你一定想不到！金針菇，除了營養好吃，還是個新物種

提到金針菇，一定是很多食客的最愛。那份嚼勁，無論是吃火鍋，還是涼拌都是美味無比，讓人慾罷不能。

一般而言，金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「Enoki Mushroom」。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。

金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。

別看金針菇在「黑暗」中生長，它的營養價值可不能小覷。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身； 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有「增智菇」、「一休菇」的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

看到它的營養價值可能已經讓你很驚訝了，但更讓你想不到的是金針菇還是個新物種呢。近日發表在國際期刊《真菌學進展》上的一篇論文證實了「金針菇」原來是一個新物種。

論文通訊作者、中國科學院昆明植物研究所研究員楊祝良向記者說起了金針菇的身世。「在自然界，東亞冬菇與金針菇其實是一個物種，只不過前者是野生的，後者是從前者個體分離得到菌株後，經過馴化、雜交、選育後得到的可食用菌。」楊祝良說。但在形態特徵上，由於東亞冬菇與歐洲毛腿冬菇十分相似，因此人們就將它們冠上了同樣的學名——Flammulina velutipes，這個名字一用就是80餘年。

近年來，楊祝良團隊與國內外同行合作，深入研究了歐洲、東亞和北美的冬菇屬。根據形態解剖、多基因分子系統發育、交配型基因等分析所得證據，團隊發現：冬菇屬共有12個物種，而我國就有6個物種，是全球冬菇屬物種的多樣性中心。「我們分析得知，東亞冬菇、金針菇與歐洲的毛腿冬菇其實是截然不同的物種，因此團隊給東亞冬菇和金針菇起了同一個學名『F. Filiformis』。」楊祝良說。至此，金針菇終於有了自己的身份，借用了80餘年歐洲毛腿冬菇的學名終於物歸原主。

當然，對於很多食客來說，關心的還是它的口味和營養價值，不過了解了解它的歷史，在品嘗美味的時候或許會「別有一番滋味在心頭」吧！（本文為原創文章，部分素材百度百科及新華社昆明7月6日《大家常吃的「金針菇」竟然是個新物種》）

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