晚清中國人吃西餐：很難吃，一聞就吐

原標題：晚清中國人吃西餐：很難吃，一聞就吐

中西餐飲習俗存在著明顯的差異，包括食品的原料、烹調方法與進食規矩等。晚清時期，最初接觸西餐的中國人對其奇奇怪怪的味道頗為反感。

1866年，首次出使歐洲的張德彝在初次品嘗時就感到非常難受，在他撰寫的《航海述奇》中寫道:在遠洋船上，「蓋英國飲饌，與中國迥異，味非素嗜，食難下咽。甜辣苦酸，調合成饌。牛羊肉皆切大塊，熟者黑而焦、生者腥而硬。雞鴨不煮而烤，魚蝦味辣且酸，一嗅即吐」。

中式的聚餐，吃包子。

清末廣州的一位商人，隨朋友到十三行中參加西餐宴席，由於感到十分新奇和刺激，便在餐飲之後寫信寄給北京的友人講述吃飯情形：

「他們坐在餐桌旁，吞食著一種流質，按他們的番話叫做蘇披。接著大嚼魚肉，這些魚肉是生吃的，生得幾乎跟活魚一樣。然後，桌子的各個角都放著一盤盤燒得半生不熟的肉;這些肉都泡在濃汁里，要用一把劍一樣形狀的用具把肉一片片切下來，放在客人目前。我目睹了這一情景，才證實以前常聽人說的是對的:這些`番鬼"的脾氣兇殘是因為他們吃這種粗鄙原始的食物……」

晚清上海外灘19號匯中飯店的西餐廚房。

清末禁煙大臣林則徐剛到廣東，外國領事一看林則徐來勢洶洶，不徹底禁煙絕不罷休的勢頭，特意備下西餐宴請林則徐，想在餐桌上讓林則徐出醜，殺殺他的勢頭。

在吃冰激凌時，因為冒著霧氣，林則徐以為很燙，便張嘴吹了吹才放進口中，林的舉動遭到在座西方人的恥笑。當時，林則徐不動聲色地繼續舉杯答謝領事們的盛情宴請。

餐後，林則徐對諸國領事說，我國乃禮儀之邦，自古講究「來而不往非禮也」，請諸位擇日到寒舍一敘。

晚清吃西餐的中國人。

不久，這些外國領事如約來到林府。等他們落座後，僕人先一道道地上冷盤，林則徐就招呼領事們開吃。吃了一會後，林則徐特意安排上了一道閩菜的甜食芋泥。芋泥不冒熱氣，乍看猶如冷盤，實則燙舌。果然眾領事一見佳肴，紛紛舀起就吃，直燙得哇哇大叫。林在一旁微笑不語。

李伯元的《官場現形記》第七回中，開出了一份中國人所辦的西餐館中的菜單，有「清牛湯」、「炙鰣魚」、「冰蠶阿」、「丁灣羊肉」、「漢巴德」、「牛排」、「凍豬腳」、「澳洲翠鳥雞」、「龜仔蘆筍」、「生菜英腿」、「加利蛋飯」、「白浪布丁」、「濱格」、「豬古辣冰忌廉」(今譯巧克力冰淇淋)、「橙子冰忌廉」，後來還加了「燕菜鴿蛋湯」，以及葡萄乾、香蕉等。

中式聚餐，吃飯時猜拳行令。

「龜仔蘆筍」和「燕菜鴿蛋湯」似乎不太像西餐，很有可能是混入的中式菜肴。這些中式的西餐館的外型與中國茶樓相仿，但裡面的裝修有西式的壁爐、枝頭燈、長條餐桌和靠背椅，以其新奇怪異來吸引中國人。

總之，西餐雖然因味道「怪異」被吐槽，但它一旦引入，便迅速傳播。正如《清稗類鈔》所記：「光緒朝，都會商埠已有之。至宣統時，尤為盛行。」

參考文獻：邢照華《試析清末民初廣州的西式飲食民俗文化》，鄒振環《西餐引入與近代上海城市文化空間的開拓》，郭曄旻《西餐如何走上中國人的餐桌》

（「小歷史」作者申向洋）

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