白茶沖泡，水溫大有講究，忽視這一點，難以泡出好白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
沖泡於白茶而言，是最後的涅槃。
潛心修鍊許久，能否在茶桌上綻放光彩，全靠它。
在日常喝茶過程中，我們總是在不斷探索——如何將一款茶泡得好喝。
探索路途中，我們會發現問題，並解決問題。
如泡茶，我們首先會糾結，到底該用哪種茶具好，是久負盛名的紫砂壺還是簡單質樸的白瓷蓋碗。
經過對比後發現，原來，要感受白茶的純正滋味，紫砂壺無法實現，紫砂壺會吸收茶香、茶湯，使得白茶香氣、滋味有所變化。
唯有白瓷蓋碗，方能體現白茶的真滋味，還原白茶的純正香氣。
然，在使用蓋碗的過程中，又遇到了新問題。
有的蓋碗泡白茶，味道總是拿捏不到位，不是太淡，變得太濃，讓人苦惱。
後來才發現，要想白茶好喝，蓋碗大小要選對。其中，最適合沖泡白茶的蓋碗，莫過於120毫升（左右）的蓋碗，搭配上5克白茶，相得益彰，恰到好處。
……
總結來說，要泡好一杯白茶，細節至關重要。
《2》
哪些細節將會影響白茶的沖泡？
白茶沖泡細節，可總結為四大方面。
第一，水質
第二，茶具
第三，水溫
第四，出湯時間
這四個細節，對一款白茶的口感影響深遠。
在水質的選擇方面，以山泉水為佳，其次是礦泉水、純凈水，最差的，自然是自來水。
而茶具，如開篇所講，最好的是用120毫升左右的白瓷蓋碗。
出湯時間，依舊遵循快出水的原則，注水、倒出茶湯，一氣呵成，控制在5秒內完成。
此處，要重點說說水溫對一款白茶品質的影響。
《3》
關於沖泡水溫，有哪些誤區？
沖泡水溫的問題，最經常遇到三種錯誤說法。
第一，新茶嬌嫩，不能用沸水沖泡，芽茶的起泡溫度85℃。
第二，白毫銀針都是芽頭，所以不能用沸水沖泡
第三，散茶比較脆弱，所以不能用沸水沖泡
為此，村姑陳只想回復一句話——好茶不怕開水燙。
若是一款自稱為「好茶」的白茶，對沖泡水溫「畏手畏腳」，不能高溫沖泡，經不起一絲的沸水沖泡，那還如何能稱之為「好」？它好的資本在哪兒？
這三種說法，都不牢靠。
如第二個誤區，就是典型的先入為主的錯誤觀念。
白毫銀針全部用芽頭製作而成，這句話不假。但芽頭嫩，並不意味著它就不能使用沸水沖泡。大家可別忘記了白毫銀針的模樣，它的外表可是覆蓋著一層厚厚的茸毛。這層茸毛，就是芽頭的保護傘，它可保護芽頭，避免被傷害。
而且，白毫銀針可沒有外表看起來的這麼嬌弱。
像最外層這般密集的茸毛，可足足有七層之多。換言之，白毫銀針，可是穿著七層厚厚的羽絨服，不容易被燙壞。
那些一經沸水沖泡就燙傷的白毫銀針，多數是先天不足，白毫不夠密集，自我修養不達標，才這麼容易夭折。如此，如何配得上「好茶」二字。
《4》
沖泡白茶，正確水溫是100℃。
沸水沖泡，好處有二。
第一，茶香高揚、馥郁
白茶，自採摘後，經萎凋和乾燥後得來，沒有過多的外界因素干擾，使其內部的各類芳香物質得以保留。
這些芳香物質，有高低沸點之別。
用沸水沖泡，才能讓高沸點香氣物質發揮作用，讓白茶的整體香氣更為妖嬈而多變。
隨著溫度的降低，不同芳香物質也在散發能量，故而我們聞到的蓋香，花香豐富多變。常見的花香有：桂花香、梔子花香、玉蘭花香、含笑花香，還有一些比較難得的花香，如茉莉花的香氣，水石榕的香氣。
若是沖泡溫度太低，對高沸點芳香物質而言，是一種浪費，絲毫髮揮不了作用。此時，怕這些香氣物質要感慨「懷才不遇」。
對於我們茶友而言，喝低溫沖泡的白茶，則覺得香氣平淡，無驚喜。
第二，茶湯層次豐富，滋味濃郁
沸水泡茶，能讓內在物質更好地展示自己，湯水會更有勁道。
若是用低溫沖泡，這些茶葉中的物質，處於一個緩慢釋放的階段，溶於茶湯里的物質有限，使得茶湯整體表現平平。
低溫沖泡後的茶湯，總覺得缺少了些勁道，味道不足，並不能真正體現白茶的好處。
《5》
白茶，該如何沖泡？
下文，推薦四種常用沖泡方式給各位茶友。
杯泡
杯泡適合當年的新茶。
取3克左右的白茶，放到300毫升左右的玻璃杯，直接沖沸水，茶湯稍涼後就可以喝了。
優點：這種泡法最簡單自由，居家、旅行、辦公都合適，無場地和茶具困擾。
缺點：沒辦法感受每一衝茶湯的變化
蓋碗泡
適合所有白茶。
使用120毫升，取5克白茶到蓋碗中，用沸水沖泡，以公道杯分享。
優點：蓋碗泡法，是最常用的方式，適合品鑒、三五茶友圍坐喝茶。這種泡法，能感受到白茶每一衝的變化。
缺點：對沖泡技術有一定要求，若是沒有掌握好沖泡要點，茶湯味道偏差大，不是太濃，就是太淡。
大壺泡
適合一、二年的陳茶。
取一款1000毫升的玻璃壺，取茶5克左右，沸水沖泡，等到茶湯變為淺黃色，可倒出茶湯喝，而後再續水。
優點：方便喝茶，尤其適合夏天。
缺點：新茶不易喝出特點，味道比較統一，沒有太大特點。
煮泡
適合老茶。
根據注水量投茶。若是用400毫升的水，搭配3-5克老白茶即可。
優點：方式簡單，適合多人飲用，也適合夏天喝。
缺點：煮茶需要耐心等待茶涼，若是夏天喝，等茶涼的時間比較久。
《6》
白茶沖泡得當，可為白茶整體品質加分。
白茶的鮮，白茶的香，白茶的甘，白茶的醇……這些優點，都可得到最大程度的展現。
若是沒有掌握正確沖泡方式，再好品質的白茶，也將受到損害，一杯上好的白茶，將成為泡沫幻影，未免太過可惜。
閱讀完此文，希望各位茶友，都能善待手中的白茶，用正確方式沖泡，以體會白茶純正風味。
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