普洱茶製作工藝及功效區別

普洱茶製作工藝

普洱茶熟茶生產流程：生茶毛茶－濕水－反覆翻堆－出堆－解塊－乾燥－分級－蒸壓（類似生茶蒸制過程）—乾燥攤涼。

生茶毛茶：鮮採的茶葉，經殺青、揉捻、晒乾之後，成為普洱毛青。

濕水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大，水質要求清澈，回甘好。優質的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選。

反覆翻堆（即渥堆發酵）：在室內將濕水後的茶葉按一定百度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味和品質。傳統熟茶製作方式，渥堆技術以一次完成為原則，經5－8次翻堆後，使茶青充分均勻發酵，整個渥堆工序約需四到六周。這是一個技術含量較高的環節，掌握好溫度、濕度是生產普洱熟茶的關鍵。

出堆：發酵和翻堆工序結束後，為避免茶葉發酵過度，即起堆準備下道工序。

解塊：渥堆通常會造成茶青結塊，傳統手工分解。

乾燥：室內發酵堆開溝進行通風乾燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環往複至茶葉含水量低於14%。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒乾和晒乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

分級：用竹篩進行分篩處理，把普洱茶分級為正茶、頭茶和腳茶。同時，剔除非茶類夾雜物，如石頭、穀殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。

蒸壓：類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區與級別相同，但仍有差別的關鍵所在。

乾燥攤晾：將緊壓成型後的普洱茶攤開自然風乾，時間約2天，或是正反面日晒二小時後，再陰乾一天。剛製成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右後，水分含量會漸減（蒸發）到9%左右；但在自然環境存放後，茶品中的水分含量會隨環境變化而增減。

普洱生茶和熟茶的區別與功效

普洱茶有生熟之分，各有短長，普洱茶的大體製作工序是這樣的：鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後，即成毛青（滇青），此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不經過「渥堆」，而完全依自然轉化而成，這是歷史上的傳統製法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的「茶氣」。熟茶是指毛茶經過「渥堆」這項工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。。

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