五個特徵，鎖定一款好白茶！

這篇文章，就茶論茶，不談什麼大師名家、著名品牌或者山頭，也不談什麼歐標日標。在一個茶客變得越發理性的時代中，在一個茶客被逼成為專家的市場環境里，對於下面五個特徵的鎖定，或許更有助於大家找到滿意的白茶！

1、乾淨，是首要的

一份白茶，喝著喝著發現了石子兒、煙頭、雞毛又或者頭髮，你會是什麼感受？一片茶餅，開袋就有濃烈的酸腐氣息，你的心裡是否會生疑？又或者看來灰濛濛的一層，死氣沉沉的，你能確定白茶應該是這個樣子的嗎？

乾淨，是一款好白茶的首要特徵。這裡談的乾淨，不僅僅是干茶的觀感，還包括湯色、香氣、滋味。而後面這三個方面往往是被人忽略的。

在形容一款白茶的湯色時，人們時常用到「透亮」一詞。茶湯的潔凈程度，會直接反應出一款茶的品質。而提到香氣和滋味的時候，「純正」一詞的基礎，也是乾淨。經驗豐富的茶友，在開箱的一瞬間就可以通過香氣是否純正來判斷一款白茶是否合格。入口的瞬間，就更不用說了，雜味兒、煙火氣、沉悶的濁氣是不應該出現的。

2、均衡且協調

但凡是一款能夠征服茶友的好茶，香氣和湯感往往都有上佳的表現，而且均衡、協調。

先說均衡。具體到白茶，香氣、甜度是一對核心指標，這個非常好理解。香氣和甜度之所以重要，是因為兩者均能反應出一款茶的工藝、「出身」，同時，這也跟一款白茶的養生功效緊密相關。舉個例子來講，甜度不高的白茶，降血糖的功效就讓人生意。這一點已經有研究數據證實了。

然後再說協調，主要針對拼配茶。目前市場上流通的拼配茶，有不同等級之間的拼配，還有產地的拼配，乃至於年份的拼配。眾所周知，白茶是活茶，每一款都有自己的個性，而當這些不同個性的白茶被人按照一定比例拼配在一起的時候，是否能產生「和聲」是非常關鍵的，如果出現了香氣或者滋味的分裂感，這種拼配就是失敗的。

3、韻長且平穩

儘管「韻味」一次是個非常難以定義的辭彙，但是它跟口腔里能夠感知到的香氣和滋味兒是有密不可分的關係的。說的再具體一點，很多茶友品茶時，如果遇到一款水味兒嚴重的茶，通常在茶湯下肚之後會說一句：後口沒什麼茶味兒。

那麼平穩又怎麼理解呢？很多茶友在泡茶的時候，有「數泡數」的習慣，用此來形容一款茶的耐泡度。樹齡偏低的白茶、干度不夠的白茶、工藝有缺陷的白茶、存儲環境不達標的白茶、打了催芽劑的白茶，往往都不耐泡，四五泡之後就會出現口感斷崖式下跌的情況。所以，耐泡還不夠，不同的泡數之間還有漸進式的變化，這樣的茶喝起來才有意思。

4、爽朗與醇和並存

最近有關於白茶茶毫的文章流行頗廣，這也確實是很多茶友關注的問題。茶毫，富含氨基酸，而氨基酸是形成白茶口感爽朗特徵的重要物質。拋開茶葉不講，氨基酸成分對於養生的重要價值是不言而喻的。

而醇和，或者醇厚，是多糖類物質的口感特徵，比如果膠，就是一種酸性多糖。在我們沖泡白茶的時候，茶湯在倒入玻璃公道杯的過程中，我們時常可以通過肉眼觀察到繾綣翻騰的糖分。

有些茶，甜倒也是甜的，但是爽朗度不足，甚至會顯得沉悶，這就是工藝上的缺陷造成的。之所以把這兩個關鍵詞放在一起談，是因為很多人會認為醇厚的茶必然不會爽朗。但是無數的精品白茶卻證明了相反的結果，它們是可以並存的，而且是好的白茶的特徵。

5、干度達標

干度，不僅僅是說存儲過程中，能否有個乾燥清潔的環境；還要留意新茶成品時干度是否達標。之所以把這個問題揪出來講，是因為近兩年有大量未經乾燥或者干度不達標的新茶流向市場。

而且，這種干度不達標的時，很多時候是有人刻意而為之的，原因無他：香氣誘人，甜度很高。但就是不耐存放，即便不會發霉，也會嚴重影響轉化品質。這個問題回頭我們會專門謝謝，這裡就不多說了。

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