即使是袋裝紅茶，也要泡得比別人好喝100倍

最新 07-20

炎炎夏日，持續高溫讓人對冷飲有了不可抗拒的好感。吸貓之餘，渴望啜吸一口沁人心脾的清涼。恰逢附近咖啡廳供應的冰檸檬紅茶甚得我心，品味之餘不禁暗自琢磨，可否自製一杯這等可口的冷飲呢？

兩片檸檬外加些許蜂蜜和冰塊，倒入浸泡期待的清水，稍等片刻，滿懷期待地入口，卻頓覺略微苦澀，甚至衝散了原本佇立在舌尖上翹首期盼的味蕾。

同樣是沖泡的袋裝紅茶，為何在味覺體驗上，卻有著天南海北般的差距呢？

湧入腦海中的是曾經接觸過的一本書—《紅茶之書》，帶著不求甚解和小小的不服氣，手捧著這本著名紅茶研究專家磯淵猛先生的著作，求賢若渴般徜徉在撲面而來的紅茶氣息里。

磯淵猛先生來自日本，曾在大型貿易公司任職，由於對紅茶的迷戀而辭去工作。走訪世界各國，針對不同地區特色研製出數百種商品，被稱為「紅茶達人」。

讀罷此書，才頓覺一杯看似簡單的袋裝紅茶，要想有獨特而心儀的味道，需要投入的不止是挑選物料時的細心，更是舉手投足間的傾心。沖泡的是茶葉，沉澱出來的是生活的味道，手中杯，杯中茶，恰似Romeo眼中的Juliet。

那泡一杯讓你流連忘返的紅茶，需要哪些技巧呢：

1、紅茶選得好，不如開水煮得好

泡出美味紅茶的訣竅只有一個：倒入含氧量高的開水，讓茶葉實現沸騰跳躍。煮的水不能太少，350毫升的茶要燒1升以上的水，保證水的含氧量。水面出現大水泡翻滾時立刻關火，讓水溫度在95-98攝氏度之間，此時含氧量較高。

2、拿著茶壺走兩圈

快速注入熱水後，最好拿著茶壺在廳里走兩圈，讓茶葉實現最佳的上下滾動。茶葉中的兒茶素和咖啡因會被抽出，紅茶的精華會滲透至壺中每個角落。

3、涼茶壺怎麼行？

泡茶前，茶壺要預熱；放入茶葉，倒入熱水，西式紅茶還會蓋上保溫罩保溫，並燜蒸片刻。一次泡多杯，輪流倒茶保證濃度統一。

4、出國遊玩買了「假」茶？

若到倫敦旅行喝到美味的紅茶，當即買下帶回國，在家一衝泡發現味道不同，心裡盤算著大概是自己不懂如何泡茶。自己給自己扣帽子，其實兇手是水質。倫敦的水硬度高，泡出茶色雖濃，但茶香和澀味變淡，滋味自然是清淺。

5、泡出好茶的用水三禁忌

使用重複煮沸的熱水；使用的水擱置太久；直接使用瓶裝礦泉水。

6、喝紅茶的時候一定要嘖嘖作聲

出聲啜飲讓氧氣和茶水混合，更能嘗出茶的甘甜。發泡奶油和濃縮咖啡也是這個理兒。更為高貴的喝法，是把茶杯里的紅茶倒入托盤喲。

7、紅茶和綠茶是同種茶樹生下的倆孩子

綠茶的誕生，是新鮮茶葉採摘後即時蒸炒加熱，保持綠色；紅茶則要等茶葉枯萎，加以揉捻，擠出的汁液接觸氧氣發生氧化發酵，茶葉便由綠色、茶色變為茶褐色了。

8、紅茶配牛奶，牛奶先加還是後加？

這個爭論了一個多世紀的問題，最終以英國皇家化學學會發表的文章《How to make a Perfect Cup of Tea》結束論戰。結論是「Milk in First」（先倒牛奶），而且要選用室溫的低溫殺菌牛奶。牛奶中的蛋白質遇到75攝氏度以上的紅茶，會發生熱變性。相反，熱茶倒入涼牛奶，讓溫度慢慢上升。

9、什麼樣的紅茶最適合加奶？

味道濃厚澀味較強的茶，與牛奶更配。比如秋摘茶，阿薩姆紅茶，錫蘭紅茶，其中斯里蘭卡盧胡納的紅茶，最為推薦。

10、英國唯一清飲的紅茶

在英國喝Lapsang Souchong，這種英國人唯一清飲的紅茶，再點上煙熏三文魚三明治或切達乳酪，儼然一個「紅茶通」。