改革開放40年｜蘭州阿西婭以高品質走向全國邁向世界
每日甘肅網記者王佔東
2018年7月11日，阿西婭集團董事長趙玉霞非常忙，她應邀參加蘭州一家大型企業招標餐飲運營的路演大會。
次日上午，在蘭州大砂坪109國道邊、被蘭州人稱為「八公里」的地方，記者走進了那棟由義大利設計師設計的、具有中亞風情的阿西婭總部大樓，見到了趙玉霞。與她簡單的聊天得知，聞名遐邇的阿西婭早已不是一個把羊羔肉做得譽滿天下的餐飲品牌。如今的阿西婭，已經布局到酒店住宿、農業產業園、現代餐飲物流，乃至於實現了餐飲與文化旅遊的深度融合。一個牽引大餐飲的大健康產業鏈正在迸發、成長。
但這不是趙玉霞夢想的全部。說起未來，她有三個新目標：把靖遠的灘羊產業園做大，既建成阿西婭食材的可追溯體系，抓緊帶動家鄉脫貧奔小康;還要借「一帶一路」讓中華美食走向世界;要盡己所能做更多的慈善，回報國家和社會。
面對阿西婭這個正走向全球的餐飲品牌，許多人卻不知道，它竟是由趙玉霞於30多年前，從白銀靖遠大山深處一步步創立、發展而來的。1982年，改革開放的春風吹進甘肅大地。18歲的趙玉霞踏上了從大山深處向外的拼搏之路。從沿街賣麻花的小姑娘，到創辦甘肅民營食品加工廠第一人，從研發讓人味蕾大開的羊羔肉秘方到進入蘭州的艱辛探索，從1996年布局距蘭州城北八公里的阿西婭餐廳到阿西婭品牌走向全國，從阿西婭餐飲到酒店、農業、物流的升級擴張，從建立靖遠灘羊農業產業園到帶動鄉親脫貧奔小康……阿西婭早已跳出餐飲的邊界，走向更廣闊的天地，在不經意間走出一條高質量發展的產業之路。
趙玉霞，回族經名叫「阿西婭」，含義是美好和希望。為了心中的美好和希望變為現實，趙玉霞曾經歷常人難以承受的考驗。更令人讚譽的是，阿西婭，這樣一個回族女性的丈夫，還是一位溫柔敦厚的漢族暖男，他們的創業和家庭是民族團結進步的一個縮影，一個典範。阿西婭，以消費者為中心，以品質為良心，給世界做出來一道有味、有為、更有位的餐飲品牌。站在改革開放40年的節點上，解構阿西婭的餐飲傳奇，是時候了。
「孩子！改革開放了！我們要是有羊就可以進城賣羊肉了！」
說起阿西婭的歷史，1964年出生、18歲創業、現已是阿西婭餐飲集團董事長的趙玉霞，那從容的表情下依然透露出年輕創業時的興奮。趙玉霞說：「要感謝改革開放，沒有改革開放，我那時還在家裡掙工分呢。上哪去做生意?」提起改革開放，也打開了趙玉霞創辦阿西婭的艱難歷程。
「我從小生活在靖遠縣一個山區農民家庭。當時家裡兄弟姊妹們多，我十幾歲就掙工分掙糧食了，但父母還經常為家裡人吃飯問題犯愁。那時候我就有一個想法，自己怎麼才能幫助家庭減輕一點負擔。」趙玉霞說，「在這平淡的日子裡，1982年的一天，父親興奮地說，孩子，現在可以做生意了，國家推行改革開放政策了，咱們家要是有羊的話，就可以進城賣羊肉了。」「父親當時那個興奮勁兒，我至今都記得非常清楚，因為父親對做生意非常感興趣。」
趙玉霞說，「我當時腦海里雖然沒有清晰的計劃，但我對未來充滿著幸福的憧憬，想著想著就想起過節時媽媽給我們做的點心，非常香!我很興奮，我可以做麻花賣啊!我從鄰居家借了十斤油、十斤面，開始做麻花。那年我18歲。經過三年的堅守和努力，我有了資金。就接手了一個校辦食品廠，銷售麻花、酥饃、蛋糕等清真食品，成為甘肅省改革開放後以私人身份開辦食品廠的第一人。」
「到了1990年，我的手裡有了一定的資金了。當時，看到市面上洗衣粉非常緊俏，而生產洗衣粉的廠家又非常少，就和一個朋友合作經營洗衣粉。沒想到，這一次將掙來的錢全部賠完了!」28年後，趙玉霞回憶起這一幕時，她很淡然地說：「雖然一夜之間又回到了1982年，但我對做生意的決心沒變，因為1990年的國家政策已經比1982年開放的更多了!同時，我也積累了8年的經驗了。」
面對人生的又一次起航、又一次考驗，趙玉霞又想起了媽媽給自己做的好吃的。「羊羔肉!當時想起了媽媽做的羊羔肉。因為那會兒過節能吃上一頓靖遠的羊羔肉，是一件非常幸福的事兒。而且，從小就看著媽媽給我們做可口的羊羔肉，我也學到點經驗。」趙玉霞說，「很快!我借了三千元，在靖遠縣街道擺了幾張桌子，開起了羊羔肉餐館。我製作羊羔肉，主要是媽媽告訴的烹飪技巧。到1995年，我在靖遠做羊羔肉已經有點名氣了，最好時一年我可以掙10萬元。上世紀90年代，一年能有10萬元的收入，非常了不得了!我想：如果能把羊羔肉賣到省城蘭州，豈不是一年能掙30萬元?」
這個想法，成為阿西婭餐飲品牌的萌芽，由此開始了阿西婭羊羔肉品牌的傳奇故事。
懷揣夢想，「進城！進城！」
1996年，趙玉霞懷揣著進城夢想，來到了蘭州。經過考察，趙玉霞和丈夫把實現夢想的地方，選在了蘭州城北一個叫「八公里」的地方。這裡因距離蘭州市城關區張掖路約八公里而得名，是蘭州市城關區與皋蘭縣的交界處，109國道、連霍高速公路等交通要道從這裡經過。多年以後，當蘭州人提起「八公里」，許多人幾乎會異口同聲地說：「八公里、阿西婭羊羔肉嘛!」
1996年時的「八公里」還是人跡罕至的蘭州郊區。之所以選擇這裡做餐飲，趙玉霞回憶，主要有兩方面的考慮：一是這裡是交通要道，有路上過往的旅客，當時這條溝里有好幾家經營羊羔肉的店了，也做的非常好!到這裡，也是學習;二是，我們從靖遠來到省城，直接進市中心，資金、經驗等條件都不成熟，要慢慢地來。
「當時條件非常艱苦!」趙玉霞說，「剛開始時，我和丈夫連這地方是皋蘭還是城關區的都分不清楚。後來馬上要搭建房子了，才知道這裡屬於城關區，辦了土地手續後我們就搭建草房子開張了。」說起創業的困難，趙玉霞至今依然流露出當年遇到的種種後怕。
「一般人是堅守不下來。」當初面臨兩個考驗：一是基礎環境太差，二是如何在競爭中生存下去。 「上世紀90年代，這裡就是野外，周邊沒有城市開發，每到晚上一片漆黑，夜靜的掉根針都能聽見，靜得讓人心慌。我們和幾十個員工住在這裡，一起壯膽兒。」趙玉霞說：「一天凌晨兩點多，大家都在睡夢中，一聲巨響!店裡的大門被撞開了，真是把人嚇得半死!心裡想，地震了，這下完了。起來後發現，是一個車輪從對面109國道飛來，將店門撞開了。原來一輛疾馳的大卡車經過時，後輪掉落受慣性作用，飛到店裡了。」
不僅如此。那時的大砂坪八公裡面臨著電力供應不足的問題。由於電壓低，阿西婭餐廳傍晚用電高峰時，就會有附近的居民過來喊：「你們少用電點電吧!電壓低得連電視都帶不起來了。」言及此，趙玉霞說：「能堅守下來，是我們的激情，是我們一定要走出靖遠大山的意志，是我們相信未來的決心。就是在這樣的環境下，丈夫每天兩三點就起床開車買菜去了，不論是風或是雨，不論春夏秋冬!」
阿西婭羊羔肉如何以更高的品質、更好的味道、更具人性化的服務來吸引著食客，在初來乍到競爭中生存下來，這一直是我們考慮的重點。
為做出更可口的靖遠羊羔肉，樹立阿西婭的餐飲品牌。趙玉霞將媽媽教給的方法和在靖遠開店的實踐，一頭扎進了烹飪秘方研究中。最痴迷時，她把買到的秘方配料逐一品嘗，將各種配料按照不同比例進行試驗，面對排列組合式的配方方案，她一一親自下廚烹飪，對每一個方案下烹飪的羊羔肉進行色香味和營養成分的品嘗、評估，日復一日、年復一年、翻來覆去、優化精進……這樣的烹調研發前後歷時5年，直到趙玉霞自己認為滿意了，才定下來阿西婭羊羔肉獨家秘方。
「烹飪秘方的研製，就如同中醫看病。同樣一個病，讓兩個醫生來看，開出的葯可能是一樣的，但葯的比例是不一樣的。」趙玉霞打比方說，「這時就要看誰更技高一籌，誰的配方更科學，誰的工藝更精湛，誰的產品更地道了!即便到了今天，我們的配方還是由我親自把關、精心製作。」
從1996年開始，阿西婭「靖遠羊羔肉」、「手抓羊肉」、「爆炒羊肉」、「燒烤羊肉」、「清燉羊肉」等均躋身西北特色名菜行列。加之阿西婭總店地處來往蘭州中川機場必經之地，阿西婭羊羔肉的卓越品質，隨著天南海北食客的好評，「羊羔肉烹調專家」美譽天下。阿西婭餐廳面積從二三百平米的幾間小屋起步，逐漸擴展成五六千平米的大店。這其中，阿西婭歷時5年精心研製的「調料秘方」功不可沒，有人出500萬元她都沒有賣。20多年來在大砂坪，羊羔肉經營戶一度有近百家，阿西婭生意獨佔鰲頭、一枝獨秀。
放眼未來，阿西亞走向全國
2005年1月，阿西婭北京丰台區餐廳開業，這也預示著阿西亞開始布局全國。2009年8月，蘇州店開業。2011年2月，趙玉霞與丈夫高鵬峰在北京創辦「阿西婭(北京)投資管理有限公司」。2013年6月，阿西婭北京勁松店開業……與此同時，東西南北20多家加盟店，也將阿西婭的事業擴展到全國。
「2014年，我當時有個想法，既然已經在餐飲界立足了，就應該為客人提供更高品質、更具人性化的就餐環境。於是，決定提升改造阿西婭的基礎設施，我們斥資建設了如今的阿西婭總部大樓。」趙玉霞說，2014年至今，阿西婭新建了總面積兩萬多平米的總部大樓，共有七層。其中1萬平做餐飲，另1萬平開設了106間四星級西婭客棧。我們發現，隨著蘭州新區的開發建設，這裡成為連接蘭州市區與蘭州新區的節點。不僅是城市化的前沿，更是物流、人流的集散地，許多來往機場的客人在這裡就餐後，有迫切的住宿的需求。尤其飛機晚點時，客人經停的需求更為迫切。西婭客棧運營以來，旅遊淡季時也是70%以上的客滿，旅遊旺季時，客房全部滿員。
伴隨總部大樓啟用，阿西婭各種菜品也全面更新，除了主打羊羔肉以外，川菜、粵菜、烤全羊等菜品領航蘭州清真餐飲。獨具中亞風情的大樓更是讓這裡成為旅遊點，每天平均客流在4000人次以上。以新建總部綜合大樓為契機，阿西婭各項事業發展走上了快車道。2015年，在原「羊羔肉」單一品牌基礎上，又新增了「八公里牛肉麵」、「西婭客棧」子品牌。八公里牛肉麵每天接待2000多人，在北京開設三家分店，將阿西婭服務項目進行進一步拓展。2017年4月，阿西婭子品牌「一丁白蓋頭」清真餐廳在蘭州西站開業，吹響了阿西婭「回城」的號角。
2018年7月7日，阿西婭蘭州華聯店在東方紅廣場華聯商廈五樓開業。店名沿用了阿西婭旗下新的子品牌——「一丁白蓋頭」。
在第二家「一丁白蓋頭」店的開業典禮上，趙玉霞說，《一丁白蓋頭》是資深媒體人、著名散文家馬進祥先生的獲獎名篇，阿西婭與馬進祥簽署戰略合作協議，開創了甘肅餐飲企業與文學作品嫁接的先河。「一丁白蓋頭」講述的是母親的故事，展現的是人間的大愛，阿西婭也要把這種「愛的文化」講述得更加生動。阿西婭倡導健康的美食，倡導親情的美食，我們喊出了「西北媽媽拿手菜」的全新口號，要把我們對美食的熱愛，要把我們對顧客的溫度送到每一個消費者身邊。因此，我們一直在醞釀，什麼時候實現「阿西婭回城」的願望，什麼時候讓我們的距離更近一點，再近一點。如今，我們的新餐廳在東方紅廣場華聯商廈五樓營業。所以我們說，「媽媽的味道，離我們更近，這是內心的獨白，也是誠意的問候，歡迎大家攜帶家人，邀請朋友來到我們的一丁白蓋頭故事廚房。」
站在「一丁白蓋頭」子品牌快速發展的節點上，趙玉霞上述的一番話，給人傳達了諸多信息：阿西婭餐飲已經走向全國，阿西婭的相關業態正在蓬勃發展，新的子品牌正成為新銳力量，餐飲正與文化深度融合，品牌集群正在引領餐飲消費的升級。然而，那句「實現『阿西婭回城』願望」的隻言片語，卻引發著許多人的猜想……
建立食品溯源體系，幫助家鄉脫貧攻堅
阿西婭的成功在於不斷追求高質量的發展，從高品質的產品到人性化的服務，從用餐環境的提升到客棧新業態的崛起，再到誠實守信的恪守，無不是在一步步地引領著消費升級的步伐，乃至於回饋社會和桑梓的公益慈善。
面對今日阿西婭在餐飲界的地位，趙玉霞和他們的團隊除了自信外，沒有絲毫的自滿，反而有一種更加緊迫的使命感。她說，隨著阿西婭走向全國，建立阿西婭純正優質的食材供應鏈、產品溯源體系和物流配送體系，讓消費者無論在哪裡，都能吃上統一標準和質量的阿西婭飯菜，已經刻不容緩。這項關乎長遠和全局的工作，已經在路上。那就是建立現代農業產業園區、建立現代化的物流體系。
阿西婭的羊羔肉食材來自於靖遠純種原生態的灘羊。在黃河水潤澤的綠洲里，吃著鹽鹼地上的綠草，使得這種灘羊成為全國獨一無二的羊羔肉稀有食材。但受產量低和農民追求高效益、快效益的多種因素影響，近年來出現了農民不愛養灘羊的情況。為建立阿西婭天然綠色優質的食材源地，阿西婭於2017年果斷決定，在靖遠哈斯山灘羊原產地和主產區建立以靖遠灘羊養殖、統一收購、現代化屠宰加工等為一體的農業產業園區，既指導農民養殖，保障和提高農民收益，又為阿西婭建立優良、充足、可追溯的食材基地。這一園區涉及到靖遠縣四個鄉鎮，目前已經落地。
趙玉霞說，這一決策初衷是阿西婭著眼長遠，建立可追溯的食品溯源體系，它帶來的綜合效益是一舉多得。其中一點，通過農業產業園區的建設，保護了靖遠灘羊品種，保障了灘羊的可持續發展，促進了當地農牧民的豐產豐收和脫貧奔小康。過去農民靠自己隨意性的、分散、粗放的養殖，沒有規模，也沒有穩定的市場和理想的價格。現在納入產業園區後，不但有現代化的公司在幫助、指導農民進行規模化、高質量養殖，而且解決了他們愁養、愁賣的難題。
說到這裡，趙玉霞坦言，這也是阿西婭回饋桑梓的一個舞台。 「我從靖遠農村走出來的，那裡是生我養我的地方，無論事業做多大，走多遠，不能忘記你從哪裡來。」趙玉霞說，「作為一個靖遠人，我知道大山深處農民的苦，農民辛辛苦苦養殖出來的東西，不僅要抵禦自然災害的風險，還要抵禦市場的風險，產出的東西賣不出去、賣不上價錢，是一個制約因素。這跟分散粗放甚至是盲目的生產方式有關，我們建立灘羊農業產業園，就是為農民養殖灘羊找到了一個不愁養、不愁賣的通道。」
趙玉霞說：「從更長遠和更根本的角度看，產業園不僅給了農民增產增收的保障，我們更著眼於把公司、企業和市場的信息、觀念、理念帶給農民，要讓農民深刻地知道，決定自己生活富裕和幸福的，不僅有腳下的土地和辛勤的勞動，還有市場。市場在影響你的命運，有些時候也在決定你的命運。你要認識、把握和適應市場的發展趨勢，按市場規律來致富。」
這也是我和企業取得發展成就後，回報社會的一部分。自己富裕了，盡己所能做慈善，也是趙玉霞一直努力的方向。在趙玉霞看來，企業發展到這個階段了，有了先富帶動後富的基礎和經驗了。截止目前，「阿西婭」在全國各地有一千多名員工，少數民族工作人員約佔一半，每年銷售20多萬隻羊羔，間接解決更多人群就業，改變了很多農村青年的命運。
同時，阿西婭捐助貧困地區教育，累計捐款數百萬元，贊助一定比例的困難大學生，每人每年6000元左右;為5.12大地震、舟曲泥石流自然災害、青海玉樹地震、岷縣地震捐款、捐物上百萬元;阿西婭參加「中國社會福利基金會葉柏公益基金」，組織參與各種慈善活動，為偏遠地區的孩子送去圖書，帶他們參觀先進的城市，在潤物無聲的呵護中影響孩子的未來，受到廣泛讚譽。
趙玉霞說，「今天，我只要聽說家鄉有孩子因為經濟困難而影響讀書，我都會及時聯繫給予幫助。」 「為什麼要這樣做?因為我小時候就是因為家庭困難、兄弟姊妹們多而沒有讀好書，是我一生的遺憾，我要盡己所能盡量減少這種遺憾。」
「我想藉助『一帶一路』走出國門」
「藉助『一帶一路』走出國門。」趙玉霞說，「我已經感受到這一理想正在變為現實，就像我當年預感到一定要進蘭州城一樣。」
2012年以來，隨著蘭州新區正式批複為國家級新區，阿西婭的總部一夜之間處在了大蘭州的中心地帶，這裡成為連接蘭州老城區和蘭州新區的中間紐帶，來往於蘭州航空港的人流、物流快速地將這裡催生為蘭州的城區。在阿西婭就餐、住宿的外國客人越來越多。尤其是來自中亞、西亞的客人，在品嘗了阿西婭的清真餐飲後大加讚譽，有些人因此成了阿西婭的忠實消費者和朋友，他們給趙玉霞說：「能不能把中國的阿西婭羊羔肉開到他們的國家去!」如果說，這是給趙玉霞一種商業敏感、商業信息的話，那麼，隨著「一帶一路」的快速建設，則讓趙玉霞有一種更強大的自信：把阿西婭餐飲做到國外去。
「去年，我帶著阿西婭的食材去了一趟馬達加斯加，在那裡我做了一頓蘭州牛肉麵，煮了一次牛肉，讓華人及當地的朋友品嘗，他們一下子興奮了起來，激動了起來!」趙玉霞說，「尤其是華人華僑，在異國他鄉吃上一頓中國飯，品嘗一口中國菜，那種體驗和幸福是花多少錢買不來的。他們期待著阿西婭把餐飲開到他們那裡去。」趙玉霞表示，沿著「一帶一路」走出去，是阿西婭的新夢想，而且現在正在努力實現。「不是有一句話說，要抓著人的心，首先要抓著人的胃。能吃上一口可口的飯菜，那就是一種幸福!」趙玉霞說，「我將朝著這個新夢想努力!把中華美食和中華美食的文化帶到國外去!」
趙玉霞說，「清凈無染，真乃獨一」。從1990年阿西婭在蘭州開店算起，在弘揚民族美食的道路上，我們已經奮鬥了28年，我們距離百年老店的目標還有72年。人生沒有幾個28年，72年需要我們的後輩繼續努力。但我們邁出了這一步，我們不斷邁步向前。這一路有艱難坎坷，也有笑語鮮花，這一路我們櫛風沐雨，也有更多的家人相助。希望在大家共同的努力下，讓我們心中美好的希望迎風盛放!
落日餘暉，阿西婭總部在紅綠燈閃爍轉換間，人們快速穿行而過，沐浴著激情澎湃的樂曲，走進那棟具有中亞建築風格的大樓里，享受美食和愜意。這裡是絲綢之路經濟帶的節點，從這裡出發，不僅能通江達海，更連接世界。按照趙玉霞的設想，在不遠的未來，阿西婭的羊羔肉即將在同一個時刻香飄世界。
驀然，記者想起了魯迅的一句話：「無窮的遠方，無數的人們，都和我有關。」阿西婭的過去、現在和未來，正是魯迅這句話的生動寫照、鮮活實踐。
