蘋果煮熟吃，營養更好？

經常聽到一些「養生」妙招裡面提到，說蘋果生吃，居然不如煮熟了吃營養好？對於不喜歡「煮水果」的人來說，水果生生脆脆的，保留口感才好吃呀，再加上煮熟的蘋果會有一種酒精味兒，怎麼吃怎麼不對勁兒。煮蘋果，真的比「生吃」蘋果營養更好嗎？

煮蘋果，會破壞蘋果的營養嗎？

蘋果堪稱「百果之王」，不僅僅是因為蘋果產量大，更是因為其中含有不少的營養物質，像是維生素C、維生素B族、各種礦物質、微量元素、還有平常能夠維持我們電解質穩定的鉀、豐富的膳食纖維……

但是對於「煮蘋果」來說，煮的這個過程，可能就會讓一些水溶性的營養物質流失。

維生素C、維生素B1、維生素B2、果膠等等，都屬於「水溶性」的營養物質，不管是蒸、煮還是燉，都會讓這些營養物質流失。

煮蘋果，就完全沒有好處嗎？

煮蘋果雖然會讓「營養物質」流失一部分，但是蒸、煮這種操作，反而會讓蘋果變得比較好消化。

像是蘋果的質地比較堅硬，又含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸，可能會讓本來有腸胃問題的人難以消化，在食用之後造成腹痛、腹脹等問題。

再加上雖然「煮」蘋果的確讓一部分營養成分流失了，但是同時也保留了大量的維生素A、鉀、黃酮類物質、多酚類物質等耐熱的營養物質，所以「煮蘋果」的做法，對於有腸胃疾病的人來說，是一種很友好的食用蘋果法。

為什麼蘋果「煮」出來，會有酒精味兒？

不單單是煮蘋果，即使是煮其他的水果，也會經常出現一種奇怪的「酒精」味，讓很多人都難以接受，這是不是「煮」壞了啊？畢竟壞掉的蘋果、桃子等等水果，才會出現一種「酒精味兒」嘛。

其實，這是因為水果中本身含有很多糖，還有有機酸，在高溫條件下，有機酸氧化變成了「醇」類物質，這種物質一般含有著比較豐厚的酒精味兒，並不是「煮壞了」，還是可以放心食用的。

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