這個河鮮叫「水中人蔘」，鄉下吃到膩，城裡買不到，7月吃最好！

小時候在鄉下每到夏季就是最開心的時候，可以穿著一條大褲衩漫山遍野的追著蜻蜓跑，或者跟著大人在田裡摸田螺抓泥鰍，弄得一身髒兮兮的回家還是很開心，小時候每到夏天最喜歡吃一道菜，泥鰍粉干。

泥鰍是一種具有補氣效果的食品，（益氣補血是體質變好的關鍵）補氣的食物有很多，最具效果的當屬蟲草、和泥鰍，這樣看來泥鰍是不是蟲草的平價替代，泥鰍在鄉下非常常見，尤其是6、7月份農民下地除草，施肥，很多泥鰍就會從田裡鑽出來，農民管泥鰍叫做泥巴狗，泥里鑽，一畝田裡適當的泥鰍可以幫助水稻除病蟲害，但是過多的泥鰍會把水稻的葉子啃食，影響水稻生長。

農家有句俗語「天上斑鳩、地里泥鰍」，這兩者都是營養價值極高的食材，泥鰍豐富的營養價值又被叫做「水中人蔘」脂肪含量低，膽固醇少，蛋白質遠遠高於一般的魚類，其中豐富的核苷，還能提高身體的抗病毒能力。

夏天是進補的好季節，飲食不僅要注意消暑，還要注意除濕，泥鰍是一種健脾除濕的好食材，泥鰍質地溫和食療的功效非常明顯，性溫和，在夏季食補的時候不會不會大補大燥，夏季食療太溫補容易上火，加上老在空調房裡，容易濕熱，夏季的飲食要以平和為主，健脾補氣的這個季節最適合吃泥鰍。

泥鰍粉干是夏日一道必不可少的主食，農村的孩子對這道主食非常熟悉，甚至吃到膩，城裡人想吃泥鰍未必 賣得到，新鮮泥鰍的運輸相對比較困難，凍起來的泥鰍口感肯定不如新鮮的好吃，所謂河鮮就是吃一個鮮。

今天煮了一鍋的泥鰍粉干一家人全吃光，連菜都不要煮，麻辣鮮香的泥鰍粉干一定要給孩子試試看。

首先將粉干泡發，泥鰍放在水中養到吐出泥沙，和髒東西，將表面黏滑的汁液洗乾淨，撈出備用，在鍋里放入蔥姜蒜煸香，將泥鰍放入鍋中干煸，將泥鰍煸到兩面金黃的時候將泥鰍撈出，將鍋里的蔥姜蒜翻炒，倒入少量的水和紅酒糟開小火熬煮，（酒糟是家鄉的特產釀酒留下的渣渣）加入紅酒糟可以讓湯的顏色更鮮艷，還能去除泥鰍的腥味。

鍋燒開後將粉干放入鍋中煮15分鐘，用小火煮更容易入味，粉干煮好後將泥鰍放入鍋中，吸收了酒麴香味的泥鰍，十分鮮美，家裡的毛孩子聞著味道就來了。煮好的泥鰍粉干吸收酒糟的湯汁，味道香濃，出鍋的時候放上兩根空心菜，撒上把香菜，一道原汁原味的山野美食盡情的享受吧。

7月份是吃泥鰍的好季節，被譽為水中人蔘營養豐富，在鄉下吃到膩，城裡人吃不到。喜歡吃的朋友快試試看吧。

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