免烤超柔軟的蒸蛋糕！有口鍋就能做，不用花錢買烤箱了

沒烤箱也能製作超柔軟的蒸蛋糕！有口鍋就夠了呢！以後想吃蛋糕都不用買烤箱了！

不上火的蒸蛋糕

圖文 |廣東海之韻

原料：

雞蛋2個、低筋麵粉80g、牛奶85g、玉米油15g、細砂糖40g、檸檬汁適量。

做法：

1、將牛奶加熱到剛想冒小泡時關火。

2、倒入打蛋盆里，加入油，充分攪拌，乳化好。

3、將麵粉過篩進去。

4、拌至不見乾粉即可。

5、放入蛋黃。

6、拌均勻。

7、蛋清加入幾滴檸檬汁。（蛋清需打在無水無油盆里，蛋清里不要粘有蛋黃）

8、分兩次加入糖，用電動打蛋器（不要以為用筷子或者手動打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出這個效果）將蛋清打至偏乾性發泡。

9、取三分之一打發好的蛋白霜，放入到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻，不要劃圈攪拌。

10、拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜里。

11、用同樣的手法拌好蛋糕糊。

12、倒入6寸陽極活底蛋糕模具里。

13、將模具放進蒸籠里，用碟子蓋住蛋糕模。

14、放入已經燒開水的鍋中，轉中火蒸46分鐘左右。

15、時間到，關火，待2分鐘後才揭蓋。

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葡萄乾蒸蛋糕

圖文 |廣東海之韻

原料：

雞蛋3個、低筋麵粉50g、玉米澱粉40g、細砂糖40g、葡萄乾30g、玉米油23g。

做法：

1、麵粉和玉米澱粉混合過篩一次。

2、雞蛋打在打蛋盆里。

3、隔水加熱到有37度左右的時候，加入細砂糖。（這是海綿蛋糕的做法，不同於戚風蛋糕的蛋液要冷藏，如果使用冷藏的蛋液打發，是很難打發起來的）。

4、用電動打蛋器，打發至蛋液顏色變淺、體積變大，蛋液滴落後不會馬上消失即可。

5、將粉類分三次過篩到蛋液里，過篩的時候要平均分布均勻。

6、每過篩一次，就用刮刀從底部向上翻拌均勻。

7、再加入玉米油，用同樣的手法拌均勻。

8、將提前浸泡過並瀝干水份的葡萄乾（裹入少許低粉）放入並翻拌幾下，也可以在蛋糕糊倒進模具之後才加入。

9、蛋糕糊倒進6寸活底模具里。

10、水燒開後，將模具放入，大火蒸20分鐘左右。

11、切開品嘗。

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