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26種素菜秘制精選菜譜,素菜可以讓身體更加健康,為家人收藏起來

現在都市病很多都是源於肥胖,吃的東西太過於油膩了,天天大魚大肉,而且油也不是很健康的,生活壓力又比較大,熬夜也是非常的厲害,所以小美建議大家多吃一點素菜,為了自己和家人著想,吃素吧!

1、虎皮青椒

26種素菜秘制精選菜譜,素菜可以讓身體更加健康,為家人收藏起來

用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法:

1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。

5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

2、涼拌西藍花

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所需食材:

西藍花1顆,蒜末1頭,油少許,鹽1克,生抽2勺

做法:

1.西藍花掰成小瓣,洗凈。蒜切末。

2. 鍋中放水燒開,放入西藍花焯20秒左右。西藍花煮後顏色會變的更加鮮艷,在燙西藍花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用。

3.蒜末中加入生抽, 鍋中放油,燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。

4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。

3、青椒炒雞蛋

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食材:

雞蛋,尖椒,蔥,干辣椒,肉末。

做法:

1、雞蛋打散先炒熟。

2、爆香蔥根辣椒後炒青椒,放炒熟的肉末跟醬油。

3、倒入雞蛋翻炒關火即可。

4、涼拌苦菊

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所需食材:

苦菊200克,鹽2克,花生豆適量,蔥末蒜末,生抽,白糖,白芝麻,食用油適量

做法:

1.涼鍋涼油,小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋,撒少許鹽拌勻。

2.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗,否則容易存沙子

3.碗中放入切好的蔥蒜末,放入鹽糖,白芝麻,倒入生抽。

4.鍋熱放油,油熱後直接澆到碗里。油不用太多,比平時炒菜多些。

5.將汁倒入苦菊中拌勻,再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食,否則容易腌出湯,而且花生米就不脆了,可以作為上餐桌的最後一道菜。

5、蚝油生菜

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材料:生菜,蚝油,鹽巴,白糖,醬油

做法:

1、生菜擇去老葉,清洗乾淨。

2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、凈鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蚝油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

6、老醋花生

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所需食材:

花生米150克,陳醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,鹽1克,洋蔥半個,紅辣椒1個,食用油適量,香菜適量

做法:

1.鍋中放入少於食用油,涼油放入花生米,炸至變色,控油備用。

2.洋蔥和紅辣椒切成小丁,香菜切成小段。

3.調製糖醋汁。加入陳醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,鹽1克,調成汁。(具體用量也可以根據個人口味調整)

4.將糖醋汁倒入鍋中,小火熬開後關火,晾涼後加入炸好的花生米,洋蔥丁,辣椒丁和香菜段拌勻。浸泡20分鐘就可以吃了。

7、白灼西蘭花

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食材:西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量

做法:

1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上,

2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花,切成塊

3、將西蘭花焯熟,過涼

4、過涼後的西蘭花擺盤,倒入蒸魚豉油

5、鍋中燒熱一勺油,澆在西蘭花上即可

8、涼拌豆腐絲

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所需食材:

豆腐絲200克,蔥白半根,黃瓜1根,生抽2勺,醋2勺,香油適量,花椒適量

做法:

1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。

2.炸花椒油,炸好後過濾掉花椒粒。

3. 將切好的三種絲放在盤中,加生抽,醋,香油,花椒油拌勻即可。

9、土豆燉南瓜

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原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠干水分,切塊;青紅椒切段。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。

10、涼拌茄泥

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所需食材:

圓茄子1個,蒜1頭,鹽2克,香油少許

做法:

1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2. 鍋中放水,將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右,直至茄子變軟。

3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥,倒少許香油,拌勻即可。

11、白菜香菇蒸豆腐

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食材:

白菜1棵、豆腐1塊、香菇適量、生抽1勺、香油半勺、鹽1茶匙

做法:

1、 白菜洗乾淨後剝開,焯熱水後過涼水瀝干,香菇洗乾淨去蒂切丁,豆腐切塊,放在盤子里壓碎。

2、 鍋中熱油,倒入切好的香菇丁炒香後盛出,將香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙鹽攪拌均勻。

3、 將調好的餡兒放在白菜葉上,捲成卷,蒸鍋中的水燒開後,轉中火蒸10分鐘即可上桌。

12、麻醬拌黃瓜

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所需食材:

芝麻醬1.5勺,醬油2.5勺,白醋2勺,白糖2勺,蒜末6瓣,香油1勺

做法:

1.取芝麻1.5勺, 加入醬油2.5勺,白醋2勺,白糖2勺拌勻。

2.黃瓜拍兩刀,切成小段。

3.澆上萬能芝麻醬拌勻,別提多好吃了。

13、清炒黃豆芽

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原料:黃豆芽、少許香菜

做法:

1、豆芽洗凈,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收干後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。

14、涼拌蒜薹

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所需食材:

蒜薹300克,干辣椒2個,蒜3瓣,生抽2勺,陳醋1勺,鹽1克,白糖少許,香油少許

做法:

1.蒜薹洗凈去掉老梗。

2. 鍋中放入水,水冒泡後放入蒜薹,汆燙變色半熟撈出。

3.撈出後放入涼水中過涼。用手撕成細絲,控干水份,撕的時候從中間向兩頭撕。

4.加入蒜蓉,生抽,陳醋,鹽,糖,香油,拌勻即可。

15、干煸四季豆

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材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜頭多一些

做法:

1、四季豆洗凈,去兩頭,把筋撕掉,然後瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的。

2、鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。

4、倒入撈出的四季豆,加少許醬油,放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。

16、素炒洋蔥絲

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食材:

150克洋蔥、15克青椒、3克鹽、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油

做法:

1 、將去皮洗凈的洋蔥切成絲,入盤中備用。

2 、將洗凈的青椒切成段,切開,去籽,再切成絲,備用。

3、 用油起鍋,倒入洋蔥、青椒,拌炒均勻。

4 、加少許清水,炒勻。

5 、加入鹽、雞粉,炒勻調味。

6 、加入適量水澱粉。

7 、用鍋鏟翻炒勾芡。

8 、盛出裝盤即可。

17、辣炒腐竹

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主食材:腐竹、尖椒、小米椒

輔助食材:油、十三香、醬油、蔥、鹽

詳細步驟:

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗乾淨,切段備用

3.將蔥清洗乾淨,切蔥花備用

4.鍋中倒入油,下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹,一起翻炒

6.翻炒一會,快出鍋時,加點十三香、醬油、鹽,翻炒均勻即可

18、冬瓜豆腐絲

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主食材:冬瓜、豆腐絲

輔助食材:八角、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉

詳細步驟:

1. 將冬瓜去皮清理乾淨,切成塊備用

2. 鍋里倒入油,放入八角碎,下入豆腐絲,待它煎黃後翻面

3. 鍋中倒入冬瓜塊,加點鹽,待冬瓜變軟,豆腐絲全黃帶點焦

4. 加入水,沒過菜,加點生抽、蚝油,攪拌均勻

5. 轉小火,蓋蓋燜十來分鐘,開蓋撒點蔥葉攪拌均勻,關火

19、地三鮮

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主食材:土豆、茄子、青椒

輔助食材:油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯

詳細步驟:

1.將茄子、土豆去皮,清洗乾淨,切塊備用

2.將青椒清洗乾淨,切小塊備用

3.鍋中倒入油,七八成熱,倒入土豆塊炸至金黃色,略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中,炸至金黃色,加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油,放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水澱粉,用大火收汁即可

20、蘆筍炒百合

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原料:新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法:

1、蘆筍、南瓜均切成一寸長條;百合洗凈;紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水,一放入開水即可撈出,放入涼水(主要是斷生即可)。

3、起鍋熱油,爆香薑絲,放入南瓜條翻炒,並加少量水略煮,待南瓜八成熟時,放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒,用鹽、糖、蘑菇精調味,勾欠後即可出鍋。

21、蒜蓉地瓜葉

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1、地瓜葉洗凈,擇掉硬的梗,大蒜切碎。

2、熱鍋倒油,蒜末爆鍋,待大蒜稍微飄出香味,放入地瓜葉翻炒。

3、加鹽,地瓜葉變熟,起鍋,得嘞~。

22、雙椒土豆絲

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材料:土豆1個、青椒、紅椒各1個,大蒜、生抽、油、鹽

做法:

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油,放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

23、紅燒茄子

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用料:茄子、肉沫、青椒、西紅柿、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蚝油、生抽、醋

做法:

1、茄子去皮,洗凈切滾刀塊

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊,西紅柿洗凈切塊

3、蒜蔥切沫,取小碗,放15克澱粉,加生抽10克,醋10克,加適量水調成碗欠備用

4、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入茄子煎至微黃後取出備用

5、用余油大火加熱至7成熱,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫變色,放入番茄醬10克,鹽5克,味精3克,雞粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入調好的水澱粉,開始熬汁

6、待湯汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒絲,西紅柿塊大火翻炒,青椒炒至斷生即可

24、菜椒筍尖

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原料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我們用的是袋裝竹筍,開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈,如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用,選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油,油略多些,倒入筍尖煸炒,邊煸邊淋些水,待筍煸至七、八成熟時,倒入醬油、白糖、蘑菇精調味,並放入菜椒,略炒後即可出鍋。

25、番茄豆腐乾

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原料:白豆腐乾、番茄(西紅柿)、綠菜椒

做法:

1、白豆腐乾洗凈,切成簿片,西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入白豆腐乾,煎至兩面金黃色,再放入綠菜椒,加少許清水翻炒,最後放入西紅柿,加鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

26、青筍炒木耳

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食材:

青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法:

1、青筍切片,木耳泡發洗凈,紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油,爆香蒜片,下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒,以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時,調入適量鹽、糖,臨出鍋澆碗汁,大火炒勻,即可出鍋

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