素食——沙茶素羹

材料:

筍絲80克，紅蘿蔔絲20克，薑末5克，泡發香菇絲40克，豆皮絲50克，香菜5克，素沙茶醬2大匙，水700㏄，鹽1茶匙，細糖1/2茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙，太白粉水2大匙，香油1/2匙，烏醋2茶匙。

做法:

1.將筍絲、紅蘿蔔絲一起放入沸水中汆燙約20秒後，撈起沖冷備用。

2.熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑末及香菇絲後加入水、豆皮絲及第一步的材料。

3.以小火煮至沸騰後，加入素沙茶醬、鹽、細糖及白鬍椒粉。

4.再滾沸約1分鐘後，淋入太白粉水，並用鍋鏟慢慢攪拌至勻後熄火，滴入香油及烏醋後起鍋裝碗，再放上香菜即可。

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