不喝奶茶不可能的 這輩子都不可能
現在的社會上，肥宅特別多。但肥宅並不千篇一律，每個肥宅都有他的脾氣，就比如你這個肥宅的快樂水是可樂，而我這個肥宅的快樂水是奶茶。
我喝過的奶茶，連起來雖然繞不了地球一圈，但喝奶茶帶給我的快樂感覺，讓我可以親自繞著地球跑一圈。
你問我到底多愛喝奶茶？看我微信頭像感受一下：
雖然我不能時時刻刻吸奶茶，但我的頭像可以
愛喝奶茶的肥宅大有人在，估計你們也跟我一樣，每次喝奶茶，都是一邊快樂一邊擔心。
擔心的點是：奶茶里加的各種配料，珍珠椰果西米之類的，到底是什麼做成的？吃到肚裡健康嗎？
今天的推送，就來為各位奶茶派肥宅答疑解惑。
奶茶里的各種配料，哪種是你的愛？
珍珠：木薯根磨成的粉
十幾年前我就愛喝奶茶，不過當時能加的配料不多，基本就只有珍珠和椰果可選。沒想到十幾年過去，微軟Q彈的珍珠還是現在小年輕們的最愛。
我和現在的年輕人都喜歡吃珍珠，想到這裡就覺得自己也沒有很老嘛：）
相傳300多年前，台灣日月潭邊的一家人把穀類和薯類的「麵粉」拌上日月潭山泉，做出了第一顆「珍珠」。後來，「珍珠」加進奶茶里，就誕生了珍珠奶茶。
不過現在奶茶店裡的「珍珠」，用料比原來簡單了很多——只用單一種類的澱粉。這種澱粉來自原產於巴西的木薯，也叫樹薯。
木薯17、18世紀時從東南亞傳到了台灣
木薯的根長得特別肥碩，最粗的直徑能達到14厘米。「珍珠」的原料——木薯澱粉，就來自於它們。
木薯植株的根部
早在4000年前，美洲人就開始吃木薯了。他們把木薯剝皮蒸煮，然後磨成粉，吃的時候再加水煮熟就行。
你在奶茶里喝到的珍珠也一樣，是店家提前煮好的。奶茶里的珍珠之所以那麼有嚼勁兒，是因為木薯澱粉的支鏈澱粉含量平均在75%左右，比玉米高，但比大米低，所以它的口感比玉米面更粘糯，又比大米粉更Q彈。
沒煮過的珍珠
最近網上經常有這樣的新聞，說某某小孩兒奶茶喝太多生病了，然後去醫院照CT胃裡全是一粒粒的陰影。
於是大家就開始緊張，立下「再也不喝奶茶」的flag（根本不可能）。
其實呢，用料正常的珍珠本身對身體並沒有什麼危害，只要你別吃太多——什麼東西吃太多了都不好消化不是嗎？
椰果：不是椰子的果
奶茶最經典的配料，除了珍珠，那就是椰果了。喜歡吃椰果的肥宅很多，而且還經常要求老闆給多加一點。
不過，椰果並不是椰肉切成的小塊，而是用100%新鮮椰子水作原料發酵做成的。
椰果製作起來挺麻煩的：首先要把椰汁進行蒸煮、殺菌和裝盤冷卻；再加入醋酸菌，讓椰汁充分發酵；
圖片來自：《How is Nata De Coco produced?》
5～7天後，椰汁表面會長出一層乳白色粘膠狀厚膜，這就是椰果的雛形。
圖片來自：youtube.com
最後經過乾燥切割等步奏後，小塊的椰果就做好了。這一製作過程共要持續10天左右。
椰果雖然不是椰子的果肉，外觀更晶瑩，口感更脆滑，甚至其中的椰味也更加純正。所以網傳「椰果的原料是塑料」、「椰果原料是石膏」之類的謠言，別信，放心大膽地吃吧。
圖片來自：《we bare bears》
燒仙草：解暑黑「涼粉」
燒仙草奶茶
燒仙草奶茶這個名字，聽起來仙氣飄飄，其實沒什麼新鮮的，因為仙草本名其實叫涼粉草。
有沒有一種城裡的Amanda瞬間變回了村頭二丫的感覺：）
涼粉草，廣泛分布在兩廣、浙贛和閩台等地
涼粉草相貌平平，個頭兒也不高。如果不熟悉，你很難把它從草地里找出來。不過模樣雖然沒什麼仙風道骨，但它卻有消暑的功效。
每年夏天，人們會割取涼粉草的莖葉晒乾，然後加水熬煮成汁，再和米漿同煮。冷卻凝結後，再切成小方塊，然後加上薄荷水食用。
因為吃起來口感清涼，所以叫「涼粉」
不過這只是南方人民熟悉的涼粉——北方人民腦海里的涼粉可不是這樣。在北方，涼粉應該是一碗鹹味加酸辣的綠豆粉長條。
北方的「涼粉」是這樣
說回「燒仙草」，除了加入奶茶中，它也可以直接煮成濃汁，點綴上紅豆、芋圓等配料，變成燒仙草系列甜品。
燒仙草祛暑，所以在夏天的時候人氣火爆
西米：並不是一種米
奶茶里加西米，想必各位肥宅也都已經很熟悉了。西米又圓又硬，但放進熱水就會變成柔軟透明的小粒。
沒煮過的西米
在馬來半島、印尼諸島和巴布來新幾內亞等地，有一種能產「西米」的樹——西谷椰子樹。但西米並不是樹的果實，而是來自西谷椰子樹的肚子——也就是樹皮內的西谷椰子澱粉。
西谷椰子樹跟椰子樹一樣高大，是典型的棕櫚科植物
西谷椰子樹的壽命大概有10~15年，一生只開一次花。開花後不到幾個月樹榦就會枯死，樹皮內的澱粉也會隨之變質。
所以，當地人會掐好時間，在西谷椰子樹開花前把書砍倒取澱粉，做成西米。
土著居民在取樹榦中的澱粉
西米澱粉的生產周期要10多年，屬於比較昂貴的原料。為了節省成本，市面上的西米一般都是西米澱粉、木薯澱粉等混合而成的。結果沒想到，這種偷工減料的配方，卻造就了西米粘糯柔軟的口感。
蒟蒻：生僻難念，吃了減肥
「老闆，我要一杯『什麼什麼』奶茶。」然後奶茶店老闆會意一笑，遞來一杯「蒟蒻奶茶」。今天讀了《博物》，以後千萬別說自己不認識這倆字，跟我念：jǔ ruò。
蒟蒻奶茶
蒟蒻的口感，比「珍珠」還要「筋道」，它又是什麼做成的呢？
在超市的冷藏櫃，我們經常能看到一袋袋半透明的灰色方條——魔芋。雖然顏色不同，但奶茶里的蒟蒻和超市裡的魔芋其實是同根所生。
魔芋
攝影 ：takashi yasui
古時候，蒟蒻就是魔芋的別名。李時珍在《本草綱目》中說：蒟蒻，出蜀中……呼為鬼頭，閩中人亦種之。
魔芋的植株遠觀如一把綠傘，它是一種多年生塊莖植物，在我國南方廣泛分布。
魔芋植株
奶茶店裡的蒟蒻和超市裡的魔芋，都來自它的塊莖。因為富含纖維、鈣和礦物質，它是標準的低熱減肥食品。
正在處理中的魔芋塊莖
攝影：takashi yasui
我怎麼感覺喝蒟蒻奶茶好像會變瘦呢（並不），我現在必須要立刻來一杯。寫了太多字，喝點奶茶，日常續命，快樂一夏。
讓我和杰倫一起變胖吧
TAG:博物 |