奶奶腌制的白蘿蔔，實在太好吃了，清涼爽口，夏天吃開胃還解膩！

奶奶是一個心靈手巧的老人，小時候我曾在老家和奶奶住過一段時間。那時候她每天都好像又忙不完的事，一會做辣椒醬，一會蒸糕點，一會包餃子。整天來說都是在做吃的。養的我從小就肥肥胖胖。呵呵~可能我這個愛吃，和愛做吃的習慣也是從哪時候慢慢耳聞目染而來的。到了夏天，天氣很熱，奶奶喜歡做各種的涼拌菜。有涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌三絲等等。除了這些，奶奶還喜歡做各種的腌製品。腌蒜頭，腌蘿蔔，腌鹹菜等等。她說夏天天氣熱，沒胃口，吃點這些腌製品，清涼爽口，開胃又解饞。並且一次腌一大瓶就可以吃很久了，存放的時間足夠長。其中記憶猶新的是奶奶做的腌制白蘿蔔，當時覺得非常好吃，飯前飯後配點腌制蘿蔔，開胃，而且不油膩。並且腌制蘿蔔的做法非常簡單，今天肉肉廚和大家分享一下腌制蘿蔔片的方法。有興趣的親們可以在家試試做哦！

我腌制的蘿蔔片顏色不是太深，因為一方面我腌制的時間不是太長，第二方面是這次我是用一個碗盛的蘿蔔片，腌制的腌料沒有完全泡著蘿蔔片，導致腌制入味不夠均勻，有些能泡在腌制醬料裡面的蘿蔔片味道就夠了，有些沒泡到的味道會偏淡，解決方法很簡單，買一個瓶子，放入蘿蔔片腌制，多點腌制醬料泡著，這個問題就可以解決。還有一點就是這次的蘿蔔我是切片處理，大家也可也切條，只是我個人覺得蘿蔔切片比較好入味而已。

【腌制蘿蔔片】

【材料】：白蘿蔔1個，小米椒5個，大蒜3瓣，姜1小塊。

操作過程：

1、小米椒切圈備用，大蒜切片備用，姜切絲備用。

2、白蘿蔔清洗乾淨後，切成薄片備用。（記得蘿蔔千萬不要去皮，盡量切薄點，容易入味）

a、切好的蘿蔔放一個大的容器裡面，先灑上3勺鹽（大家可以根據自己蘿蔔的多少確定下鹽的多少），然後攪拌均勻，靜置2-3小時。目的是讓白蘿蔔充分脫水，這樣腌制出來的蘿蔔更加爽脆，更好的清除蘿蔔的辛辣味和苦味。

b、2-3小時後，會發現容器底部有很多滲出的水分，倒掉，用清水把蘿蔔清洗乾淨，撈出瀝干水。

c、放2勺白糖，攪拌均勻，靜置15分鐘後用水清洗乾淨，撈出瀝干水備用。目的是徹底清除白蘿蔔的辛辣苦澀味。這樣腌制出來的白蘿蔔更爽口，沒有苦澀味。吃起來更清甜。

白蘿蔔的腌制過程：

脫水後的白蘿蔔放入一個大瓶子中或一個大盆子中，然後依次加入腌料，生抽3勺，香醋3勺（也可以用米醋），蒜片，小米椒圈，薑絲，最後加1勺白糖攪拌均勻。封上保鮮紙。放入冰箱腌制。幾天即可入味，飯前吃幾片，開胃解饞很過癮。大家學會了嗎？

以下就是腌制了一個晚上的白蘿蔔片，好像不是太上色，這是由於腌制的時間不夠，還有腌料浸泡的不夠充分。大家在家假如是用瓶子裝著腌制，就不會出現這種問題了。

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