食物長了一點霉，去掉壞的部分，還能吃嗎？

食物長霉在生活中是很常見的一件事。如果長了很多霉，扔了也不會覺得可惜，但如果只是長了一點霉呢？作為窮小子一族，當然是能不扔就不扔，畢竟也不應該浪費食物啊，畢竟物價並不是那麼便宜的啊。但不扔，吃了似乎更不好。

食物為什麼會發霉？

發霉是一種自然而且正常的現象，導致食物發霉的其實是微生物，也就是黴菌，黴菌的生長需要潮濕、養料。而多數食物含有一定的澱粉和蛋白質，以及一些水分，是黴菌喜歡的美食。當然，黴菌的生長也會在一定程度上受到溫度的影響。

剛出鍋的菜的溫度比較高，微生物也極少，隨著在室內放置時間的延長，溫度降低，上面的細菌也會漸漸增加。

黴菌也不都是壞的

黴菌有好有壞，好的可以產生各種各樣的酶來分解食物，發酵食物，使食物更加富有風味和營養。比如說豆腐乳、泡菜、乳酪等。

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壞的黴菌會代謝出細胞毒素，對人體造成很大的危害。典型的就是黃曲霉素，這是著名的致癌物之一，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，即便是低劑量，長期吃的話，也會增加癌症的患病風險。黃曲霉素在花生、玉米、堅果等食物中可以見到。

而水果上發霉出現的展青黴，會代謝產生展青黴素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

需要注意的是，多數情況下，人們見到的黴菌混雜了好的黴菌與壞的黴菌，需要警惕其中出現的壞的黴菌。

這也是為什麼不建議自製腐乳、乳酪等發酵食品的原因，其中的黴菌種類不容易控制，可能混雜了壞的黴菌，從而對人的健康產生不利。

那麼如果食物只是發霉了一點點，去掉這部分，還能不能吃？

即使只發霉了一點點，也不能食用

即便是發霉了一點點，剩下的部分也是有危害的，看得見的發霉的部分，黴菌菌絲已經完全發展成型，還有未成型的。而黴菌產生的細胞毒素會在食物的外部及內部擴散，肉眼很難看出還有多少沒被黴菌污染。

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切去發霉甚至附近的部分，不能保證剩下的就是乾淨衛生的。對待發霉的食物，全部扔掉雖然是可惜了，但確實安全可靠的做法。

高溫能不能殺滅黴菌？

不能。加熱可以殺死黴菌，但殺不了眾多頑強的毒素。

黴菌帶來的傷害不僅是菌絲，還有黴菌代謝產生的毒素的影響。

像水果發霉出現的展青黴，它產生的展青黴素會進入水果及果汁中，高溫殺菌處理後，其中的毒素含量會降低，但無法完全消除。

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一般的食物，比如說水果、花生、玉米、麵包、大米、饅頭等，發霉後，即便只是發霉了一點點，還是整個扔掉吧，這上面要冒的健康風險太大，吃了很可能得不償失。

當然，像黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭乳酪……這些正規的發酵食品，在沒過期之前，還是可以放心吃的。

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