迷人的普洱茶，為什麼不同山頭都有不同滋味？

普洱茶，是以雲南大葉種茶製成的曬青毛茶為原料，經加工整理而成各種雲南茶葉的統稱。

普洱茶味道不同方面的原因

1、產區不同：

從大區上來說，主產區分別是：西雙版納州、臨滄市、普洱市三大茶區，其中最知名、產量最大的是西雙版納州。詳細的可以看下面的圖。

每個產區的茶，味道不一樣，每個山頭 的茶，味道也不一樣。比如易武山的茶泡出的茶水會更柔，布朗的茶香氣比較高等等，這是造成普洱茶味道變化多的原因之一。

2、陳化時長：

另一方面普洱在陳化的過程中，隨著時間的推移，發酵也在進行。隨著發酵程度的加深，茶的香氣也會有不同。這也是普洱茶香氣不斷變化的原因。

3、水和器，水為茶之母，器為茶之父

泡茶用水和器皿對口感的影響也非常大。

精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶。水對茶的影響極大，湯色，香味，口感，同一款茶，在不同水質下會有不同的表現。

4、土壤

普洱茶樹，喜歡土質疏鬆、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤。雖然在不同種類的土壤中都可成活，但以酸鹼度值在4.5~5.5為最佳。

茶樹原產於中國雲貴高原的原始森林地區，屬酸性土壤，長期的系統發育使其逐漸形成了喜酸的遺傳特性。同時，茶樹根中有豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩衝力強，而對鹼性的緩衝力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能幫助茶樹根分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環境中生長。

這樣就決定了在酸性土壤中，茶樹能順利的有效的吸收許多土壤養分，從而供給給每一片茶葉，我們喝到的茶湯才會醇厚。

5、茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡鹼是形成茶葉內質主要理化成分之一。

苦澀：茶多酚性味苦澀，其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。

鮮爽：氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡鹼形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。咖啡鹼其性味苦，參與茶葉品質的形成，且與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質，賦予茶湯「醇」及新鮮口感。

回甘：可溶性糖是構成普洱茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質，同時也是表現在感官上的所謂「甘」。

普洱茶滋味千般滋味，但找到合適自己的很重要！

一款好普洱茶，應是歲歲皆是好茶，年年有不同的風味才是。如有幸能陪著一款茶一起慢慢成長，用心去感受茶由新到老應是件如詩歌般的美事。

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