茶湯的「厚」與「薄」，喝起來到底有多玄妙？

在品鑒一款岩茶的時候，茶湯的厚與薄已經成為了茶友們約定俗成的評判標準之一。但對於茶小白們而言，在第一次他人評價說這款茶「湯水厚」時，似乎都是一臉蒙蔽。啥呀？俺只聽說過衣服厚，被子厚，你們武夷岩茶這「湯水厚」，到底是咋回事啊？

今天呢，Y老師就給大傢伙兒科普一下，聊聊這武夷岩茶當中的「湯水厚」，到底是個什麼感覺。

打一個通俗點的比方，同樣是喝湯，你喝雞湯和你喝榨菜肉絲湯的區別，湯的質感給你帶來的區別，就是厚與薄的區別。

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厚是什麼意思

我們在喝茶時，經常能聽到茶友說：「這茶不錯，湯厚。」言外之意，就是這茶，喝起來是有內容物的，是有分量的，有質感的。而有些茶友會用滯感來形容，有厚度的茶湯讓滋味滯留在口腔里的感覺。

說的茶湯厚的岩茶，用「瓊漿玉液」這四字來形容，是最合適不過。含在嘴裡，就好像和一個情商超高的人聊天，每一個味蕾都不會被冷落，整個舌頭都會被撩的神魂顛倒。

而薄呢，就正好與之相反。若非要道出個不同，那用一句話來形容最好：當一片葉子落入水中，便有了茶。味薄的茶湯，就好像一層薄紗輕輕拂過，不能掀起波瀾。

岩茶茶湯的「厚」與「薄」，實際上和岩茶本身的內含物質多少有關。果膠物質、茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖含量高，茶湯「厚」。反之，茶湯「薄」。究其緣由，其實還是逃脫不了咱們經常談論的山場、樹齡以及工藝。

厚度是天賦，好的山場奠定了一個好基礎

傳統大岩產區的山場通常土壤因為含有大量的砂礫，所以這裡的土壤具有粗松的特質，這樣便於茶樹輕而易舉地紮根深入，且吸收更多的營養。

而且土壤里的礦物質含量豐富，在這樣的生長環境之下，茶葉當然個個都像老王家的撕聰，自帶一股飛揚跋扈的天價氣質，隔著兩層口罩都能認得出來。

碰到這種茶我們除了感慨：「這些茶樹可真會投胎，上輩子絕對造福了銀河系」還能說些什麼尼，唯一的想法也就是希望自己上輩子也造福了銀河系，這輩子都能賺到喝得起這些茶的鈔票吧。

後天工藝的影響同樣必不可少

當然李嘉誠也怕生一個敗家子，岩茶茶湯的濃厚程度，雖然大部分由天賦決定，但是製作工藝也至關重要。如岩茶的發酵、焙火程度，這些都將影響岩茶的茶湯厚度。

發酵程度到位的岩茶，耐火程度較高，在焙火過程中的轉化也較為豐富。當然，即使是正岩茶，若是所託非人，導致其發酵不足，同樣會出現茶的青味較重，茶湯寡淡、滋味薄的現象。

而岩茶的焙火程度適合的話會恰到好處的增加茶湯的厚度，而要是焙過頭，或者陳茶三天兩頭拿出來複焙的就會出現俗話說的「焙空」的茶，茶湯的厚度就大打折扣了。

人越老臉皮越厚，茶，可能也一樣

前陣子有個很火的帖子，說中年人多的油膩，其實中年所有的油膩都來源於越來越厚的臉皮。其實茶也一樣，隨著年齡的增加，茶湯的厚度也是與日俱增的，不過和人不一樣的是，茶的厚，不讓人覺得討厭，反而覺得非常美妙。

舉個簡單的例子，普通水仙和老叢水仙茶湯的「厚度」，就有差別。老叢水仙的茶湯，濃、醇、稠、滑，喝在嘴裡有豆漿般稠稠的質感。而普通水仙的茶湯，其厚度普遍會比老叢水仙薄一些。

一定要分辨的事：厚和濃之間的區別

厚非濃薄非淡，分辨他們最好的辦法就是坐杯，大家都知道好茶耐泡的，但是很多人不知道好茶也是經得起坐杯的。山場和工藝到位的茶，即使在前三泡就開始坐杯，也不會出現難以下咽的苦澀，而是呈現出厚重的質感。

Y老師曾經在某傳承人家中親眼目睹他因為喝茶人頭數多，在標準蓋碗里放置了足足20g的牛肉，合上蓋碗蓋子的時候需要雙手摁壓住才不會讓蓋子懸空。因為量大，所以他出水特別快，兩水並作一水分別倒置到杯中，滋味會比正常克數飽滿很多，但厚的質感並不影響。

相比之下，坐杯之後區別薄和厚最直觀的方式就是「看」。

厚的湯感就像是燉好的燕窩，水體似「duang」得滿滿的膠原蛋白的豐盈感，像是茶湯中自帶的玻尿酸，因為膠質的飽滿使湯色呈現飽和度極高的金黃透亮；而薄一些的湯看起來會比較輕盈。

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除了茶湯的色澤更沒那麼精神外，Y老師個人無聊的時候還試過，把厚的茶湯和薄的茶湯分別放置同樣的高腳杯里用差不多的力度搖晃，厚一些的是茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動，而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。

說了這麼多，要真正理解茶湯的厚與薄，濃和淡，還是要多喝，喝對的茶。最後和大家推薦慧苑坑老叢集萃，在這套集萃里你能好好的品鑒老叢樹齡不同給茶湯厚度帶來的不同感受。

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