炸醬麵怎麼做在最好吃？老北京師傅教你
大熱天的，誰都想來點涼快的解暑的吃，冷飲啊，冷盤啊菜品有了，飲品有了，主食呢？當然就屬涼麵了啊 ，可是我發現了另外一種類似涼麵的面，而且比涼麵要好吃的多，那就是炸醬麵！我曾經認識的一位在北京炸醬麵館專門做炸醬麵的師傅，他做的炸醬麵簡直就是一絕啊，超級正宗，後來他把這個方法教給了我，下面教大家獨門秘方，讓你在家也能吃到正宗的炸醬麵！
準備食材：麵條500克，干黃醬400克，超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧，蔥姜蒜末適量，食用油適量，鹽適量，冰糖三塊，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，泡好的黃豆100克、芹菜一根，小香蔥一根。
製作步驟：
1、 將準備好的菜洗凈，黃瓜胡蘿蔔切絲，芹菜小香蔥切段。黃豆的話要在前一天就泡好的。注意芹菜與胡蘿蔔要先用熱水焯一下。
2、 干黃醬用適量的水攪拌開
3、 鍋中熱油，想要肉醬更香就需要多放些油咯，放入蔥姜蒜末炒香，下肉末炒至變色出肉香。
4、 將事先用水調開的干黃醬倒入鍋中，大火燒開轉小火慢慢熬制，一定要不停攪拌，切記防止糊鍋；醬汁越熬越香，熬制中放入三顆冰糖，使得肉醬的顏色更加紅亮誘人；大概20分鐘左右出鍋，這樣的肉醬最為香濃。
5、 再燒一鍋水進行煮麵的工序，煮好後過水，過涼水之後的面更加勁道。
6、 將黃瓜絲，胡蘿蔔絲蔥段黃豆放到面上淋上肉醬汁即可食用，味道十分鮮美。
烹飪小貼士：
1、熬醬一定要小火一直攪拌著，面碼可根據自己口味調換，青豆，黃豆，心裡美蘿蔔都是不錯的選擇。這個醬也可以用各種蔬菜蘸著吃，非常簡單美味。
2、豬肉最好買肥瘦，不要買五花，更不要用肉餡。肥肉要帶皮切成丁，因為油炸過肥肉後，肥肉就很小很小了，就剩下皮的Q彈口感了，吃起來會特別的好吃。
3、炸好醬後，最好等到放涼在吃。如果是夏天，可以放進冰箱冷藏至油成白色，再配面吃。
食用禁忌
l 虛寒尿多者慎內服
l 脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
l 血脂、血壓高者慎食
l 炸醬麵大部分均為冷食，應輔以溫性食物
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