白茶中的新茶與老茶，到底選擇哪一個更好呢？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有人曾說過，青春就如同是一杯茶，輕微的苦澀中還帶著些許的清甜。
其實，在茶葉圈中逐漸佔據了重要地位的白茶也是如此，它也有著專屬於自己的青春與歲月。
就像一個男生的成長，從最初的一個帶著獨特個性的青蔥少年長成了懂得如何為家庭分擔問題的健壯男士。
這就是歲月在人身上所留下的痕迹，同時也會在白茶的身上留下痕迹。
但是，正如青春與歲月在同一個人的身上不可能同時存在，最多是歲月從青春的邊上走過。
所以，對於白茶而言，青春與歲月就是新白茶與老白茶之間的不同了。
不過現在有這樣的一個問題擺在茶友們的面前，那麼白茶中的新茶與老茶，到底選擇哪一個更好呢？
《2》
到底何為新白茶，何為老白茶？
青春期的白茶就是人們常提起的新白茶，它們是由當年採摘的鮮茶製作而成的，有著一種向上的氣息在其中。
就好似高中時在球場上揮灑汗水的學生，滿臉都是一種青春洋溢的感覺。
而在一年中白茶採摘的時期主要集中在春秋兩季，春季中有白毫銀針、白牡丹以及壽眉。
它們剛好符合了這個季節的特徵，有著百花齊放的感覺，與之相比的秋季就是豐收的時期。
如同碩果累累的果樹上長滿了香甜的水果一般，這個時期主要採摘的就是壽眉了，它就是秋季白茶的「果實」。
而老白茶都是由新白茶轉化而來的，這時的茶葉都已經經過了至少三年以上的存儲轉變。
因此才說老茶就是歲月的象徵，無論是春白茶亦或是秋白茶，在時間這個魔術師的手中都會幻化出不同的色彩。
這就是新白茶與老白茶，在時間中有著不同姿態的茶類，同時讓茶友們有不同的選擇。
《3》
新白茶與老白茶的滋味、香氣各有不同。
任何東西放上一定的時間之後，它身上原有的氣息就會發生改變，就像一朵鮮艷的花朵在時間中就會變得枯萎一樣。
新白茶就如同鮮花，從採摘到製作完成，有著光鮮的外表與馥郁的香氣。
春茶的身上是鮮嫩綠色以及茶毫的銀灰白色，看著就像是一個貴婦人一般；秋白茶的色澤或許會偏向於黃綠，那麼豐收的顏色。
除去這些就是，在新茶中就是香氣與滋味了，那是各種香氣的輪番出現。
有春季青草的芳香，也有百花爭艷時的花香，更有一種茶湯中的清香感，讓人的瞬間清醒。
而新茶的滋味，入口後細啜，便能夠體會到甜潤的感覺，不停的回味就像吃了薄荷糖之後還會留下清涼感一樣，回味悠長。
雖然，老茶的香氣是在新茶基礎上的轉變，但是卻變得更為濃郁。
不僅如此，歲月還會在這原有的香味中增添色彩，葯香、陳香，甚至是棗香，都是可能的。
此時，沖泡之後的老茶湯水明顯就醇厚了許多，細啜能夠感受有如蜜糖一般順滑。
時間在白茶的身上，即便是同一類茶，最後的結果也可能完全不同啊！
《4》
收藏的過程，新白茶的開始，與老白茶的延續。
現在，越來越多的茶友都將存茶當作是一件興趣愛好，所以才有如此多的茶友會收藏白茶。
其實，存茶就是將新茶存放在歲月中，讓其慢慢變老的過程。
而且在存儲白茶時候，白茶不僅是香氣與滋味會發生改變，內在物質的作用也是與以往大不相同。
特別是茶葉的藥用價值，就如同是在原有之上又上了一個台階似的。
那麼存儲是選新茶還是老茶，又成了許多茶友經常會問的另一個問題了。
存放新白茶，就像是剛買下了一款具有紀念價值的收藏幣，然後讓其在自己的手中慢慢產生價值。
所以，存新茶就是一切都是屬於新的開始，那麼存老茶就不同了。
本來就是古董的琉璃瓶，在收藏家的手中就是讓它換一個環境然後繼續產生價值。
但是，這個過程中就需要茶友們多加用心呵護，若是沒有將其進行好的存儲，那麼不僅會功虧一簣，還可能毀了一款好茶。
因此，對於收藏白茶，無論是新茶還是老茶完全就是看茶友們如何看待這件事情。
《5》
青春是一個人成長過程中的印記，但是歲月則是造成這個印記的足跡，只是用力的大小不同罷了。
在白茶中，新茶是一個青春時期的代表，老茶則是歲月的講述者，但不論結果如何，最終都是在時間的見證下「成長」了。
而在兩者的選擇上，或許不同的人有著不同的講解吧！
喜歡鮮爽清甜的感覺，體會收藏的樂趣那新白茶就是不二之選，若是想感受茶葉中的韻味，存儲老茶也是不錯的。
其實，只要白茶的品質夠好，無論是新茶還是老茶都將是一份好茶。
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