炎夏煩躁不安？調理心脾，五指毛桃入湯正當時

廣東地處沿海，每當夏季，濕熱之邪氣旺盛，易令人產生濕困痹酸之感；加上都市中生活、工作節奏的不斷加快，各種各樣的壓力接踵而至，難免感覺身心疲憊，腰膝酸軟。所以，在盛夏調理心、脾兩臟對人體尤為重要。

《中藥葯膳學》記載，「夏天，天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心，適宜清補；長夏，五臟屬脾，適宜淡補」。由此可見，夏季調理進補宜清淡，調補心脾，正合此時入湯之用。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科主任醫師曾惠芳說，五指毛桃性味甘、微溫，土茯苓性味甘、淡、平，兩者均有健脾胃、祛濕困、壯腰力的功效，而蓮子性味甘、澀、平，有養心、補脾、益腎的作用，全方藥材性味甘平，調補心脾，正合此時入湯之用。

圖／羊城晚報記者 張華

五指毛桃原名五爪龍，被稱為「廣東人蔘」。因其葉子長的像五個手指，果實成熟時像毛桃而得名。五指毛桃以根入葯，能益氣健脾，祛痰化濕，舒筋活絡。在中藥里，五指毛桃又叫做南芪，即為南方「黃芪」。

這說明了它既有黃芪的益氣健脾的功效，但又沒有黃芪溫熱之性而十分適宜南方氣候應用。廣東人愛用來和豬骨、雞等煲湯，取其祛暑化濕之效。

要買到好的五指毛桃，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質地，粗黑的有效成分反而較少，根須細的比較好；三是聞味道，沒有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

土茯苓廣東地區叫米仔頭。我們常用它來煲湯，有祛濕熱、解毒，通利關節的功效。

土茯苓是野生藥材，如果是單個買的話，以外表黃棕色，微有光澤，質堅硬，體略輕，不易折斷，斷麵筋少粉足者為佳；若是土茯苓片則以片薄、整齊、切面類白色或淡紅棕色、筋少粉足者為上。以水濕潤有粘滑感、氣無、味微乾澀。

蓮子，性味甘澀平，具有養心補脾、益腎澀精的作用，蓮子心味苦、性寒，和蓮子功效不同，故蓮子煲湯時常去心。

湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮，浙江武義宣平產的宣蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。白蓮的皮肉呈白色，稍帶皺紋，粒子肥圓，蓮肉飽滿，入口軟糯。

挑選時，無論選擇何種蓮子都要以形圓結實，粒大而重，色澤鮮明，顆粒飽滿，皮薄幹燥，完整無破邊，無蟲蛀霉變，口咬脆裂，入口軟糯的為好。

湯方推薦

五指毛桃土茯苓蓮子湯

【材料】五指毛桃100克、土茯苓200克、 蓮子30克（去心） 豬肚500克、老薑、鹽適量

【做法】五指毛桃、土茯苓、蓮子洗凈，蓮子去心，稍浸泡；豬肚，洗凈，切條塊，汆水撈起；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

【功效】此葯膳具有清熱祛濕，益氣健脾，養心益腎，清肝潤肺，解毒等功效，適用於濕濁困脾，脾胃氣虛，脾虛腹瀉，肢倦無力，水腫，濕毒帶下等症。本葯膳性味甘平，男女老少均可食用，但脘腹脹滿及大便秘結者忌用。

文/羊城晚報記者　張華

圖/視覺中國

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（責編：張華）

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