐筍要刮三天油」。但因為竹筍粗纖維素含量高，比較難消化，消化功能差或有消化道潰瘍病的患者，不宜多吃。

鯪魚

鯪魚是大家家常食用魚類，中醫認為它有補益氣血、強健筋骨的作用，對於脾胃虛弱等癥狀有很好的輔助食療的作用。

這款湯中的鯪魚滑口感松化，嫩筍絲清甜可口，整款湯品湯色清澈誘人，食用起來味道非常鮮美，讓人胃口大開。

【材料】嫩竹筍400克，鯪魚滑400克，干品香菇30克，紅蘿蔔150克，生薑3片，香菜適量，生粉適量。

【烹飪】各材料清洗乾淨；竹筍香菇、紅蘿蔔、生薑都切成絲；香菜切成小段；生粉打成芡。起油鍋，倒入筍絲、紅蘿蔔絲和薑絲翻炒片刻，再加入清水2000毫升左右，大火煮沸後依次加入香菇、魚滑滾至熟，再勾兌入芡攪拌成羹湯，飲用前放入適量食鹽和香菜，就可以了。

榴槤皮核煲母雞湯

陰陽並補 氣血共生

今天煲湯用的材料是有段故事的哦！

傳說明朝的時候我們的艦隊去到東南亞，鄭和他對一種水果大為讚賞，但是這種水果只能一年一熟，所以命名為留戀，後人取其諧音，稱作榴槤。

廣東話：「一個榴槤三隻雞」，可見其價值。中醫提倡「春夏養陽」，這期靚湯我們就做一個助養陽氣的水果湯飲。

今天給街坊推薦一款榴槤皮核煲母雞湯。

榴槤皮

榴槤性熱，可以活血散寒。現代社會，大家夏季都喜歡吹空調、喝冷飲等，容易被寒邪侵襲，虛寒內生，所以三伏天里適當的吃些榴槤，可以幫助人體助養陽氣而溫補散寒。

榴槤果皮能滋陰祛濕。用榴槤皮內肉煮雞湯喝，能去胃寒，還能祛濕氣。暑天里濕邪最易傷脾，溫中祛濕是很好的顧護脾胃的方法。

要提醒大家的是，榴槤皮的食用是只食用裡面白色的部分，而榴槤果核能溫陽補腎。

相對榴槤果肉，榴槤的核較溫和，晒乾煮湯有補腎、健脾的作用。

特別是女性可以多吃。因為榴槤活血散寒，能緩解女性經期疼痛癥狀，同時它還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質者的理想補益佳品。

【材料】榴槤皮兩大塊，榴槤果核6顆，母雞500克，紅棗4顆，枸杞子15克，生薑3片。

【烹飪】榴槤起出白色的果皮；榴槤果核切成兩半；母雞洗凈後斬塊氽水；紅棗去核。所有材料一起放入湯煲，加入清水2000毫升左右，武火煮沸後改文火慢熬2小時，就可以放鹽喝靚湯了！

雪梨綠豆紅棗煲豬腱子肉

消暑除煩 助化氣

最近很多街坊都有反映說整天感覺心浮氣躁，動不動就想發脾氣，做事好像都不順心。

養生上講，心陽是夏季最旺盛的時候，功能也是最強，所以都容易引起心火過旺，尤其是長者，情緒起伏和氣候外感因素的影響，可能引發心律和血壓問題。

要特別提醒，情緒波動過大還會導致腸胃功能的紊亂和誘發呼吸系統疾病，例如哮喘之類的其實都和情緒有很大的關聯。

所以，夏季養生就一定要做到「戒躁戒怒」，靜養身心，再搭配靚湯。

今天給街坊推薦一款雪梨綠豆紅棗煲豬腱子肉。

綠豆

夏天喝綠豆湯是我們的傳統，綠豆營養豐富，可以清熱解毒，消暑除煩。

雪梨

雪梨有較多糖類物質和多種維生素，容易被人體吸收，對肝臟具有保護作用。而且雪梨性涼，可以清熱鎮靜，甜甜的，潤潤的，喝了還可以改善心情。

這個湯要注意的是，記得不要用鐵煲，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子會發生反應，煮出的綠豆湯發黑，喝了容易造成腸胃不適，沙煲就最好了。

還要注意的是這個湯一個星期喝兩三次就好啦，喝多的話，豆類的滯氣會影響腸胃，容易消化不良甚至腹瀉。所以大家煲這個湯的時候可以適當放一些陳皮，幫助化氣。

【材料】雪梨3個，綠豆100克，豬腱子肉150克，生薑3片。

【烹飪】雪梨一開四去核，綠豆浸泡備用，紅棗去核，豬腱子肉切塊汆水，所有的材料一起放進湯煲，武火煲滾後文火煲90分鐘，就可以放鹽喝靚湯了。

滋陰益脾下火湯

滋陰降火 健脾益腎

這款湯品湯性平和，標本兼治，最適合熬夜修仙的男女老少降虛火、滋陰健脾啦！

北沙參、麥冬、生地黃

滋陰降火

淮山、蓮子

健脾益腎

炒薏米

淡滲利濕，引熱從小便而去。

湯中可以根據個人喜好，不加冰糖而改用豬展肉、豬骨等食材入湯。

【材料】

山藥30克，蓮子肉30克，炒薏苡仁30克，麥冬15克，北沙參40克，生地黃20克，冰糖適量。

【製作】

藥材都稍沖洗乾淨一起放入湯煲，加入清水1500毫升左右，武火煮沸後改文火慢熬1小時，喝湯前根據個人口味，加入適量冰糖調味就可以啦。

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