火鍋店菜單怎麼拍？她的靈感來自荷蘭油畫

最新 07-20

「我的照片是鹹的，很少有辣味。」

創意是需要時間累積的。楊嘉茜說。

在紐約學習和工作了七年後，她最近回到家鄉上海。為雜誌拍攝一些有趣的項目，同時繼續做自己的餐具品牌，材料就是她最熟悉的陶瓷，造型簡約別緻，甚至可以在家製作。她更喜歡 ON THE TABLE 的創作方式，空間不需要很大，反而會對細節著迷。

「對食物而言，細節就是多切一刀，或者重新加工，形態便會發生改變。」

為產品做造型

雖然沒有學過專業的食物造型，但她有自己的直覺，比起拍人，她更願意跟食物接觸，或者是一切處於靜止狀態的事物，當然也包括空間，建築或者產品。每一次的靜物造型，嘉茜只是用到魚線，膠帶，膠水等常見的拍攝工具來搭建自己想要的布局和結構。

用她的話說，這個過程就像設計一個圖像，而不是拍攝一個圖像，拍攝就是瞬間，但構思，準備道具，搭景都需要很縝密的思考，無論準備還是拍攝，都是緊繃的狀態，並不會比拍攝人像輕鬆，她舉了一個例子：「假如拍的是珠寶產品，每一顆鑽的光線反射都要設計得很準確。」

不過，如果在她的靜物攝影中出現了食物，會讓人覺得很親切。

嘉茜還在紐約時，與男友朱喆創作過一組名為《THE SENSES》的作品，刊登在先鋒美食雜誌《GATHER JOURNAL》中，其中不乏鵪鶉蛋，榴槤和意麵這種常見的食材，通過獨特的造型和設計，嘉茜找到了食物造型的另一種趣味，下面這隻頭頂紅色皮球的小狗，竟然是用豬皮製作的，「食物會讓大家產生共鳴，它是可以把人和人連接起來的東西。」

THE SENSES，《GATHER JOURNAL》

Q：你覺得食物和人的關係是？

A：食物一個非常 universal 的東西，全世界的人都可以理解，是人最早接觸，然後最晚放棄的東西，當你什麼都沒有了也不會放棄食物。

Q：對你來說有吸引力想要去創作的食物形象是？

A：就是那個形象跟你平常對它的認知不一樣，不像你在家常菜中見到的，你有辦法對他進行改變，改變習以為常的一種認知。

比如我最早對 Fine Dining 感興趣，平時在國內接觸不到這麼多，到紐約後你會發現有很多 Fine Dining 的餐廳和好的廚師，因為在美國廚師的地位更高，你知道一家餐廳可能是先知道餐廳的廚師，先了解他的故事，才對餐廳感興趣，Fine Dining 用的食材就是我們熟悉的，但烹飪的方法在家裡不太會用，首先會改變食材的形狀，注重不同口感和質感的組合，比如不同酸度，不同脆度，組合在一起，思維方式很有意思。

Salami,cheese

在紐約時，嘉茜除了會逛設計展和買手店，去得最多的就是各種市集和菜場，她覺得紐約的市集和菜場比國內的要「生猛」，有些像廣州和香港，一切新鮮的狀態都裸露在你的眼皮之下，「魚都是在路邊跳的，這些畫面會給我很多靈感。」

她曾經拍過一塊豬血，用圓形的硬紙板作為托盤，放在黃色和藍色交錯的背景紙當中，這塊豬血在當下似乎就是一塊豬血蛋糕，或是巧克力豬血，實際上呢？「像一塊巧克力蛋糕的豬血」

豬血，像巧克力蛋糕的豬血。

對食物的敏感得益於嘉茜的經歷，其實在做攝影師之前，她曾經在兩家米其林 CHEF 的餐廳實習過，其中一位就是 ALAN YU；能夠在很短的時間內，對人的嗅覺和味覺進行強化的場景，莫過於餐廳後廚，這種記憶形態很像是流動的液體，不經意間就會「沾濕」你生活和創作，前提是，你得愛吃。

嘉茜雖然是上海女生，但對上海菜並不感興趣。她最喜歡的廚師是 Grant Achatz，就是那位12歲愛上烹飪，但在自己的餐廳拿到 best 50 和米其林三星後，卻不幸患上舌癌的分子料理大神。Grant Achatz 主理的餐廳就是大名鼎鼎的 Alinea，曾在 Netflix 拍攝的《CHEF』s TABLE》中出現。

Alinea 餐廳主廚 Grant Achatz

Q：最喜歡的廚師？

A：喜歡 Grant Achatz，他的書非常好（《Life，On the line》，編輯注），我最早是讀他的書，講他從小的經歷；我也去過他在芝加哥的另一家餐廳（可惜不是他主理），是買票制的，每期會放送下一季的TICKETS，用京都/巴黎/好萊塢等主題來包裝菜品，我覺得形式感有點過，自己還是會注重味道多一些，但國內比較少有形式感很強的餐廳，大家其實可以玩一玩的。

Q：你覺得少的原因是什麼？

A：因為真的需要很多時間去計劃，國內大家都比較急，想著賺錢嘛。有一個做的好的網紅店就會抄，美國是有一個好的東西出來，大家會想著，我要做一個跟它不一樣的東西。不會說我要做一個一樣的東西，也許會類似，但絕不是一樣的。創意還是需要時間累積起來的。父母都會鼓勵孩子去選擇自己喜歡的東西。

嘉茜本科學的是廣告專業，她直言對於優秀的商業項目會抱著開放的態度，在紐約時她和一個做藝術指導的朋友一塊兒，為一家名叫「TANG HOT POT」的火鍋店製作了一套菜單。

TANG HOT POT 菜單內頁

這份菜單的創作靈感來自於荷蘭早期的油畫風格，整體色調偏暗沉凝鍊，無論從觀感還是色彩都與尋常的火鍋店迥異，即使是在食材的表現上，也沒有過於刻意的強調視覺衝擊，反而比較冷靜和剋制，因為她和搭檔都覺得火鍋的食材其實很有意思，況且不會有人用這樣的光影去拍，所以想嘗試一下，結果呢？

TANG HOT POT 菜單內頁

「拿去重拍？！」

「不，客戶就在現場，很喜歡，他們現在生意非常好。」

拍攝用的餐具，都是嘉茜自己專門挑選，因為「TANG」，有唐鍋的概念在裡邊兒，整個菜單的質感需要靠這些特別的餐具來支撐。

Q：拍攝過程有遇到過什麼困難嗎？

A：我們拍攝的地方在他家，火鍋店當時沒造好，本來是需要有廚房的，但是有廚房的影棚很貴，所以在家裡拍，但他家又特別小，兩個主廚在現場配合，以套餐形式拍，比如一個套餐叫 Adventure，那裡面就會有18種食材，所以每一組都是套餐里預先設計好的東西，會做成一個菜單，很先放上油畫照片，拍完再換上我的照片，就是想要這種效果。