5分鐘出鍋！這碗面香到勾魂兒

美食 07-20

廚友@涼公子：陽春麵是日常，是民間，是情懷。以前在老家，還在單位上班時，早上經常會去麵館點一碗陽春麵作為早飯。特別是在冬天裡，喝上幾口麵湯整個人就暖起來了，再騎自行車穿梭在冬日早上的街道，那種感覺是「我好勤奮，我愛上班」！謝謝陽春麵陪我走過的日子～

陽春麵

by 涼公子

>> Photo by 涼公子

··用料··

豬板油150g生面

生抽2大勺老抽2-3滴

糖1/4小勺高湯300-400ml

大蒜葉/蔥花1大勺

··做法··

1 |豬板油切小塊後扔鍋里。開小火熬豬油。

2 |熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣就好。豬油熬好了。

3 |碗里放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）

4 |高湯燒開後，兌進碗里。沒有高湯，就用開水（用開水衝出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。

5 |鍋里水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。

··小貼士··

1 |沒有豬油，就用香油。

2 |高湯就是骨頭湯，雞湯等有鮮味的湯頭。問一下家裡的長輩，幾乎每位媽媽阿姨們都會做的。說不好吃的要麼沒高湯，要麼這沒有那沒有的！！只要用了高湯，味道差不到那裡去！當然要連醬油都沒有了，那是另一回事兒了。

3 |常有人問「怎麼樣才能把面弄得這麼整齊？」。不要用挂面，因為挂面比較短，撈出來「面根」會比較多，這樣不好看。陽春麵一般都是生面，就是面鋪里剛軋出來的麵條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗里時折兩下。如果要拍照，鍋里殘留的面就不要再撈了，隨它去。拍完照再撈，你會發現，第二次撈出來的面放進碗里，再怎麼整都整不齊的。

··廚友的作品··

竹升面實在是太美！誰來給我科普下，它是不是就雲吞面里的面哈？很有咬勁，有點像米粉。我本人比較喜歡帶點鹼的麵條，這個光是拍照就很美了！