這可能是目前為止最全的《嚮往的生活》黃磊大廚菜譜了
《嚮往的生活》結束了。
不知道為什麼，明明幾個人干農活、買菜、做飯、吃飯、聊天就可以填滿一集，為啥我看得這麼樂此不疲。
比起好奇明星怎麼回歸田園隱居，我還是更加熱愛黃磊的美食，無論吃過飯的、沒吃飯的、不想吃的、沒食慾的，看了這個節目都會胃口大開，好下飯的。
所以橘子君就把裡面出現的菜都整理出了做法，可以說是目前為止最全的菜譜了。
還愣啥，快點先收藏，再學起來吧。
（一）蔥包燴
蘑菇屋的第一道食物就是蔥包燴，浙江人民大概知道這是杭州小吃來著。
1.首先製作油條：麵糰揉成長條，切成麵糰，兩個麵糰疊在一起，拉成長條。
注意是這樣疊放壓形狀
2.麵糰下鍋就是油條了，炸好備用。
3.麵糊倒入平底鍋，煎成薄餅，這個也是要提前準備好的。
4.把油條和小蔥裹在麵餅里，用鏟子壓平到春餅脆黃。
然後就出鍋了（真的巨簡單的樣子
希望大家都擁有彭昱暢吃蔥包燴的胃口
大部分時候，《嚮往的生活》都是黃磊一個人在掌勺，不過徐崢來做客的時候，一邊表示自己什麼都不行，一邊熱情參與了主廚工作，感受一下他的能力：
（二）小龍蝦爆鱔面
1.先處理食材：鱔魚去骨切段
2.小龍蝦和鱔魚分別下水裡焯一遍，這個步驟大家都懂的吧，可以去血腥味。
3.小龍蝦和鱔魚分別下油鍋
這只是告一段落，不過接下來依然相當簡單：
4.沸水下面
5.加入醬油、黃酒、白糖的調味料
6.加入已經炸好的鱔魚和龍蝦
7.加入蔥花和蒜末
8.加入胡椒粉，最後來一勺熱油，一鍋小龍蝦爆鱔面就大功告成了。
（三）油燜筍
1.熱油下蒜末，接著放已經焯過水的筍。
2.先加生抽調味，再加老抽著色
3.再加糖和味精（至於博大精深的「少許」請自己掌握
4.最後蓋上鍋蓋，中火收汁就行（注意火候，不然分分鐘燒焦
一道咸鮮香甜又營養豐富的油燜筍出鍋了
除了小龍蝦爆鱔面和油燜筍，徐崢的作品還有兩道沒有菜譜的清炒白菜和炒泥鰍。
徐崢和黃磊這樣的中年男人實在是技能滿點呀
張傑來做客的那天，黃磊做的晚飯是芋兒燒雞、豆瓣魚、水煮肉片，這頓晚飯豐盛到必須仰天叫出聲。
三道菜的菜譜就在下方：
（四）紅燒豆瓣魚
1.已經處理好的魚，身上拍上澱粉再下油鍋，煎到兩面淺黃為止出鍋。
注意這個魚需要提前橫刀切開，這樣更加入味。
真的好像在看《舌尖上的中國》
2.蔥姜蒜下鍋，加入豆瓣醬
3.下魚加水
4.最後一味調料是蒜瓣，收汁出鍋。
光看圖已經有點餓了
尤其是看了何炅吃了這道食物的精彩反應，更加餓了。
（五）芋兒燒雞
1.依然是蔥姜蒜下油鍋
2.接著倒入已經腌好的雞塊，翻炒到金黃色，盛出備用。
這個雞塊是黃磊晚飯之前的下午就已經在腌制了：需要加入生抽、香油、胡椒粉、生薑，攪拌均勻。
3.另起一鍋，油燒到沸騰以後加入豆瓣醬，再加入雞塊和芋頭，翻炒均勻。
4.最後加入開水
還可以按照自己的偏好加入調料，比如這一期的客人張傑往裡加了自己帶來的無敵辣椒油。
寫這種稿子真的很容易把自己餓到
黃小廚牌的芋兒燒雞出鍋了
（六）水煮肉片
1.依然是蔥姜蒜下油鍋，還有豆瓣醬和熱水
2.白菜下鍋煮熟以後，從鍋里撈出來鋪在碗底
3.肉片在澱粉滾一滾，下到原來的鍋里
水煮肉片的雛形已經出現了
4.加入白糖提鮮，撒上辣椒粉＋花椒粉＋蒜末。
一道熱騰騰的水煮肉片
5.最後如果再有一勺熱油，那就更加完美了。
張紹剛、李誕、池子來的那一期，黃磊做了一桌子春天的菜色。
這兒有兩道菜譜可以參考：
（七）腌篤鮮
腌篤鮮是江浙滬這邊的代表性菜色，橘子君對它的印象就是巨新鮮巨嫩。
1.首先把切好的姜塊放入油鍋爆炒
2.豬肉和筍塊提前在開水裡焯一遍
3.豬肉放到鍋里翻炒，先倒入料酒，再倒入筍塊，接著倒入熱水等待沸騰。
就這麼輕鬆愉快地出鍋了
不過並沒有結束，還需要放在砂鍋里小火慢燉。
（八）紅燒蹄髈
1.首先還是在油鍋里爆炒姜塊，接著放入熱水焯過的蹄膀。
2.然後調味料就出場了：分別是黃酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、料酒
3.蓋上鍋蓋，等待出鍋。
4.也是要放在砂鍋里小火慢燉的，這樣出來的蹄膀才可以入口即化。
潘粵明和李小冉來的那一期《嚮往的生活》，平時只做三四道菜的黃磊這一次一口氣就是六道。
真的很難不pick黃磊的廚藝
芒果台的後期，我依然respect，大家的捧場就是廚藝的認證。
所以這裡三道菜譜也M起來呀：
（九）五香熏魚
1.首先魚是需要提前腌制好的，還要提前調製醬汁：花椒、大料、桂皮、香葉、丁香，這些組成了五香醬汁。
2.上蔥姜
3.腌制好的魚可以下鍋了，炸到兩面金黃為止，接著放到已經調製好的醬汁里腌泡1個小時。
半成品已經很誘人了好嗎
4.熏魚再次下鍋，加入清水大火熬制5分鐘，在砂鍋里小火慢燉這個步驟也必須要有。
（十）鮮筍燉肉
這一道菜也是看起來有點簡單到過分了：
1.蔥香蒜下鍋
2.已經切好的肉塊和筍塊一起下鍋
3.翻炒到你滿意為止，接著加入生抽、冰糖和鹽這樣的調味料。
4.當然還是需要砂鍋小火慢燉
（十一）扒牛肉
1.蔥香蒜下鍋，熟牛肉接著下鍋。
2.加入料酒和耗油，分量就由大家自己掌握了。
3.又是開水又是冰糖，溫火慢燉
4.當然還是需要砂鍋小火慢燉
5.燉好的牛肉切片
6.最重要的是澆蓋一層肉湯調製的芡汁。
黃磊每一次都在刷新橘子君對《嚮往的生活》的豐盛晚餐認知，這是趙寶剛和宋丹丹來的那一期。
不過可參考的食譜只有1道：
（十二）豆腐魚
1.首先魚塊是提前在油鍋里煎好的，倒入料酒和開水燉煮。
這個也是有講究的：燉魚之前先油炸可以去腥＋定型＋節約時間。
2.蓋上蓋子等待沸騰
半成品就已經很OK了
3.沸騰以後，才可以下豆腐。
豆腐和魚這兩種食材，真的是天生一對呀。
豆腐的溫婉和嫻靜，魚肉的鮮美和滋潤，兩種食材潤物細無聲地互相影響，想想都要流口水。
對了，這道菜來自趙寶剛的手筆。
戚薇和佟麗婭來做客的時候，黃磊也是一口氣做了五道菜，給你們提供其中的三道食譜。
（十三）五香熏魚
這是五香熏魚的第二種做法，戚薇就因為吃了這道菜哭了，因為她在外公去世以後就再也沒有吃過這道食物。
就像何炅講的：吃到一個好東西想到一個喜歡的人，這是很美好的聯繫。
Get一下這個食譜：
1.首先做好熏魚汁，需要香料炒香：花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、干辣椒
2.加入醬油＋鹽＋糖
3.等待它的沸騰
4.魚肉下油鍋，炸到金黃色為止。
5.然後舀出來，再次油鍋加熱下魚，魚肉炸第二遍可以更加酥脆，方便收汁。
6.魚肉出鍋，直接放到之前做好的熏魚汁里，等待魚肉的完全吸收就是一道五香熏魚了。
（十四）香辣豆瓣魚
1.晾好的魚洗乾淨，放到有蔥姜和辣醬的油鍋里，加入料酒和蒜瓣。
2.中火燜燒15分鐘的樣子。
4.最後加入食鹽和小蔥
一道香辣豆瓣魚就這麼分分鐘收工了
（十五）辣子雞
1.雞丁需要提前腌制，放入油鍋以後需要加生抽、料酒，這樣更加好入味。
2.另外起一個鍋，加入蔥、姜、辣椒、胡椒粉爆炒。
3.這時候已經出鍋的雞丁需要回鍋再次翻炒一下
Over
第二天戚薇和佟麗婭還在，武大靖、韓天宇來了，一群人的中午飯是麵條。
但是只是麵條肯定不行，於是黃磊加了這麼多道配菜，各種滷味全是加到麵條里攪拌用的。
全家福套裝了解一下，已經饞死在屏幕前了。
（十六）虎皮青椒
1.熱油下青椒，煎出虎皮的樣子。
2.第二步是蒜瓣、生抽、味精、糖和醋。
3.再翻炒一會兒，分分鐘出鍋了，也是簡單到不可思議了。
（十七）素味鹵
一張圖就可以說明白做法：熱油下辣椒，依次放入洋蔥、豆角和土豆，再加入鹽、大蒜、番茄醬，翻炒完成。
（十八）番茄羊肉鹵
1.先是蔥姜蒜，再是辣椒，接著就是羊肉下鍋。
2.然後是黃酒去腥，加入番茄。
真的是賞心悅目的烹飪角度呀
3.起鍋之前，最後還需要鹽、味精和糖三份調料。
沈月陳都靈來的時候，黃磊的晚飯主咖是炸醬麵，再加三道食物。
鍋包肉
三下鍋
油燜茭白
（十九）炸醬麵
尤其是炸醬麵也是完全不馬虎，醬料相當齊全。
真頂配級別的炸醬麵
各種配料大家可以想像，麵條也一樣簡單到不可思議。
1.將麵條煮熟
2.面從鍋里撈出來，放到冷水裡冷卻一遍，再次撈出來，倒入香油拌勻，最後風乾就是。
（二十）鍋包肉
1.肉用醬油腌制一遍，接著裹上一層乾粉下油鍋。
黃小廚還給了幾個tips：最好一片一片炸，這樣形狀更加好看。
鍋包肉不止要炸一遍：第一遍是炸出形狀，第二遍是上顏色。
已經開始流口水了
2.接著開始炸第二遍，首先加入薑絲。
3.加入醬料，這個醬料當然也有講究，是糖醋、生抽、老抽、雞粉組成的。
深更半夜寫這篇稿子就是在為難我自己呀
直到《嚮往的生活》直接一口氣來了8個人，黃磊一個人承擔起了滿漢全席的任務。
截取黃磊做菜的幾個片段，感受一下這個來勢洶洶的畫面：
糖醋排骨
辣椒炒肉
油豆泡燒肉
鹹肉豌豆燜飯
徹底死亡了
但是滿漢全席只有一道獅子頭有完整的食譜：
（二十一）獅子頭
1.將雪梨、生薑、豬肉切成碎末，然後拌在一起。
2.加入油、鹽、雞精、醬油、糖、生粉，繼續攪拌均勻。
3.用手將肉末團成球，放入熱油里炸，等到變成金黃色撈出，包上錫紙在蒸箱里蒸制。
黃渤來的那回，他承擔了半個主廚的責任，怎麼嫁給黃渤這樣的男人，在線等，有點著急。
太多道深藏功與名的食物，比如醬爆螺獅，比如毛血旺，後期大大已經省略了做菜步驟。
可供參考的有三道：
（二十二）梅菜扣肉
1.油鍋下大蒜，接著就是黃磊他們自己種的自己曬的自己腌制的梅乾菜。
2.加入白糖、辣椒和生抽調味道
3.提前準備好的扣肉切片放入碗里（這個扣肉又是另外一道工程了，梅乾菜鋪在肉上，錫紙密封上蒸籠。
（二十三）低配版本的佛跳牆
1.理所當然，每次雞肉鴨肉什麼的，先焯水去腥就對了。
2.先是油鍋下生薑，再是下雞塊，在炒到你覺得OK的時候，加入熱水熬制，沸騰以後盛起來繼續煲湯。
3.加入配料：杏鮑菇＋黑木耳
4.加入配料：暴雨十字花刀更加入味，加入三顆鮑魚和偽裝成蝦的蝦皮，還有黃酒。
這就是低配版本的佛跳牆了
（二十四）爆炒杏鮑菇
這道菜肴由青島貴婦黃渤本人為大家傾情奉獻（旁邊還有三個圍觀小弟
1.油鍋里下薑片和大蒜
2.加入杏鮑菇翻炒
3.先加一點鮑魚汁，再加一碗雞湯，加水煮到收汁就行。
…………就是這麼簡單到不可思議。
但是這道杏鮑菇鮮美到黃渤本人都要神魂顛倒了。
終於寫到了Angelababy和倪妮來的大結局
最後一頓晚宴
特寫當然是有的
不過可供參考的菜譜只有兩道：
（二十五）鯽魚豆腐湯
1.鯽魚在熱油里煎透
2.加入開水熬煮
3.小火慢燉以後加入豆腐調味
聽起來不要太簡單，但是從一開始鯽魚的處理，到最後小火慢燉的火候和時間，每一個步驟都是一門玄學呀。
（二十六）紅燒肉
1.已經下姜的油鍋，上已經處理完畢五花肉，加入生抽和老抽提鮮調色
2.加入冰糖和黃酒，這一舉動是為了除腥和增香解膩
感受一下正在大殺器的紅燒肉
3.小火慢燉是要有的
4.再來一輪大火收汁，這時候的紅燒肉才是真的人間絕色。
以上，終結此貼。
好啦，《嚮往的生活》第2季差不多所有的食譜的做法就是這樣了。
你們回家可以嘗試一下，但是各種醬料的百分比怎麼配置，因為節目里沒有明確講，大家就自行掌握吧。
學會這幾道大菜，就可以不愁吃不愁喝，找不到會做飯的男友，就自己pick自己的廚藝。
最後一句
學會《嚮往的生活》所有食譜，你可能已經是中華小當家了。
※還記得《旋風少女》的方婷宜嗎？她現在長這樣
※馮小剛回應崔永元：罵罵咧咧兩個月不是碰瓷是什麼？
TAG:橘子娛樂 |