教你如何做一碗正宗陝西涼皮，勁道爽滑，香辣可口，銷魂過癮

炎炎夏日，不管是什麼時候，沒有食慾時總會想到涼皮，酸辣爽滑的涼皮總是讓人胃口大開。

我們都知道，陝西涼皮是出了名的好吃，但在陝西之外，想吃到正宗陝西涼皮的真是少之又少。尤其是在北上廣深出差，我也經常去了解打聽一些涼皮餐館吃，但吃了很多，卻總是吃不出陝西涼皮那個味道。我想最主要原因可能是機器做出來的涼皮，沒有純手工做出來的好吃，另外是他們一些技巧沒掌握好。

今天就來純手工打造一款正宗陝西涼皮，讓你嗨到爆。

話不多說，先上美圖誘惑你，哈哈~

正宗陝西涼皮

食材準備：

主料：高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、

生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

製作過程：

1、取高筋麵粉400克左右，加入少量鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。

乾濕適中的麵糰

2、隨後我們在盆內放入水，把麵糰放入，像洗衣服一樣反覆搓洗，洗出裡面的澱粉。

洗出裡面的澱粉

3、當水變得很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。反覆多次，直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。

只剩下發黃的麵筋

4、將過濾出來的水靜置4到5個小時，以便讓裡面的水與澱粉能充分分出層。注意夏天最好放冰箱里冷藏。

水與澱粉能充分分層

5、形成的麵筋用水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，稍加揉捏，揉勻後包上保鮮膜，蓋好發酵至1倍大，時間大約20分鐘左右。

麵筋里加入1克酵母

6、將發好的麵筋用大火上鍋蒸上15分鐘左右。

上鍋蒸15分鐘

7、蒸好的麵筋放涼冷卻後，切成一小塊一小塊備用，涼皮裡面有麵筋會好吃很多。

一小塊一小塊備用

8、已經充分分層的麵漿水沉澱後倒去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻。

麵漿水

9、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤，蒸好的涼皮可以輕鬆地取下，按這種方法依次做好全部。

盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿

10、最後將做好的涼皮捲起，切條裝盤備用。

切條裝盤

11、這時開始準備拌涼皮所用的配料，紅蘿蔔洗凈去皮刨絲，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉。

拌涼皮所用的配料

12、重新起油鍋，涼油炸花生，煎炸至裂開時控油取出，再撒上鹽放冷卻備用。

涼油炸花生

13、把水燒開把胡蘿蔔絲下鍋，焯20秒後撈出過冷水，這樣紅蘿蔔吃起來比較脆。

胡蘿蔔絲下鍋

14、拿出之前切好的涼皮，放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可上盤。

加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻

流口水的成品圖來了!

正宗陝西涼皮

正宗陝西涼皮

正宗陝西涼皮

技巧說明：

1、洗麵糰的時候，麵糰會洗著洗著就散開，沒關係的，只需要把它們再捏合到一起，接著洗就行了；

2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不宜過長，不然成品會又厚又硬，時間控制在15分鐘左右就可以；

3、對於涼皮的配料內容與數量，可以隨自己喜好增減，可以適當加一點豆芽。如果能吃辣的，可以多放點辣椒；我就喜歡吃辣，這樣吃起來更爽。調味料是拌了的涼皮一少半的量就夠了。

準備開吃，但你好像錯過了什麼？

不過我相信你按這種方法來做，肯定也很美味，不妨試試看？最後記得收藏或轉發！

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