廣東人煲湯究竟是養生還是傷胃？真相是這樣的

俗話說：飯前喝湯勝過藥方！特別是粵港澳的朋友對一碗靚湯的追求，更勝過一桌好菜！

最近一檔養生節目拋出了「喝煲湯傷胃」的說法顛覆了大眾「喝煲湯養生」的一貫認知，令一眾無湯不歡的吃貨差點奔潰！

那麼，喝一碗精心煲好的靚湯究竟是養生還是傷胃？

1.喝煲湯傷胃這種說法過於片面

喝湯傷胃這種說法過於偏面！大量喝湯難免會稀釋胃內消化液而影響食物消化。但只要不過量、過熱進食湯液，喝湯不但不會對胃造成傷害，很多中藥湯膳還能起到健脾養胃的作用。

2.湯水更容易被人體吸收

我們常說女人是水做的，其實男人的含水量比女人還高。既然人體大部分由水構成，那麼能吸收進體內為人體所用的營養物質理應得先溶於水。而煲湯就是讓食物的精華慢慢滲出到水中的過程，所以正確喝湯不僅不傷胃，而且更容易被人體吸收，減輕胃腸消化的負擔。

3.喝湯是提前給胃打招呼

胃先生，我要吃飯了，請做好準備哦！

那麼究竟應該飯前喝湯還是飯後喝湯？飯前喝一小碗湯，有助於潤滑口腔、食道，減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，同時還能幫助減少正餐的攝入量，做到飯吃七八成飽。當然吃飯期間也可以少量飲用。如果已經吃飽了，還要喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖。

4.如今不僅廣東人需要喝湯了

嶺南地處東亞季風氣候區南部，天氣炎熱，冬短夏長，不利於人體陽氣潛藏，故南人體質多虛，需要喝湯滋補。但如今隨著國民生活方式的改變、生活節奏的加快，人們從事戶外勞作的機會不多，少見太陽少運動；三餐不時、加班熬夜不在話下，而且隨著空調、冰箱的廣泛使用，吃生冷、喝冰凍的外來文化影響，抗生素的過度使用，國人的體質也多以虛寒為主。世界中醫藥學會聯合會體質研究專業委員會發布的《2017年度國民體質辨識報告》顯示，在偏頗體質中以陽虛質和氣虛質為多。所以，不僅是嶺南人需要滋補，其實全國很多老百姓都需要進補了，而喝湯不失為食補的一大佳選。

5.聽從身體的聲音

我們人體是有感知的，比如夏天太熱了，食慾不好不想吃飯，喝點湯我覺得舒服，那就聽從身體的本能，怎麼舒服怎麼來。隨心而來，才是最好的。

如此看來，只要把握好「度」喝煲湯的好處是大大滴，一鍋鮮美可口的湯不僅是滋補美味，更是家的味道

1、冷水下料，大火煮沸小火慢燉

熱水下料，蛋白質會迅速凝固，湯會失去鮮味。冷水下料，待煮沸後再改用小火慢燉，能讓營養物質慢慢析出，湯會更加鮮美和營養。

2、加水量是食材重量的3倍

一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

3、蓋上蓋子風味和營養更佳

在煲湯時，我們常能嗅到湯的香味，這種「香味」實質上來源於湯內揮發性物質。蓋上蓋子能有效控制該類物質的揮發，還有利於保持煲湯時的溫度。

4、煲湯時間別超過2小時

煲湯時間並不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導致原料營養流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風的風險。

5、食材多樣化更營養

煲湯時，人們可根據自己的口味或從食療的角度適量添加其他食材。喜甘甜者可加入紅棗，清熱祛濕可加入百合，補血益氣可加入黃芪、當歸……但需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

6、配料在煲湯後半程加入

煲湯的前半程不宜加入其他配料，而應單獨燉煮原料，有助保持原本的風味，也就是「原汁原味」。其他配料在後半程加入，保證一定的燉制時間即可。

7、最後再放鹽

有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，這其實是一種誤解。應該在快出鍋時再加鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！