辣椒炒肉，許多人第一步做錯了，難怪炒出來的肉又老又柴，不好吃

辣椒炒肉是一道很經典的家常菜，很多人都喜歡吃，尤其是湖南人，辣椒炒肉是最常見的菜，無論是家常便飯還是待客下酒，都少不了辣椒炒肉的身影。小時候最喜歡用辣椒炒肉裡面僅有的一點點湯汁拌飯吃，覺得是世間美味，後來長大了，發現自己想做一盤好吃的辣椒炒肉都不是一件容易的事情，總覺得沒有媽媽做得好。

上次媽媽來我家小住幾天，我拿出看家本領來坐一桌好菜招待媽媽，媽媽也特別欣慰，看著自己的女兒長大了，能給自己做飯了，自然做什麼菜，都覺得好吃，不過一旁的老公卻說，我做的辣椒炒肉，沒有媽媽做的好吃。這時候媽媽笑了，說辣椒炒肉雖然簡單，但是想做好也不是那麼容易的哦。

媽媽說很多人為了省事，在做辣椒炒肉的時候，第一步就漏掉了，所以炒出來的豬肉又老又柴，吃起來一點也不鮮嫩。媽媽說正常情況下，家常辣椒炒肉，要先把辣椒在鍋里炒到斷生，然後裝起來，放在一邊，在清洗乾淨鍋子，然後炒肉，不過這個肉不是剛剛切好的豬肉，而是經過腌制了的豬肉。

媽媽說，很多人炒豬肉前沒有腌制，所以豬肉一下鍋，很快就變老了。腌制豬肉的辦法其實非常簡單，就是肥肉分開切好的豬肉，將瘦肉用小碗裝好，加入適量的生抽，攪拌均勻，再加一點點水澱粉，這樣對豬肉表面起到一層保護作用，這樣炒出來的豬肉，就不會變老變柴啦！

你做辣椒炒肉的時候會腌制豬肉嗎？會不會加水澱粉腌制呢？自從媽媽告訴我這個方法之後，我炒出來的辣椒炒肉再也不會老了，連老公都誇我做的辣椒炒肉比媽咪做的還好吃了呢，喜歡吃辣椒炒肉的你趕緊試試吧！

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