【美食天下】夏至食譜

面

食

「冬至餃子夏至面」，夏至炎熱至，麵條熱量低、便於製作，尤其是涼麵，既能降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康，通常是被推薦的首選美食。

炸醬麵

食材：

麵條150克、豬頸背肉250克、豆瓣醬3湯匙、油3湯匙、老抽1匙、八角1個、蔥、姜；黃瓜、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、綠豆芽（或根據自己喜好搭配蔬菜）

做法：

1. 豬肉切成小碎丁；蔥切成蔥花；姜切成薑末；

2. 鍋里熱油，下蔥姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至變色，加入豆瓣醬，小火翻炒均勻後稍炸一會兒，加入老抽，倒入水剛好淹沒肉醬，放入八角，大火燒開後，轉中小火一直熬至湯汁粘稠；

3. 將肉醬直接澆在煮好的麵條上（可將麵條在涼開水裡一過做成涼麵），碼上蔬菜絲即可。

蕎麥涼麵

食材：

速食蕎面100克、海苔絲、白芝麻、醬油、米醋、白砂糖

做法：

1. 蕎面煮熟後在冰水裡過涼，加入2湯匙醬油、少許白砂糖、米醋，攪拌均勻後裝盤；

2. 蕎麥麵上撒少許海苔絲、白芝麻即可。

菜

品

夏至後，飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補。水分多的蔬菜都是不錯的選擇，如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，都是很好的健胃食物。

小白菜燉豆腐

食材：

小白菜300克、北豆腐200克、蒜3瓣、鹽4克、雞粉3克、油

做法：

1. 小白菜洗凈切段；蒜切碎；豆腐切小方塊，在開水中焯水後撈出；

2. 鍋里熱油，下蒜末爆香，放入小白菜拌炒，炒至小白菜發軟後，放入豆腐，兌入清水燉五分鐘；

3. 起鍋前加入鹽、雞粉調味即可。

鹹蛋黃南瓜釀苦瓜

食材：

苦瓜1個、南瓜1小塊、鹹蛋黃1個、枸杞子、鹽、油

做法：

1. 南瓜去皮切片，蒸熟後壓成泥狀備用；苦瓜去籽，切成約1厘米厚的圈，加適量鹽腌制5分鐘，再倒入沸水中汆熟後，立刻撈起放入冰水裡過涼；

2. 取一個鹹蛋黃，壓成泥狀後，混合到南瓜泥里；

3. 熱鍋中加入油，放入鹹蛋黃泥、南瓜泥，猛火快炒至水分炒干後，將鹹蛋黃泥、南瓜泥填入苦瓜圈裡，每個放上浸泡過的枸杞子即可。

湯

類

夏至也是「一年之虛」，陽氣雖旺，但虛浮在體表，體內陰寒，可以煲湯喝進行調理，用藥食同源的材料，這樣既好喝，又溫養。

夏至湯

食材（2-4人份）：

核桃仁30克、芡實20克；百合10克、無花果5個；薏米10克；蓮子10克、龍眼肉10克；党參10克、大棗7個去核、生薑5片；配土雞半隻，或排骨500克

做法：

1. 根據自己的身體情況，選取上面的材料，每種顏色類別至少選一個，如果哪方面問題比較突出就多選些。各材料的功效在文章末尾有。

2. 雞洗凈斬大塊，去掉雞皮和肥油，氽燙一下出血水，然後將所需食材放入湯鍋內，加適量水，大火煮開，轉小火煲1小時左右，出鍋時加入鹽調味即可。

【核桃仁、芡實】

核桃仁補腎陽，芡實益腎固精。

若有舌苔黃膩、小便短赤、白帶黃多、濕熱痢疾、陰癢、便秘等情況，不要吃芡實，因為會把邪氣收住，排不出來。

【百合、無花果】

養肺、潤肺、補微弱的肺氣

【薏米】

祛濕清熱、化解湯中的火氣。夏至火毒濕重，要祛濕才補得進去。

【蓮子、龍眼肉】

養心安神。蓮子和蓮心一起吃，是清心火的，去掉蓮心，是養心安神的。

【党參、紅棗、生薑】

補中益氣、培土生金（土指脾，金指肺）。中氣不足，脾胃虛弱的人適合吃党參。

來源：源於網路

本期編輯：劉薇

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