又到吃野生蘑菇的季節了，它們種類多樣，營養豐富，口感鮮美，備受消費者喜愛。但每年因吃蘑菇中毒的事件持續上升，哪些蘑菇可以食用，其營養價值怎麼樣呢，你知道嗎？

常見的可食用的蘑菇：

1、雞樅菌：質細絲白，肉厚肥碩，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞樅菌

雞樅菌

2、白牛肝菌：味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。

白牛肝菌

3、猴菇菌：一種葯食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化猴菇菌，滋補，抗癌、治療神經衰弱。廣泛應用於醫藥領域。

猴菇菌

4、奶漿菌：一種可食用且美味的菌種。最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。有非常好的通腸道功能，但不可一次過量食用。

奶漿菌

5、乾巴菌：生於山林、長於山林，是天然綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。

乾巴菌

6、羊肚菌：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種。其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

羊肚菌

不可使用蘑菇

1、鵝膏菌：是有毒的大型真菌中較特殊、較有價值的菌種，應用範圍廣，在生物防治、開發新特效藥如抗腫瘤葯、鎮靜或麻醉藥等領域具有潛在的應用前景，切記不可烹飪食用。

鵝膏菌

2、臭黃菇：此菌在四川等地被群眾晒乾，煮洗後食用。但往往食後會出現中毒現象，主要表現為胃腸道病症， 噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關緊閉等。

臭黃菇

3、毛頭乳菇：此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。

毛頭乳菇

4、細褐鱗蘑菇：該菌有毒，有很強的石碳酸氣味，食用後引起嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。

細褐鱗蘑菇

5、大鹿花菌：常見毒蘑菇之一，子實體較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄圓柱形，較蓋色淺，毒性因人而異，不可食用。

大鹿花菌

小提示：

千萬千萬不要食用顏色鮮艷、形狀奇怪的野生菌，要食用自己能辨別的，最好不要多種野生菌混在一起，難免發生化學反應，本來沒毒的也可能變成劇毒，若出現中毒現象，請及時就醫。

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